Hvor mye ost trenger du?

Omtrent fem forskjellige oster er ideelle for alle størrelsessamlinger. Bare husk at du trenger en unse hver ost for hver gjest. Så for åtte personer ser du på 2½ kilo ost. Oppbevar osten i kjøleskapet, pakket inn i vokspapir, deretter dekket av plastfolie, for å låse fuktighet.

Hvordan plater du det?

Ta osten ut av kjøleskapet omtrent en time før gjestene ankommer for å la den oppnå romtemperatur. Rett før servering pakker du ut ostene og legger dem på et skiferbrett eller et treskjærebrett med klokken fra mildest til sterkest. Oppfordre gjestene til å smake på oster i denne rekkefølgen, slik at de ikke overvelder ganen fra begynnelsen. La det være en tomme mellomrom mellom ostene og ta med en kniv til hver. (Du kan supplere med smørkniver.) Jeg ser helst store blokker i stedet for skiver, men du kan skjære noen få stykker av hver. Til slutt skriver du navnene på ostene i kritt på tavlen eller lager tegn til tannpirker for å identifisere dem. (Se flere tips for å sette opp din ostebrett .)

Hvilken type vin serverer du?

Med mindre du holder et vin-og-ost-selskap, er det greit å servere bare to: en hvit (som Sauvignon Blanc eller Riesling) som passer til de mildere ostene og en rød (som Pinot Noir) for de mer intense ostene. Hvis du serverer blåmuggost, må du lage hvitvinen glitrende og søt (Moscato er et godt valg).