Magien til en perfekt moden tomat er et flyktig øyeblikk i sommervarmen. Årets vindu når de store, saftige fruktene har sin mest upåklagelige tilstand av smak, tekstur og modenhet er kort, men det er strålende. Enten du er en grønt tommelprodusent eller bare besøker bondens marked i helgen for å fylle på de ferskeste lokale matrene, kan du bare få pengene dine (eller tidens verdi) hvis du lagrer disse herlige fruktene riktig når du er hjemme.
Vi spurte Andrew Kesterson, bonde i Belle Meadow Farm i Tuscaloosa, Ala ., hvordan han lagrer sine egne prisverdige arvestomater. Selv den mest ivrige tomatfan vil lære litt av Kesterson.
I SLEKT : Summer Means a Bounty of Tomatoes: Her er hvordan du bruker biffene, konjakkvinene og mer
Relaterte ting
Slapp av.
Du vil avkjøle tomaten, men ikke gjøre den kald. Feltvarme er temperaturen der tomaten fortsetter å modnes. Den tarter rett over varmere romtemperatur, så for å hindre at modne tomater blir for modne for fort, må du avkjøle dem under dette punktet. En rotkjeller eller vinkjeller vil være et ideelt sted fordi temperaturene vanligvis er mellom 55 ° F og 70 ° F. Selv et kult vaskerom eller pantry ville fungere. Unngå solen, hvis du kan. Strålene varmer tomatene, noe som kan få dem til å modnes enda mer.
Unngå kjøleskapet.
Et kjøleskap er bare for kaldt. Hvis du legger de store, saftige tomatene i et kjøleskap, skader du smaken, teksturen, til og med fargen, ved å stoppe enzymaktiviteten. For umodne tomater betyr dette at frukten aldri helt kan danne sin deilige sure bit, faste kjøtt og det rette gel-til-vann-forholdet. For modne tomater kan bremse enzymaktiviteten redusere noe av smaken du søker. Men hvis du bestemmer deg for å bruke kjøleskapet, kan du gjenopprette tomatene litt. Sørg for å stille tomatene i romtemperatur i flere timer før du skjærer dem i en tomatterte. Oppvarming av dem vil starte enzymaktiviteten igjen.
I SLEKT: 10 ting du egentlig ikke burde kjøle
Gjør en flip.
Skuldrene til tomaten, eller den delen som er nærmest stammen, er sterkere enn den delikate bunnen av fruktene. Litt press fra en benkeplate eller kurv er alt som trengs for å blåse på bunnen. Før du vet ordet av det, vil de råtne. For bedre lagring, vend tomatene opp ned og hold skuldrene på den harde telleren. Hvis den delen av tomaten blåmerker, vil du ikke miste mye. Du vil kutte den av og kaste den uansett. Du må heller ikke stable tomater på hverandre. Trykket kan være nok til å blåse fruktene og invitere til å råtne.
Bør du noen gang kjøle en tomat i kjøleskap?
Ideelt sett nei. De kalde temperaturene i et kjøleskap skader tomater, og selv de beste utvinningsmetodene hjelper dem ikke med å få tilbake sin tidligere prakt. Men det kan komme en tid da du trenger det for å holde en stor mengde virkelig modne tomater råtne før du kan bruke dem.
Oppbevaring av tomater i kjøleskap stopper fruktens enzymprosess. Dette vil redusere smaken, øke sukkeret og kan skape en melaktig tekstur. Noen ganger mister kalde tomater også sine vakre farger. Men alt dette kan være å foretrekke fremfor å kaste ut en busk tomater du dyrket eller kjøpte fra din favoritt tomatbonde.
Hvis du bestemmer deg for å slappe av tomatene i kjøleskapet, kan du gjenvinne litt av enzymaktiviteten - og smaken og konsistensen - bare ved å bringe tomatene til romtemperatur før du skjærer dem i en tomatsalat eller tomatsmørbrød. Legg dem med skuldersiden ned på en benk ut av solen. La dem varme seg grundig før du bruker dem.
