Relaterte ting

1 Det er en Pec-muskel ...

Akkurat som en tonet kroppsbygger (slags), har en ku heftige brystmuskler, og det er her brystkuttet er kuttet fra. Brystet veier vanligvis 12 til 20 pund.

to ... Det er utøvd mye

Noe som betyr at bryst har mye tøft bindevev. Kok den med lav varme i lang tid (lav og langsom) for å bryte ned det vevet for ekstremt ømme resultater.

3 Den har en hemmelig dekkel.

Fordi den er så stor, blir brystkorn vanligvis kuttet i to stykker. De fleste dagligvarebutikker har det første kuttet, som også kalles leiligheten. Det er slankere og skiver pent. Men slakteren din kan ha det andre kuttet, også kjent som dekkspunktet. Det er marmorert med fett og faller fra hverandre deilig når du koker det.

4 The Cut Matters.

To kjente måter å lage brisket på - røyking og braising - resulterer i veldig forskjellige smaker. Det er fordi røkt brisket er laget med det andre, fetere kuttet festet slik at det ikke tørker ut etter timer i røykeren. Braised brisket er vanligvis laget av bare det første kuttet, som hjelper det slankere kjøttet med å holde fuktighet. Hvis det braiserte brystet ditt har en tendens til å være tørt, kan du prøve å bruke dekkspunktet i stedet. Det kan falle fra hverandre når du skjærer det, men det vil være fuktig og saftig.