Grilling er en av de mest delikate (og lite vedlikeholds) metodene for å tilberede mat, spesielt om sommeren. En valgfri tørr gni eller marinade etterfulgt av en rask sear er alt som trengs for å lage et fjell med saftige burgere, ømme ribber, eller perfekt forkullede kyllingebryst.

Altfor lenge har vi imidlertid bare vurdert å fyre opp grillen når vi ønsker kjøtt. Synd, å se på at grillen er den perfekte måten å få frem fruktens naturlige sødme, eller til gi dine ferskvokste grønnsaker ekstra kompleksitet og dybde . I en ånd av å vedta en mer plantebasert diett denne sesongen (oh, og ikke eksklusive våre vegetariske og veganske venner fra hver sommer soiree), spurte vi seks kokker om deres favoritt ingredienser som ikke var kjøtt å grille. De delte også den beste metoden for matlaging hver, så du kan prøve dem alle hjemme i kveld.

Relaterte ting

Hele blomkål

Jeg er en stor fan av å grille blomkål, sier kokk Seamus Mullen, kokk ved Institute of Culinary Education. Jeg liker å blanche det i tre til fem minutter i godt saltet kokende vann, og la det lufttørke mens jeg forbereder grillen. Jeg drypper blomkålen med olivenolje, krydder med havsalt og krydder, og griller hele hodet og får det fint og forkullet på alle sider. I det siste har jeg vært veldig interessert i krydder fra Midtøsten, og jeg har krydret med harissa og za’atar og serverer den med en herby, yoghurtsaus og litt fersk koriander.

Sommer squash

Jeg er en fan av veggiespyd, sier Chef Abbie Gellman . Kub eller skjær tykke skiver sommer squash, løk, fennikel og så videre. Sørg for å kutte grønnsaker i lignende størrelser, så koketiden er relativt lik. Kast i olivenolje, salt og pepper eller en vinaigrette dressing marinade. Tre spydet ditt, vekslende grønnsaker og grill. Dette er superenkelt og fungerer bra på enten en innendørs grillpanne eller en utendørs grill.

Steinfrukt

Jeg elsker steinfrukter på grillen, sier Herve Guillard , utdannelsesdirektør og kjøkkensjef, konditori og bakekunst ved Institute of Culinary Education. Det er en uvanlig måte å forberede dem på som alltid overrasker gjester, og veldig enkelt å gjøre. Steinfrukter beholder sin naturlige søthet når de grilles, noe som blir forsterket av røykprosessen i grillprosessen.

I SLEKT : Veiledningsguiden for å grille frukt til perfeksjon

Når du kjøper frukten din, sier Guillard at du skal velge de som er litt undermodne slik at kjøttet deres holder seg godt mens du lager mat. Min favoritt steinfrukt er hvite fersken, men denne metoden fungerer for alle, sier han. Skjær dem i kvart på langs, fjern gropen, drypp lett med olivenolje, og smak til med salt og pepper. Få noen fine grillmerker, omtrent to til tre minutter på hver side, men hold dem lett al-dente i midten.

Grillede steinfrukter passer godt sammen med grillede svinekoteletter, som en hovedkomponent i en salat, eller til og med som base for en salsa å servere med grillet fisk. Selvfølgelig vil et drypp med balsamico og vaniljeis forvandle dem til en fantastisk improvisert dessert. Jeg elsker spesielt grillet steinfrukt i salat med endive- eller løvetanngrønnsaker, røkt Gouda og misodressing, sier Guillard.

Blomkålbiff

Det er raskt, allsidig og stressfritt grilling, sier Chef Palak Patel . De er også visuelt tiltalende og kan replikere måten et kjøttstykke serveres på grillen. Grillen forkoker blomkålen og gir den en røykfylt og nøtteaktig smak.

For å grille blomkålbiff, start med å kutte blomkålen helt ned i midten i 1- eller 1 ½-tommers biffer. Sørg for å holde stammen intakt slik at biffene ikke faller fra hverandre på grillen. Eventuelt krydder fungerer for dette preparatet, men Patel anbefaler en lettere, oljebasert dressing som du deretter kan lage en saus fra for å følge biffene. Bare kast med olivenolje, salt og pepper, med et snev av eddik eller sitrus, og kok deretter til de er litt forkullede på grillen i åtte til ti minutter (tidspunktet vil avhenge av grillen og størrelsen på biffene), og snu den halvveis til gjennomstekt. Et annet alternativ er å tilsette litt brunt sukker eller hvilken som helst grillsaus til marinaden - biffene vil ha vakre karamelliserte grillmerker. Og i sommermånedene er det et must å bruke sitrus og friske urter som pålegg.

Jeg lager en chimichurri eller stekt jalapeño, scallion og urtesalsa for å toppe biffene og servere dem på toppen av korn eller linser med en side av hakket salat, sier Patel. Det er et perfekt måltid.

De resterende mindre blomstene kan raspes for å lage blomkålris, moskål, eller bare legge dem i en grillkurv porsjonert for barn.

Poteter

En av mine favoritt sommerretter er potetsalat, og grilling av potetene holder varmen ute av kjøkkenet og tilfører en deilig røykaktig røye i retten , sier kokk Rebekah Ziesmer fra Conagra Brands. Jeg parkoker dem i mikrobølgeovnen før jeg skjærer og kaster med litt EVOO og salt. Så kaster jeg dem på grillen. For å holde denne plantebaserte, men likevel kremete, kaster hun de nygrillede potetene i ranchdressing (hun anbefaler Healthy Choice Ranch Power Dressing) blandet med litt Dijon-sennep og fersk dill.

hvordan vaske av selvbruner

Grønn løk

Min favoritt plantebaserte ingrediens til å grille er grønn løk eller vårløk, fordi du kan bruke dem på så mange forskjellige måter, sier Frank Proto , direktør for kulinariske operasjoner ved Institute of Culinary Education. Du kan grille og spise dem hele med romesco som de gjør i Spania, eller du kan kutte dem opp og bruke dem i en salat eller en vinaigrette. Den beste metoden, ifølge Proto, er å grill hele greia. Hvis de grønne endene er tørre, er det bare å trimme litt av toppen og rotenden. Kast i olivenolje, salt og pepper, og legg deretter på grillen til den er litt forkullet og visnet. Jeg serverer hel med romesco-saus eller lager en dressing, salsa eller chimichurri, sier han. Men den er så allsidig at du virkelig kan bruke den på hva som helst.