8 matvarer som ALDRI er verdt å spare til matrester

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp på CookingLight.com .

Noen ting er bare ikke ment å bli lagret og oppvarmet, noe som er en leksjon jeg dessverre lærte førstehånds.

Jeg ferierte i New England da jeg bestemte meg for å legge en tallerken linguini og nydampede blåskjell (i en tung fløtesaus, ikke mindre) i en hundesekk til lunsj dagen etter. Hvis du er noe som meg, gjør det virkelig vondt å kaste en tallerken med mat.

Men da jeg varmet den opp igjen i en av plastlunsjcontainerne mine neste dag, la jeg merke til at smaksprofilen hadde blitt kastet ut av veien - uvillig til å gi opp, jeg drev igjennom gummibiter ... bare for å løpe på badet resten av ettermiddagen.

Min dårlige erfaring til side, det viser seg at det er noen grunner til at du aldri skal lagre visse retter, enten det er noe du har bestilt på en restaurant, eller (enda verre) noe du har laget hjemme.

Først og fremst er det noen få sikkerhetsproblemer med å oppbevare noen slags matrester i lengre tid - spesielt hvis de er en av det forgjengelige varen på denne 'fare' listen gitt av Centers for Disease Control og forebygging. Men eventuelle rester kan bli farlige hvis de blir liggende i kjøleskapet for lenge, eller hvis kjøleskapet ikke holdes under 40 ° F.

Donald W. Schaffner , PhD, er spesialist i matvitenskap og en fremtredende professor ved Rutgers University's School of Environmental and Biological Sciences. Han sier det er noen få ting du kan gjøre for å forhindre matsvinn - inkludert å holde bilen kjølig i de varme sommermånedene - men hans første tips for håndtering av delikate rester har å gjøre med en vanlig husholdningsapparat du allerede eier.

'Mitt tips er å kjøpe et kjøleskapstermometer til hjemmet og sjekke kjøleskapstemperaturen på flere steder regelmessig,' sa Dr. Schaffner Cooking Light. 'For best sikkerhet og kvalitet, bør kjøleskapstemperaturen være så kald som mulig uten å fryse delikate gjenstander.'

Det er to hovedproblemer for lett bedervelige matvarer som oppbevares i kjøleskapet for lenge, sa Schaffner — Yersinia enterocolitica, som er sjelden, og Listeria monocytogenes, som er den vanligste. Listeria finnes i mange vanlige gjenstander, inkludert kaldrøkt fisk, delikatesser og myke oster, spesielt hvis de ikke er laget med rå melk. Dette gjelder også retter som er laget med disse ingrediensene.

Flere tips om mattrygghet:

Men dr. Schaffner gjorde en ting klar - når det gjelder helse- og sikkerhetshensyn, er det ikke en 'gyldig grunn til matsikkerhet for å unngå oppvarming og servering.'

'Så lenge maten straks ble nedkjølt, og tiden i kjøleskapet ikke var overdreven, og maten var riktig oppvarmet, ville maten være trygg å konsumere,' sa Schaffner.

Problemet, sier han, er med kvalitet - det er matvarer som smaker deilig når de først serveres, men blir virkelig uspiselige når de varmes opp igjen (spesielt i mikrobølgeovnen).

Jeg konsulterte to av våre Cooking Light test kjøkkeneksperter, Julia Levy og Robin Bashinsky, for å se hvilke matvarer de ikke vil gi et nytt pass ved middagsbordet. Her er de åtte matvarene du aldri bør varme opp igjen - og hvorfor:

1) Risotto

f52d58a0ce2d9c824655e3c2ff95cd21.jpg f52d58a0ce2d9c824655e3c2ff95cd21.jpg

Levy sier at enhver form for krembasert saus raskt kan surne i kjøleskapet, og konsistensen av risotto blir 'lim som' etter å ha sittet i kjøleskap i flere dager. Dette gjelder spesielt for sjømatbaserte risottoretter, som også kan bli grobunn for risikable bakterier.

2) Stekt mat

45f17a7dcb760f28098c4edbb7941e02.jpg 45f17a7dcb760f28098c4edbb7941e02.jpg

Bashinsky kaller pommes frites for det 'kosmiske tomrummet' av resterende poteter, fordi spuds vanligvis holder seg godt som rester. Men nesten hvilken som helst mat som er blitt rammet og stekt får en ny tekstur etter å ha sittet i kjøleskapet ditt - og blir også supertørr når det varmes opp igjen.

3) Muslinger

24003a46bbba28d008b3308c636b3d6a.jpg 24003a46bbba28d008b3308c636b3d6a.jpg

De fleste skalldyr skal virkelig spises umiddelbart etter tilberedning, sier Levy (med ett unntak: reker, som definitivt kan gjenbrukes med suksess). Men som ferske blåskjell, er muslinger rett og slett 'fryktelig uspiselige' etter å ha blitt nuked i mikrobølgeovnen. Levy sier at de også kan introdusere en avskyende duft inn i det de har blitt kokt i - for eksempel en gryte.

4) Hvit fisk

a5181632ad4f131e2ce27e2fe4143a4c.jpg a5181632ad4f131e2ce27e2fe4143a4c.jpg

Hvis du har tilberedt en hvitfiskfilé hele veien gjennom (som du burde), sier Levy at det blir stadig vanskeligere å gjenbruke etterpå. En mikrobølgeovn vil bringe et gummiaktig element til noe som en gang var flassende og delikat.

5) Cremé Brulee

c01ceb60314f334c446b871f43db9d41.jpg c01ceb60314f334c446b871f43db9d41.jpg

Dette er et klassisk eksempel på en bakt dessert som faktisk ikke holder seg godt i kjøleskapet, sier Bashinsky. Alt med en 'knasende' eller 'strukturert' topp - tenk Bakt Alaska eller hvilken som helst marengs - vil ikke være den samme etter dager med å sitte i kjølig, fuktig luft. Prøv en av disse fremadrettede desserter i stedet.

er det trygt å sende SMS med kredittkortinformasjon

6) Egg

5e70d2e4a95fd4f0ce272bc198ede344.jpg 5e70d2e4a95fd4f0ce272bc198ede344.jpg

Selv om egg absolutt kan lages på forhånd, er det risikabelt å varme dem opp i mikrobølgeovnen fordi de trenger å oppnå en indre temperatur på 165 grader før de blir servert, ifølge Food and Drug Administration. Hvis du må lagre rester av egg, er det bedre å varme dem opp via komfyrtoppen - men ikke oppvarm egg som har blitt utelatt på disken i mer enn to timer, sier FDA. Det er fordi listeria kan utvikle seg raskt ved varme temperaturer, og utgjøre en kritisk risiko ved noe over 90 ° F.

7) Sopp

d58c552de2a42a3720daf91864d236e4.jpg d58c552de2a42a3720daf91864d236e4.jpg

Bashinsky sier sopp raskt kan bli fra herlig til rett grov i løpet av 24 timer, og det er fordi proteiner i denne delikate veggien kan forverres ganske raskt .

8) spinat, rødbeter og selleri

9cd4cb7733f05e2864abc22790b12dcb.jpg 9cd4cb7733f05e2864abc22790b12dcb.jpg

Denne trioen av ingredienser er noen av de sunneste på denne listen - men også den farligste. I følge CDC kan varme forårsake disse grønnsakene for å frigjøre kreftfremkallende stoffer når de blir oppvarmet for andre gang. Bashinsky sier at det er best å tilberede disse igjen friske og deretter introdusere dem i rester for andre gang, hvis du må.

For flere tips og ekspertise om hvordan du holder restene trygge, anbefaler Dr. Schaffner å laste ned USDA FoodKeeper-appen, som er gratis for alle akkurat her .