6 feil du gjør når du varmes opp igjen rester som kan gjøre deg syk

Jeg har alltid sett på rester som en bekvemmelighet, men nylig føles det mer nøyaktig å si at de er en livline.

Etter hvert som vi er vant til livsstilen som følger med å jobbe hjemmefra, har mange av oss blitt tvunget (på godt og vondt) til å gi avkall på den hakkede salatstasjonen på $ 15 på kantinen på kontoret eller den tre-ukentlige kaffebarens panini-vane. Først ville jeg rusle inn på kjøkkenet mitt rundt klokken 14.00. og famler rundt i kjøleskapet og til slutt kaster sammen en trist blanding av crudité og hummus, bare for å sitte igjen med en mumlende mage i løpet av en time.

hvordan gjenoppvarme rester: rester i glassbeholdere hvordan gjenoppvarme rester: rester i glassbeholdere Kreditt: Getty Images

Det tok ikke lang tid før jeg skjønte at hvis jeg lagde ekstra middag kvelden før, ville jeg ha et ferdig laget måltid klar til skjerf når lunsjtid ruller rundt. Så ja, jeg er sen til lunsjresten (for å tenke hvor mye penger jeg kunne spart!). Men her er tingen: det er en kunst å varme opp restene. Og med kunst mener jeg en måte å gjøre det på som kan drepe potensielt skadelige bakterier som ligger i mat som allerede er tilberedt og avkjølt. Her er de seks store feilene du gjør i resteavdelingen, pluss en myte vi trengte for å avsløre. Lær dem, lev dem, elsk dem. Fordi det bare ikke er en flott tid å få matforgiftning, vet du?

I SLEKT : Hvor lenge du kan oppbevare (nesten) alt i kjøleskap og fryser

Relaterte ting

ostetallerken med vin: feil på vin og osteparring ostetallerken med vin: feil på vin og osteparring Kreditt: Getty Images

La maten sitte ute ved romtemperatur i mer enn to timer.

Ikke la forgjengelig mat, inkludert kokt mat eller matrester, sitte ute ved romtemperatur i mer enn to timer. Og når du har kokt noe, må du sørge for å holde tallerkenen din varmere til eller under servering. Ifølge United States Department of Agriculture’s Matsikkerhets- og inspeksjonstjeneste , faresonen mellom 40 ° F og 140 ° F er der skadelige bakterier som forårsaker matbåren sykdom kan vokse.

Kast alle lett bedervelige matvarer som har blitt stående i romtemperatur i mer enn to timer (en time hvis temperaturen er over 90 ° F, som for eksempel på en utendørs piknik om sommeren), sier USDA på sin nettside. Husk også å avkjøle restene så raskt du kan - og prøv å få temperaturen ned så fort som mulig, slik at de ikke henger igjen i faresonen. Grunne beholdere kan bidra til å oppnå dette, i tillegg til å kutte større matvarer i mindre biter. Det kan for eksempel være lurt å dele store mengder suppe eller lapskaus i mindre beholdere for raskere kjøling. Det samme gjelder hele steker, kalkuner eller skinker - kutt dem i mindre deler før du legger dem i kjøleskapet. For å akselerere kjøling, kan du også prøve å plassere lufttette beholdere i et is- eller kaldtvannsbad før du kjøler.

hvordan få en god hudfarge
Rubbermaid Brilliance Food Storage Container Ni-delt kombinasjonssett Rubbermaid Brilliance Food Storage Container Ni-delt kombinasjonssett Kreditt: amazon.com

Oppbevarer dem ikke i lufttette beholdere.

Velg lufttette matlagringsbeholdere av høy kvalitet over innpakninger, takeaway-containere og andre spinkle eller uoverensstemmende plastbiter når det er mulig. Sørg også for å matche mengden av restene dine til størrelsen på beholderen - dette vil eliminere ekstra luftrom som hjelper med å holde bakterier ute, bevarer fuktighet og unngår at annen lukt henger fast i maten.

Kjøleskap fullt av råvarer og dagligvarer Kjøleskap fullt av råvarer og dagligvarer Kreditt: Getty Images

Oppbevaring av rester i kjøleskap som er for varmt.

Sjekk at kjøleskapet er stilt inn på 40 ° F eller lavere. Og ikke bare stole på de forhåndsprogrammerte innstillingene - heller få hjelp fra et kjøleskapstermometer. I følge en Eatright.org-undersøkelse , holder mer enn en tredjedel av folk kjøleskapet sitt på 40 ° F eller høyere, og 41 prosent innrømmer at de ikke vet riktig temperatur som kjøleskapet skal innstilles til. Tenk på alle de tapte restene - og bakterieveksten - dette kunne ha forårsaket.

Takeout og levering mat Takeout og levering mat Kreditt: Astrakan Images / Getty Images

Å ha rester lenger enn tre til fem dager.

USDA anbefaler å bruke nedkjølte rester innen tre til fem dager eller fryse dem i opptil fire måneder. Nesen din vet best, så sørg for å kassere matvarer uten lukt, farger eller teksturelle endringer. For å forenkle ting, må du alltid merke rester for å holde rede på når de ble laget, og holde kjøleskapet godt organisert slik at du kan se hva du har til rådighet. Og når du er i tvil, kast den ut.

Kjøtttemperaturguide: kvinne som måler temperaturen på helstekt kalkun med kjøtttermometer Kjøtttemperaturguide: kvinne som måler temperaturen på helstekt kalkun med kjøtttermometer Kreditt: Getty Images

Ikke varm dem opp til en høy nok temperatur for å eliminere farlige bakterier.

Når du gjenoppvarmer restene, må du være sikker på at de når 165 ° F, målt med et mattermometer, anbefaler USDA. Varm opp sauser, supper og saus ved å bringe dem til å koke. Dekk rester for å varme opp igjen. Dette holder på fuktigheten og sørger for at maten varmes opp hele veien. Husk: et mattermometer er den eneste pålitelige måten å sikre at du har nådd en høy nok temperatur for å eliminere skadelige bakterier og for å bestemme doneness av kokt mat - dette er spesielt viktig når du varmes opp mat som ofte er forurenset med bakterier som sannsynligvis vil forårsake matbåren sykdom, som kylling, egg og svinekjøtt.

I SLEKT : Dette er ingrediensen som mest sannsynlig gir deg matforgiftning, sier en ny CDC-rapport

Når du bruker mikrobølgeovnen til å varme opp restene, er jevn oppvarming nøkkelen til å sikre at maten din er trygg å spise hele veien. Hvis mikrobølgeovnen ikke har en platespiller, bør du ta ekstra tiltak for å sikre at matrester blir tilberedt. Prøv denne metoden: Roter oppvasken halvparten av oppvarmingstiden før du rører eller kaster den for å eliminere kalde flekker der bakterier kan trives. Deretter lar du maten stå i ett minutt før du setter inn et mattermometer for å sikre at maten har nådd riktig indre temperatur på 165 ° F. USDA anbefaler også å dekke parabolen med et mikrobølgesikkert lokk når du varmes opp igjen. 'Den fuktige varmen som oppstår vil bidra til å ødelegge skadelige bakterier og sørge for jevn matlaging.'

I SLEKT : 10 ting du aldri bør legge i mikrobølgeovnen

hvordan få ørevoks ut av øreplugger
Rengjøring av ovnen Rengjøring av ovnen Kreditt: Oktay Ortakcioglu / Getty Images

Kryss forurensning inne i mikrobølgeovnen.

Mange bruker fortsatt mikrobølgene til å tine frossent kjøtt (dette er en helt egen utgave ). Husk at juice fra rått kjøtt ofte bærer skadelige bakterier, så hvis du er noen som bruker mikrobølgeovn til tine kjøtt, sjømat eller fjærfe , må du ta forholdsregler for å unngå krysskontaminering. For eksempel bør du bruke separate mikrobølgeplater - hold en for tining av kjøtt og en annen for oppvarming av mat du spiser umiddelbart etter - eller vask tallerkenen din i varmt såpevann mellom bruk for å drepe bakterier.

I SLEKT : Følg disse tipsene for å tine frossen sjømat raskt og trygt

Nå som vi har dekket feilene du kan gjøre når du lagrer og oppvarmer rester, vil vi gjerne berøre en løgn vi har sett gang på gang på internett angående en mat som vi ikke burde spise rest: poteter .

Relaterte ting

restepoteter restepoteter

Myte: Oppvarming av kokte poteter kan produsere botulisme.

Botulisme, som er forårsaket av en Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakteriell infeksjon forårsaker en sjelden, men likevel alvorlig, sykdom, forklarer Tamika Sims, PhD, seniordirektør for kommunikasjon innen matteknologi International Food Information Council . C. botulinum finnes på overflaten av frukt, grønnsaker og sjømat, og derfor er det ekstremt viktig å øve på sikker mathåndtering under tilberedning av mat, spesielt når du holder på hjemme, en praksis som har fått interesse nylig. Sikkerhetsrutiner inkluderer å holde sjømat borte fra ferdigmat og vaske frukt og grønnsaker før du tilbereder dem med kaldt rennende vann. (For riktig måte å vaske råvarer, se vår guide her).

Når det er sagt, ved varmere temperaturer er poteter spesielt utsatt for vekst Clostridium botulinum , bakteriene som forårsaker botulisme. Du kan bidra til å forhindre dette ved å følge Sims 'råd og vaske poteter ordentlig, unngå krysskontaminering og stappe kokte spuds i kjøleskapet så snart du trekker dem fra ovnen eller kokende vann. For potetpakker med folie, legger CDC til å holde poteter som er bakt mens de er pakket inn i aluminiumsfolie varme (ved temperaturer over 140 ° F) til de blir servert, eller å avkjøle dem med folien løsnet, er den sikreste lagringsmetoden.

Men siste ord: Oppvarming eller oppvarming av poteter via mikrobølgeovn eller andre enheter kan ikke forårsake botulisme, bekrefter Sims.