Tørr saltlake vs. våt saltlake: Hva bør du velge for Thanksgiving Turkey?

Du har Thanksgiving-kalkunen din , nå er det tid for debatt om tørr saltoppløsning mot våt saltlake. Salting er viktig fordi det er en teknikk som øker kalkunens fuktighet og forbedrer smaken. Hvis du lurer på hvordan du skal saltlake en kalkun, er det to alternativer: det kan gjøres ved å legge kalkunen i bløt i en saltvannsløsning med smak. eller ved tørr saltlading i en salt-tung gni.

universalmel vs konditormel

Begge kalkunliningsteknikkene har sine fordeler - de er enklere enn midtstekt risting, for den ene, men begge har også ulemper. Hvis du bestemmer deg for å våte saltlake kalkun, må du snu en stor del av kjøleskapet ditt akkurat når du trenger det mest for å huse en bøtte saltvann og rå kalkun. Hvis du bestemmer deg for å tørke saltlake kalkun, må du fortsatt ofre litt hylleplass, men i kortere tid og uten å bekymre deg for at kjøttvannet skyver overalt.

I SLEKT: Hvordan lage et kalkun

Valget om å tørke saltlake versus våt saltlake i kalkun, avhenger av hvor mye tid du har, hvor mye plass du kan tildele prosessen, og hvor mye innsats du er villig til å gi utstillingsvinduet til Thanksgiving Day-middagen.

Tørr saltlake vs. våt saltlake

En tørr saltlake og våt saltlake for kalkun fungerer på omtrent samme måte. De tilfører begge kalkunens kjøtt med salt. Saltet bryter ned muskelproteinstrenger i kjøttet, og vannet absorberes i musklene.

Når kalkun er stekt , kan ikke musklene trekke seg sammen på grunn av saltets ødeleggelse av proteinstrengene. Dette reduserer mengden væske som blir kastet ut av fuglen under tilberedningen, og hjelper den med å beholde fuktighet og gir deg en deilig saftig fugl.

Forskjellen mellom de to saltløsningsalternativene kommer i hvordan saltet fungerer. I en våt saltlake metter et bad med saltinfusert vann kjøttet. Vannløsningen pumper opp mengden væske i fuglen med hele 40 prosent, men saltet hjelper også musklene til å holde på væsken under tilberedningen. (Derfor ser du ikke en strøm av vann komme ut av kalkunen når den er kokt.)

En tørr saltlake, derimot, trekker faktisk kalkunens naturlige fuktighet ut av kjøttet. Deretter blandes saltet med kalkunens juice og absorberes på nytt i kjøttet. Denne veldig konsentrerte saltlaken bryter ned muskelproteinene og forhindrer dem i å presse væske ut under kokeprosessen.

Saltet er magien til både tørr saltlake og våt saltlake for kalkun. Du kan bruke andre smaksingredienser - sukker, krydder og sitrusskall er vanlige - men de er underordnede. Faktisk kan du ikke engang smake dem i kalkunen etter en våt saltlake. I en tørr saltlake kommer imidlertid krydder og urter i direkte kontakt med huden. Smakene deres kan lettere absorberes direkte i kjøttet, noe som betyr at du har mer smakpåvirkning med tørr saltlining.

I SLEKT: 5 enkle saltlakeoppskrifter

Hvordan tørke saltlake Tyrkia

1. Lag din saltlake.

For hver to pund kalkun, hell ut en spiseskje kosher salt. En åtte pund kalkun trenger fire ss salt. Du kan også legge til andre tørre krydder i den tørre saltoppløsningsblandingen. Sort pepper, paprika, sukker, rosmarin, timian og oregano er alle vanlige. Lag hvilken som helst kombinasjon du foretrekker, og kombiner godt med saltet.

2. Dekk kalkunen med tørr saltlake.

Tørk kalkunoverflaten grundig med tørkepapir. Dryss saltet forsiktig over kalkunens overflate og inne i kalkunens hulrom.

3. Kjøl.

hvordan starte en konfirmasjonstale

Legg kalkunen på et stativ inne i et ristet bakeplate. Overfør bakeplaten med kalkun i kjøleskap, og la kalkunlaken være avdekket 12 til 24 timer.

4. Pensle og stek.

Etter at saltlake er ferdig kan du pusse av gjenværende saltlake hvis du vil. Du kan også la den tørre saltlaken være på plass for ekstra smak. Stek kalkunen i henhold til oppskriftens instruksjoner.

For ekstra fuktig kjøtt:

Gni smør mellom kalkunhuden og kjøttet er en enkel teknikk for selvbasting. Mens kalkunen steker smelter smøret og hjelper til med å smake kalkunkjøttet mens det også holder det fuktig og deilig. Hvis du vil gjøre dette, må du spre det bedre (krydret eller vanlig) under huden før den tørre saltlaken. Saltlaken gjør kalkunhuden tøff, noe som vil gjøre det vanskeligere å smøre smør etter saltlake.

Hvordan våte saltlake Tyrkia

1. Kombiner salt, vann og aromater.

Forholdet mellom salt og vann er den viktigste delen av kalkunvåt saltlake. En god tommelfingerregel er en kopp salt for hver liter vann. En kalkun på 8-12 pund vil trolig kreve to liter vann for å senke fuglen helt.

Aromater som laurbærblader, pepperkorn, hvitløk, hele allspice, hjertelige urter (rosmarin og timian er gode alternativer), og sitrusskall brukes ofte også i våte saltlaker. Du kan også bruke sukker - bruk 1/4 kopp til hver kopp salt.

Når du har valgt ingrediensene, koker du med litt væske du har reservert til saltlake. La den tilførte væsken avkjøles helt, og legg den deretter til saltbeholderen.

2. Senk kalkun i saltoppløsning.

Fjern plastinnpakninger forsiktig fra kalkunen. Senk fuglen ned i saltløsningen. Plasser gryten, bøtta eller et annet stort kar i kjøleskapet eller iskjøleren. Hvis kalkunen flyter over vannlinjen (og det vil den sannsynligvis), veier du den ned med en ren tallerken eller tallerken.

3. Kjøl.

La kalkunlake i saltvannsløsningen minst over natten (åtte timer) eller opptil 24 timer. Du må holde kalkunen og saltvannet kaldt under hele prosessen.

4. Fjern og klar for steking.

Etter at saltlake er fullført, fjern kalkunen fra løsningen. Kast løsningen. Legg kalkunen på et rist i en rimmet bakepanne. Klapp tørk med papirhåndklær, og stek i henhold til oppskriftens instruksjoner ( her er nøyaktig hvordan du kan steke kalkunen din for perfekte resultater ).

For ekstra sprø hud:

Hvis du liker strukturen og saftigheten til en våt saltlake, men elsker sprø hud, kan du ta fugletilberedningsteknikken ett skritt til og la kalkunen tørke i kjøleskapet over natten. Etter at du har fjernet kalkunen fra saltlake og klappet av overflødig fuktighet, plasserer du fuglen i dekket. Luften vil bidra til å fjerne fuktighet på kalkunens overflate og i huden. Dette vil føre til deilig bruning når du brennes.

I SLEKT: Hvordan ta en kalkunstemperatur

Fordeler og ulemper med å velge en tørr saltlake vs. våt saltlake for Tyrkia

Både en tørr saltlake og en våt saltlake for kalkun er effektive måter å gjøre kjøttet fuktig og saftig på. Det gjør at avgjørelsen mellom de to kommer ned på bare en håndfull faktorer.

1. Plassbehov (og tidskrav)

beste concealer for mørke ringer og hovne øyne

En kalkun må være helt nedsenket i en stor gryte eller bøtte hvis du er våt. Det betyr at den våte saltoppløsningen vil forbruke en stor del av kjøleskapet ditt på et tidspunkt hvor kjøleskap er varmt eiendom.

Du kan saltlake en kalkun i en kjøler, men du må nøye overvåke temperaturene inne i kjøleren for å sikre at kalkun og saltoppløsning holder seg under 40 ° F. Over denne terskelen og bakterier vil begynne å formere seg raskt. Dette kan introdusere risikoen for matbåren sykdom.

En tørr saltlake, derimot, krever fortsatt verdifull hylleplass i kjøleskapet ditt, men du trenger ikke å kjempe med en stor bøtte eller et saltvannskar og rå kalkunjuice.

2. Smakseffekt

En våt saltlake for kalkun er en sikker måte å tilføre mye fuktighet på. Problemet er imidlertid at fuktighet hovedsakelig er vann. Dette kan etterlate kalkunen din veldig saftig, om ikke litt vannet. En rik-konsentrert væske som hjemmelaget kyllingkraft vil heller ikke gjøre mye bra. Kalkunen tar bare opp salt og vann fra den våte saltlaken, noe som betyr at enhver smakpåvirkning fra aromater er minimal.

En tørr saltlake gir imidlertid mye mer smak direkte i kjøttet på grunn av den tette kontakten mellom krydderblandingen og kalkunkjøtt. Smaken er mye rikere og mer intens.

3. Komfortnivå

Hvis håndtering av en tungvint og glatt 15 til 20 pund rå kalkun ikke virker tiltalende, er du ikke alene. Ikk-faktoren alene kan være nok til å avskrekke selv den mest erfarne Thanksgiving-kokken fra denne teknikken. Du må fortsatt fjerne emballasjen og tørke en kalkun før du tørker saltlaken, men du vil ikke ha problemet med å gripe en slimete fugl i et kar med virvlende kjøttjuice.