Det er den tiden på året igjen: solen er ute, roséen er ute, og du vedder på at grillen er ute. Kalender fylt med cookouts, men føler deg mindre enn trygg på grillspillet ditt? Vi har deg.

Vi spurte mesterkokkene til Le Cordon Bleu London for å dele sine favoritt (og mest overraskende) tips de lærte på kulinarisk skole, og de ga oss noen geniale ideer for å forberede og levere en fantastisk sommergrill. Enten du allerede er ekspert eller er ny i glansen som griller, disse tipsene fra Master Chefs of Le Cordon Bleu London vil gi deg noe saftig å senke tennene i.

Vet når du skal bruke direkte mot indirekte varme

Direkte varme fungerer bedre for små og ømme matbiter som koker raskt. Du kan tilberede ting som biffer, utbenet kylling, skalldyr, grønnsaker og fiskefilet.

Indirekte varme er når ilden er av til den ene siden, eller begge sider, men maten sitter på den ubelyste delen. Dette fungerer bedre med tøffere matvarer som krever lengre tilberedningstider som ribbe og en hel kylling, da den vil tilberede maten saktere, slik at hver del av kjøttet kan tilberedes riktig.

Legg til litt ekstra i kullene dine

Du kan være eksperimentell ved å legge til kaks av vinranker til kullet, som kan tilby forskjellige smaker og skape en ny aroma til din grilling —Merk bare at tre brenner veldig raskt! Eik og hickory tre lagt til kullene gir maten litt mer røyk. Disse skogen komplimenterer biff, lam og svin. Andre vinstokker du kan bruke, er laurbærblad og rosmaringrener.

Match kjøttet ditt til marinaden din

For å starte, trenger du en marinade for å forberede deg uansett hvilken type fisk, fjærfe eller kjøtt som blir grillet . Vanligvis er en marinade laget med sur væske, olje og en kombinasjon av urter og krydder. Store eller tøffe kjøttstykker som ribber med ribber, svinekjøtt og kalkuner kan ha nytte fra 6 til 12 timer i en marinade. Mens liten mat som skalldyr, fiskefilet og ømme grønnsaker bare trenger 15 til 30 minutter . Grønnsaker trenger olje for å forhindre stikk og svie. Nøytrale oljer er gode, men smakrike oljer som olivenoljer vil gi et nytt smaklag til den valgte grønnsaken. Pensle et lett strøk på hver side, og smak til med salt og pepper.

Vær oppmerksom på dine grillmerker

Noen gang lagt merke til det kryss og tvers mønster på burgere ? Denne teknikken kalles quadriller som betyr å kvadratere. Dette er en av de vanligste grillteknikkene, og hvis grillen din varmes opp riktig, bør den markere firkanter eller diamanter på kjøttet med en varm grill. Dette kan brukes til alt kjøtt, fjærfe, fisk eller grønnsaker, og prinsippet med kvadrillering er å snu kjøtt- eller grønnsaksstykket bare fire ganger, hver gang du endrer retning for å skape kryssmønsteret.

Skjær grønnsaker så jevnt som mulig

Plantebaserte alternativer for en sommergrill kan være en fin måte for deg å bli kreativ med dine grillferdigheter. Grillen forsterker grønnsakens søthet og kan raskt føre til brenning, så kutt grønnsakene så jevnt som mulig, omtrent 1/2-tommers tykkelse er vanligvis riktig for de fleste av dem. Hvis grønnsakene er små, må du passe på å ikke la dem falle gjennom stengene på kokegitteret, slik at du ikke mister noe.

Stopp Searing Steaks So Long

Når biffer griller over høy varme, har de en tendens til å miste fuktighet. Så det viktigste tipset er kanskje å ta biffen av varmen før den har mistet for mye fuktighet. Det er et lite tidsvindu, så dette krever årvåkenhet. Hold øye med biffen og husk det er alltid bedre å ta den av varmen når den er underkokt .

Bare vend fisk en gang

For å takle grilling av fisk, prøv å ta tak i den faste fisken først og de som er spesielt fet! Laks, sverdfisk og tunfisk er perfekte eksempler på dette. Snu fisken bare en gang på grillen, ellers er det fare for at fisken klistrer seg til grillen. Med fisk, grille den første siden lenger enn den andre, og du får en pent utviklet skorpe. Forsikre deg om at du lager fisken med grilllokket lukket, slik at den andre siden koker mens den første siden er på risten.

Forvarm vingene dine

For kyllingvinger er det best å forvarme dem i indirekte varme i 5 minutter på hver side, noe som gjør dem perfekt skarpe, men ikke tørre! Deretter kan du forkule vingene over direkte varme til de er helt kokte. Kyllingbryst er derimot ofte tørketrommel, så du kan dekke til grillen for å sikre at du holder på all fuktigheten.

hvordan skjule hovne øyne fra å gråte

Par med riktig vin

Så, hvilken type vin er best å kjøpe til en grill? Det er fire elementer du bør ta i betraktning: Søtheten, saltheten, krydderiet og syrligheten på rettene dine og hvordan de samhandler med vinene.

Viner med høy syre eller tanniner er gode for salter eller marinader , som rødviner fra Bordeaux, Bourgogne og Toscana og hvite viner som Sauvignon Blanc, Chablis og Muscadet. For å bevare søtheten til sausen eller marinaden din, velg en vin som har litt restsukker, som en tørr Riesling eller en Prosecco Extra Dry (ideell for en grillfest). Velg en eik hvitvin for å forbedre oppfatningen av krydder slik som en eik Chardonnay, eller røde viner som Merlot, Shiraz og Garnacha. Hvis du vil tone krydderet et hakk, strekker du deg etter en lettere rødvin slik som en Gamay eller et kjølig klima Pinot Noir.

For å lære mer om grilling og mange andre matlagingsstiler, kan du besøke Den blå cordon. Le Cordon Bleu er den ledende skolen for kulinarisk kunst, vin og ledelse, og tilbyr kurs og programmer som kan være det første skrittet i riktig retning for at du skal ha en karriere i bransjen.

I SLEKT : De 7 feilene du gjør når du griller, ifølge en proff