For mange hjemmekokker er en støpejernspanne det mest dyrebare kokekaret på kjøkkenet. I så fall får det sannsynligvis mer bruk enn noe annet matlagingsverktøy (bortsett fra din elskede kokkekniv, selvfølgelig). Det er fornuftig - ikke bare er støpejernspanner bare tingen for såring, baking og grilling av høy varme, men når de vedlikeholdes ordentlig, vil disse allsidige arbeidshestene vare i livet.

Dette bringer meg til mitt neste punkt, som er at det er en rekke egenskaper som er unike for støpejern kokekar som, når de blir forstått, vil hjelpe din dyrebare panne å leve lenge nok til å komme videre til de små en dag. Du er sannsynligvis allerede klar over at støpejern må krydres og at det krever en annen rengjøringsmetode enn din berømte rustfrie stålpanne, men stol på meg når jeg sier at dette bare er starten på å bli kjent med pannen din. Dere to har et langt, fruktbart forhold fremover - hvorfor ikke grave dypere? Her er syv vanlige støpejernsfeil du har gjort, pluss hvordan du løser dem.

I SLEKT : Det største feilen du gjør med din nonstick kokekar

Relaterte ting

Ikke rengjør støpejernet med såpe.

Dette er lett det største, groveste og hyppigste uhellet jeg ser med støpejernsbruk. Her er tingen: Krydder på støpejernspannen er ikke bare et tynt, bakt lag med olje. Det er faktisk et lag med polymerisert olje, som gjør det (kjemisk sett) mer likt plast enn fett. Krydderet er bundet til overflaten av pannen din, og det er ingen måte noen dråper oppvaskmiddel vil fjerne det. Vær så snill, ikke la skadelige bakterier fra maten vokse i stekepannen. Såpe, en myk svamp og litt skrubbing er OK. Hvis du trenger å fjerne påbrent mat, kan du også prøve å skrubbe med et mildt slipende middel, som grovt salt og / eller en ikke-metallisk børste (som denne fra Lodge ).

La den forbli våt.

Når det er sagt, bør støpejernet ditt aldri få suge i vann. Målet er å holde tiden din er våt så kort som mulig. Vann er støpejernets nemesis, så sørg for å tørke det grundig så snart du er ferdig med rengjøringen, for å unngå rustflekker som dukker opp på overflaten. Det er heller ikke vondt å belegge pannen med en liten mengde olje etter tørking.

Unngå sure matvarer for enhver pris.

Du har sannsynligvis hørt at matlaging med sure ingredienser er dårlig for støpejern - det reagerer med metallet som tømmes i maten og så videre. Du er på en måte Ikke sant. Som med såpekonseptet, er støpejern betydelig sterkere enn det får æren for. Hvis støpejernet ditt er skikkelig krydret, er det eneste maten maten din skal samhandle med, den polymeriserte oljen på overflaten av pannen. Bare metall kan imidlertid sikkert samhandle med sure matvarer. Selv om jeg ikke vil anbefale å koke en sakte kokende Bolognese-saus i støpejernspannen, vil jeg ikke tenke to ganger om å legge til en klemme sitronsaft til rosenkål eller tilsette et skvett vin for å glase kyllinglårene.

hva skal man få en mamma til jul

Bare krydre det en gang.

Krydder er den hemmelige sausen til din støpejernspanne - det er tross alt det som gir den nonstick-egenskaper. Du må jobbe for å opprettholde dette belegget. Hvordan? Gi den rask krydder etter hver bruk. Etter å ha vasket forsiktig med såpe og vann og tørket den grundig, belegg pannen med en halv teskje nøytral olje overalt (et papirhåndkle hjelper til med å distribuere) og legg over høy varme på komfyrtoppen. Fortsett å varme opp til du ser litt røyk starte, og gi den enda en nedfelling og la avkjøles.

Glemmer å forvarme pannen.

Støpejern er verdsatt for sin evne til å bli varm og oppholde seg varmt. Av samme grunn må du bruke litt tålmodighet i ferd med å få det dit. La pannen forvarme på komfyren i flere minutter - tenk opptil 10 - før du legger til sopp eller kjøttkaker. Hvorfor? Fordi du vil at de skal begynne å steke (i stedet for å suge opp oljen din) så snart du kaster dem inn. Hvis du vil se om det er varmt nok, kan du slippe en flekk vann i pannen - hvis den suser og fordamper, er skillet helt klart til sear.

Å tro at støpejern varmer jevnt.

Mens støpejern er en mester i varmeoppbevaring, er det en feil å tro at overflaten varmes jevnt. I motsetning til aluminiumsbelagt rustfritt stål eller anodisert aluminium nonstick kokekar, varmes støpejern faktisk ekstremt ujevnt. Jeg anbefaler å unngå støpejern når du lager noe skjørt som du vil lage super jevnt, som delikat fisk eller pannekaker. For å hjelpe den med å varme opp jevnere, kan du flytte stekepannen din på koketoppen mens den forvarmes, slik at flammen til slutt vil varme opp hele overflaten.

Ikke bruk metallutstyr med støpejern.

Som jeg sa, er pannen din mye tøffere enn du tror. Det er en grunn til at disse tingene overføres fra generasjon til generasjon! Det er veldig usannsynlig at du skraper av overflaten på en godt krydret stekepanne med en metallskje eller spatel. Hvis du merker at svarte biter flasser av, er det mest sannsynlig brente matbiter fra et tidligere matlagingseventyr som du nektet å bruke såpe til å rydde opp etterpå.