Aluminiumsfolie må og ikke må

  • Linj bakepanner med aluminiumsfolie. Dette vil gjøre opprydding av alt fra brownies til oljedryppede stekte grønnsaker et øyeblikk. Maten kan holde seg til den, men det kan være lurt å belegge vanlig folie med grønnsaksspray eller bruke et nytt ark med hver batch. Cookies vil spre seg litt mer, brune mer på bunnen og komme litt skarpere ut når de bakes på folie enn på pergament, sier Reynolds Kitchens tester Pat Schweitzer, så bruk folie til ting som belgiske blonderkaker og pergament for mer betydningsfulle varianter .
  • Ikke bruk folie til å steke bunnen av ovnen for å fange søl og drypp. Det vil føre til at maten varmes opp ujevnt, og over tid kan skade ovnen, sier Mary Ellen Camire, Ph.D., en produktutviklingsekspert for nonprofit Institute of Food Technologists. Det er bedre å tørke opp søl etter hver bruk, når ovnen er avkjølt, men før sølet har herdet.
  • Bruk tung folie som et beskyttende skjold for fjærfe. For å holde kylling eller kalkunbryst saftig og forhindre at huden brenner før resten av fuglen har kokt (mørkt kjøtt, som inneholder mer fett, koker saktere enn hvitt), dekk det løst med folie de første par timene av matlaging.
  • Ikke bruk folie i mikrobølgeovn. De elektromagnetiske bølgene passerer gjennom glass, papir og keramikk, som ikke overopphetes under tilberedningsprosessen (de føles ofte varme etter zapping fordi maten fremdeles koker inni). Men aluminium avbøyer bølgene, noe som får maten til å koke ujevnt og muligens skade ovnen.
  • Bruk folie for å inneholde lukten av stinkende mat før de går inn i kjøleskap eller fryser. Mens plastfolie av høy kvalitet fungerer bra, sier Harold McGee, en matforsker og forfatteren av On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Scribner, $ 40, amazon.com ), folie innpakket med en lufttett forsegling (press hardt ned på krøllene) er enda bedre fordi den i utgangspunktet er ugjennomtrengelig for lukt og fuktighet. At lufttetthet betyr at mat godt innpakket i folie er mindre utsatt for frysebrenning, sier Camire.
  • Ikke bruk folie til å lagre mat som inneholder mye syrer. Dette betyr tertefrukt og retter laget med eddik, tomater eller tomatsaus. Etter noen dager i folie samhandler for eksempel syrene i lasagne med aluminiumet og eroderer folien, sier McGee. Små mengder aluminium kan deretter migrere inn i maten, og skape både hull i hullet og en metallsmak i lasagnen. Det kan også dannes hvite flekker (faktisk aluminiumsalter) når disse surhetene reagerer med aluminiumet. Teoretisk sett kan du skjære bort disse flekkene; de er ikke skadelige. Men de er absolutt ikke appetittvekkende heller, så hold deg til plastlagring for de sure varene.