Blindbaking er ikke noe festtriks der du baker en kake med søvnmaske på. Det er faktisk et viktig skritt på veien til perfekt gresskar - og annen vaniljesaus - paier. Jeg, for ordens skyld, er ikke i perfeksjon, men mer enn det, jeg er IKKE i fuktig pai. Derfor er vi her.

Tenk på blindbaking som et forsprang for skorpen din, spesielt viktig når det gjelder vaniljesaus som gresskar. Det gir skorpen en sjanse til å tørke ut litt før du tilsetter en våt fylling - noe som gir en skarp, flassende bunn og en kake som holder formen. Slik gjør du det.

Chill

Jeg mener ikke slappe av, selv om det hjelper uansett hva du prøver å lage mat eller bake. Jeg mener, bokstavelig talt, chill. Når du har rullet deigen din, overført den til pajeplaten og krympet en vakker kant, fortsett og stikk den i fryseren til den er veldig fast, ca. 15 minutter. Kjøling hjelper skorpen med å holde formen fordi det frossen smør tar lenger tid å smelte. Dette gjelder alle bunnskorpene, enten du fyller med frukt og topper med en annen skorpe eller forbereder deg på blindbaking.

Linje

Når deigen er fast, er det på tide å strekke. Skrell av et stort ark bakepapir eller aluminiumsfolie. Enten vil fungere fint, men du vil at stykket ditt skal være større enn kakeplaten med en tomme eller to utheng. Linj paien med pergamentet eller folien, trykk forsiktig inn i hjørnene og fyll med kake vekter . Jeg vet, jeg har heller ikke kakevekter. I stedet prøver jeg å bruke et pund tørkede bønner. Ikke av noen spesiell grunn bortsett fra at de er billige. Jeg har også brukt ukokt ris, havre og sukker i stedet for bønnene med utmerkede resultater. Alt du prøver å gjøre er å veie deigen jevnt over bunnen og i hjørnene, slik at skorpen holder formen når smøret smelter i ovnen. Den eneste bummeren er at du ikke kan spise bønnene etter at du har stekt dem, og de begynner å lukte litt morsomme. Men det er verdt det for solid kake.

Bake

Mange oppskrifter på Internett vil fortelle deg at du skal bake blind ved 400 ° F. Dette er for varmt. Smøret smelter for fort, og skaper for mye damp slik at skorpen kollapser på seg selv så snart du fjerner paivektene dine. I stedet bake til rimelige 350 ° F for jevn bruning og strukturell integritet.

Blindbaking er en del av en 3-trinns prosess. Det vi skal til slutt er dyp gyldenbrun, men du har tre faser å komme dit. Først blindbakes ved 350 ° til kantene ser blekgyldne ut. På dette stadiet vil noen oppskrifter få deg til å fjerne kakevektene umiddelbart og fortsette å bake. Men jeg liker å la skorpen avkjøles helt før jeg fjerner den. Dette forhindrer at skorpen faller inn i seg selv når den er frigjort fra støttene. Så la den avkjøles, og før den tilbake i ovnen for fase 2-baking (10—15 minutter til). På dette stadiet skal bunnen av skorpen se tørr ut og begynne å få litt farge. Husk at det fortsatt bakes en gang til med fyllingen i det, så ikke bekymre deg hvis du ikke er så dyp karamellisert gyldenbrun ennå - du har en sjanse til.

Fyll og fullfør

Nå som skorpen din er lett gylden og tørr, er du klar til å fylle den. Tilsett fyllet ditt og kom tilbake i ovnen for å bake. Det du leter etter til slutt er en dypt gylden skorpe og en fylling som bare vrikker i midten når du rister kakeplaten forsiktig.

Et tips til: Jeg vet at noen av dere bare har en pajeplate, og du bør bruke den. MEN hvis du er i markedet, vil jeg anbefale å kjøpe en billig glass pajeplate . Nitti prosent av paiene er designet for å fungere i denne typen retter, pluss at du har den ekstra fordelen av å kunne sjekke bunnen av kaken. Fortsett, se. Ser du den gyldenbrune bunnen? Det er det du går etter.