1 flott doughnutoppskrift, 5 fantastiske fyllinger

Hjemmelagde smultringer er vanskelig å slå. Fyll dem med saftig krem, syltetøy med fersk frukt eller syrlig ostemasse av sitrus - og vel, de blir myke, ømme puter av ren himmel. Det kan ta litt innsats å lage et parti, men trinnene er enkle og resultatene er guddommelige. Og ikke glem: når du lager dem selv, tjener du retten til å spise så mange du vil.

beste julefilmer på netflix akkurat nå

Det du trenger:

  • ¾ kopp helmelk
  • 2 store egg pluss 2 store eggeplommer, lett pisket, ved romtemperatur
  • 6 ss (¾ pinne) usaltet smør, romtemperatur, pluss mer til bollen
  • 3 ½ kopp allsidig mel, pluss mer til arbeidsflater
  • 1 kopp sukker, delt
  • 1 pakke (¼ unse) aktiv tørrgjær
  • 1 ts kosher salt
  • Vegetabilsk olje, til steking

Hva å gjøre:

  1. Varm opp melken i en liten gryte over middels varme til det kommer små bobler rundt kantene. Følg nøye med for å sikre at melken ikke koker over. Hell melken i en stor målebeger og topp med nok vann til å bringe nivået tilbake til ¾ koppen. La avkjøles til det er varmt å ta på, men ikke varmt, ca. 105 ° F til 110 ° F. Tilsett egg og eggeplommer og visp forsiktig for å kombinere. Smør en middels bolle og sett til side.
  2. I bollen til en stativblander utstyrt med padleutstyret, eller i en stor bolle med en tresleiv, kombiner melet, ¼ kopp sukker, gjær og salt. Tilsett melkeblandingen og bland til den er kombinert. Hvis du bruker en stativblander, bytter du til deigkroken og elter deigen i lav hastighet, ca 4 minutter. Hvis du blander for hånd, snur du deigen på en lettmalt overflate og elter for hånd til deigen er brukbar, men likevel litt klissete, ca. 10 minutter.
  3. Elt smøret i deigen en liten skive eller to om gangen. (Hvis du bruker en mikser, kan det være lurt å stoppe den og bruke hendene.) Når smøret er innarbeidet, fortsett å elte deigen til den er glatt og elastisk, ca. 8 minutter. Overfør deigen til den tilberedte bollen, dekk med plastfolie, og avkjøl i minst 3 timer eller opptil 12.
  4. Linje to bakeplater med bakepapir og støv begge med mel. Overfør den kalde deigen til en lettmalt arbeidsflate og rull inn i et 9½ x 12½-tommers rektangel som er omtrent ½ tommer tykt. Bruk en 3-tommers rund kakeskjærer til å kutte ut 12 runder og plassere dem på de tilberedte arkene. Dekk til med plastfolie og sett på et varmt sted for å bevise. Dette kan ta 30 minutter eller 2 timer, avhengig av hvor varmt huset ditt er og hvor kaldt deigen var. Du vil vite at deigen er klar når den ser oppsvulmet ut og fjærer sakte tilbake når den stikkes.
  5. Forbered deg på å steke: Legg et ristet bakeplate (eller noen få tallerkener) med papirhåndklær. Ha det resterende ¾ kopp sukkeret i en middels bolle. Tilsett 2 tommer olje i en middels, tungbunns gryte. Varm opp oljen til litt mel setter når den kastes i eller et godtermometer leser mellom 350 ° F og 360 ° F.
  6. Tilsett 2 til 3 smultringer forsiktig i oljen og stek, vend den en gang, til den er gyldenbrun - omtrent 2 til 3 minutter per side. Bruk en skje med skje og overfør smultringene til tørkepapirene. Når smultringene er kule nok til å håndtere, kast dem i sukker etter ca. 1 minutt. Gjenta prosessen med den gjenværende deigen. (Merk: Hvis du etter korrektur oppdager at deigrundene dine har festet seg til bakepapiret, ikke ta i dem, noe som kan tømme dem. I stedet kutt pergamentet rundt hver smultring og tilsett oljen sammen. Når donuts er kokt, papiret vil slippe.)
  7. Fyll smultringene: Stikk hullet i den ene siden av hver smultring med håndtaket på en treskje eller en spisepinne. (Pass på å ikke stikke helt gjennom til den andre siden.) Visp fyllet for å løsne det, om nødvendig, og overfør deretter fyllet til en konditorpose utstyrt med en liten rund spiss. Sett tuppen av konditorposen inn i hullet på hver smultring og klem forsiktig for å fylle den.
  8. Server smultringer med en gang.

Fyllingene:

Sjokolade vaniljesaus

  • Plass 2 gram hakket bittersøt sjokolade i en middels bolle. Sett en sil med finmaske over bollen og sett til side. Visp sammen 4 store eggeplommer , 6 ss granulert sukker , og ¼ kopp maisstivelse i en annen middels bolle.
  • Kombinere ¼ kopp kakaopulver og ½ ts kosher salt i en middels gryte. Visp gradvis inn 1 kopp helmelk og 1 kopp tung fløte . La blandingen koke over middels varme, visp innimellom. Ladle ca ¼ kopp varm melk blanding i eggeplomme blanding og visp for å kombinere. Gjenta til melkeblandingen er helt innarbeidet og blandingen er glatt. Sett blandingen tilbake i kasserollen og kok den opp på middels varme, og visp den hele tiden. La vaniljen koke i 1 minutt.
  • Sil vaniljesaus gjennom silen i bollen. La stå i 1 minutt, visp deretter vaniljesausen og sjokoladen til den er jevn. La avkjøles litt, og dekk deretter til med plastfolie, og sørg for at plasten berører overflaten av puddingen. (Dette vil hemme dannelsen av en hud.) Kjøl til den er klar til bruk. Lager ca 2½ kopper.

Krydret pærekompott

  • Kombinere 4 kopper skrelt, terningpære , ¼ kopp granulert sukker , 3 ss maisstivelse , 1 ts malt kanel , ½ ts nykvernet muskat , ⅛ ts nellik , og ⅛ ts kosher salt i en middels gryte over middels varme. Kok, rør og knus frukten til pærene har gått i stykker og blandingen er tykk, 8 til 10 minutter. Rør inn 1 ts eplecider eddik .
  • Overfør kompotten til en bolle. La avkjøles litt, og dekk deretter til med plastfolie. Avkjøl til romtemperatur før du fyller smultringene. Lager ca 2½ kopper.

Rask Raspberry Peach Jam

  • Kombinere 2 kopper skrelt, finhakket frosne fersken , 2 kopper frosne bringebær , 1 vaniljestang , delt og frø skrapet, ½ kopp sukker , 3 ss maisstivelse , og ⅛ ts kosher salt med 2 ss vann i en middels gryte over middels varme. Kok, rør og knus frukten til blandingen er tykk, 8 til 10 minutter.
  • Overfør syltetøyet til en bolle. La avkjøles litt, og dekk deretter til med plastfolie. Avkjøl til romtemperatur og fjern vaniljestangen før du fyller smultringene. Lager ca 2½ kopper.

Lime Curd

hva du skal gjøre på en høstdag
  • Legg en finmasket sil over en bolle og sett til side. I en middels gryte, kombiner 1 kopp granulert sukker , 1 ss kalkskall , ¾ kopp fersk limesaft , 10 store eggeplommer , og ⅛ ts kosher salt . Legge til 8 ss usaltet smør og kok blandingen over middels varme, visp hele tiden til smøret har smeltet og blandingen er tykk nok til å belegge baksiden av en skje, 6 til 8 minutter. Ikke kok opp blandingen.
  • Hell ostemassen gjennom silen i bollen. La avkjøles litt, og dekk deretter til med plastfolie, og pass på at plasten berører overflaten av ostemassen. (Dette vil hemme dannelsen av en hud.) Kjøl til den er klar til bruk. Lager ca 2½ kopper.

Gresskarkrem

  • Legg en finmasket sil over en bolle og sett til side. I en annen middels bolle, visp sammen 4 store eggeplommer , 3 ss maisstivelse , ½ kopp brunt sukker , ½ kopp gresskarpuré , ½ ts malt ingefær , og ⅛ ts kosher salt .
  • Bringe 1 kopp tung fløte og ½ kopp helmelk til en simmer på middels varme. Ladle ca ¼ kopp varm melk blanding i eggeplomme blanding og visp for å kombinere. Gjenta til melken er helt innarbeidet og blandingen er glatt. Sett blandingen tilbake i kasserollen og kok den opp på middels varme, og visp den hele tiden. La vaniljen koke i 1 minutt.
  • Sil vaniljesaus gjennom silen i skålen, rør for å hjelpe den med. La avkjøles litt, og dekk til med plastfolie, og sørg for at plasten berører overflaten på kremen. (Dette vil hemme dannelsen av en hud.) Kjøl til den er klar til bruk. Lager ca 2½ kopper.