Relaterte ting

1 Fersk er best.

Visst, du kan lage hummerruller med frosne knoker eller klør. Men med fersk hummer så allment tilgjengelig —Og så mye mer deilig — hvorfor ville du? En hummerrull er en enkel tallerken og hummer er stjernen. Så bruk det best smakende kjøttet du kan finne. Hvis det er tanken på å bryte sprø hummer i en lagerpotte som gir deg willies, kan du prøve en av disse teknikkene for å ha lullet dem i ro før matlaging. Eller enda bedre, bli hyggelig med fiskehandleren din og be ham om å gjøre det skitne arbeidet for deg.

to Boller betyr noe.

Selv om hummerruller i disse dager er elsket av matelskere fra kyst til kyst, er New England's steinete bredder deres forfedre hjem - og et delt topp New England-stil hotdog bun er fremdeles den eneste skikkelige bolle å servere dem. Dette handler om praktisk så mye som det er stilistisk autentisitet: de topplastede bollene holder formen godt og setter seg stabilt, selv på papirplater.

3 Smør gjør det bedre.

Innenfor grensene til New England raser en slags hummerullrelatert borgerkrig, med innbyggerne i Maine og de nordlige områdene og foretrekker deres smørbrød pakket med kjølt hummerkjøtt innpakket i en lett dressing av mayo, mens de er nede i Connecticut og sørkysten , kjøttbunker kastet i et varmt bad med smør blir verdsatt. Vi synes tilfeldigvis begge versjonene er deilige og vil ikke engang prøve å avgjøre poengsummen. Men uansett dine regionale lojaliteter, er det en måte som smør på en hummerrull er obligatorisk: som dressing for en lett ristet bolle. Blekt gyldent og skarpt rundt kantene, hvitt og mykt og gir innvendig, en rulle er virkelig en skjønnhetssak.

4 La hummeren skinne.

Når du monterer fyllet til rullen din, må du trå forsiktig. Det fine med denne tingen er dens balanse - harmonien til søtt hummerkjøtt, myk, buttery bun og bare rik nok saus. Så ikke overdriv. Målet ditt bør være å ha akkurat nok dressing til å lett feste seg til kjøttet. Generelt sett er en skje med vanlig Hellman's mayo alt som trengs for å gjøre noe mektig fint.

5 Pynt forsiktig.

Igjen, mindre er mer. En hummerrull er ikke noe sted for baconbiter eller mikrogrønnsaker. En etterbehandling av sitron, et dryss av paprika eller en grønn flur av hakket gressløk: disse enkle blomstrene kan gi et hyggelig lite spark til en rulle - selv om de fortsatt er strengt valgfrie. En flott trenger ingen utsmykning.