Vanligvis brukt i asiatisk matlaging til pilene og krydder , svart hvitløk er et smaksstoff som gir en myk, delikat smak som skiller seg fra sin opprinnelige tilstand. Voksende i popularitet de siste årene har mange vendt seg til å lage denne myke og svært smakfulle ingrediensen til et hjemme-DIY-prosjekt som er overraskende enkelt å lage. Alt som trengs er litt vitenskap og en sunn servering av tålmodighet. Stol på oss, det vil til slutt være verdt det!

I SLEKT : 5 Sauser fra Joe Trader som vil forvandle selv de mest grunnleggende rettene og rester

Hva er svart hvitløk?

Svart hvitløk er et vanlig hvitløkshode som har blitt eldre. Tradisjonelt har den blitt holdt i et gjennomgående varmt og fuktig miljø over lang tid. Dette resulterer i mørke, fede nelliker som har litt gelé i konsistens som er i stand til å tilsette et seriøst slag umami til enhver rett. Gjennomgår Maillard-reaksjon —En kjemisk reaksjon mellom aminosyrene og sukkeret i maten som resulterer i bruning av maten — svart hvitløk forvandles fra et sterkt, krydret allium til en mild, søt og pittig ingrediens, som ligner på smaken av balsamico eller tamarind.

Hvordan lage svart hvitløk

For å lage svart hvitløk må de friske pærene oppbevares i et fuktighetskontrollert miljø i temperaturer fra 140 til 190 grader Fahrenheit i løpet av flere uker til måneder. Heldigvis, for å oppnå disse forholdene hjemme, trenger du ikke noe fancy utstyr - som en gjæringsboks - alt du trenger er en riskoker eller sakte komfyr med varme omgivelser.

I SLEKT : De 5 beste fermenterte matvarene for en sunnere tarm

Først må du rengjøre fire til fem hvitløkshoder eller så mange som ønsket som komfortabelt kan passe i tregkokeren uten å berøre. Bruk en tørr svamp til å skrubbe overflødig smuss uten å tilsette vann eller såpe. Det er viktig at hvitløken er tørr og hodet intakt, da dette gir bedre resultater. Legg hvitløken i komfyren, slå på den varme innstillingen og dekk til. Pærene skal sitte under disse forholdene, uberørt, i omtrent tre uker * ha tålmodighet * eller til nellikene har blitt myke og svarte. Det kan være lurt å plassere komfyren i et godt ventilert område, da huset ditt kan lukte litt som hvitløk gjennom hele prosessen.

Fordeler og beste bruksområder for svart hvitløk

Ikke bare er svart hvitløk veldig deilig, den er fullpakket med antioksidanter, og har blitt vist å ha antikreft og betennelsesdempende egenskaper også. Mykere og søtere enn rå hvitløk, svart hvitløk kan legges til alle slags retter som smaksatt dypp, sammensatt smør til biff, blandet i kjøttdeig til burgere eller bolognese, brukt som pålegg for pizza, eller bare spredt over et ristet brød med brød. Disse deilige, eldre nellikene vil tilføre et utbrudd av rik smak for å heve omtrent hvilken som helst tallerken.