Bekjennelse: Jeg elsker ikke fisk. Eller rettere sagt, jeg elsker ikke fisk. Gi meg dine grupperinger, din tilefish, din langline torsk. Men makrell, sardiner, til og med laks — yikes.

Jeg er ikke stolt over disse preferansene, og jeg vil elske alle fiskene i sjøen, det gjør jeg virkelig. Faktisk, i år, er jeg på oppdrag for å få mer fisk i hjemmekosten, og i går kveld oppdaget jeg den perfekte måten å gjøre det på.

Før jeg forteller deg om den enkleste, mest smakfulle posjerte fisken noensinne, vil jeg fortelle deg hemmeligheten bak virkelig god fisk: friskhet. Selvfølgelig, selv om det kan virke, er det veldig vanskelig å bestemme ferskheten til fisken når du står foran den potensielt stinkende fiskedisken. Fra hvilken fisk kommer den lukten nøyaktig? Hvem kan si?

Det er en enklere løsning enn å be om å lukte hvert eneste eksemplar (selv om det er et alternativ). Løsningen? Kjøp frossent. Det kan virke kontraintuitivt, men frossen fisk er ofte frossenfrosset på båten som den fangede bevarer tekstur, smak (ingen stinkende fiskighet) og friskhet. Ikke mer lurer på når den fisken kom, hvordan og ved hvilken temperatur (kald, gutter, du vil holde den veldig kald). I stedet forblir den frosne fisken så god som den var da den ble plukket fra havet, og vent på at du skal tine når du er klar til å lage den.

Se etter fileter som er pakket inn i den frosne maten i supermarkedet. På den måten kan du trekke ut nøyaktig hvor mange biter du trenger, suge dem (fremdeles i innpakningen) i en bolle med kaldt vann, til de tiner (ca. 30 minutter).

Hva er det jeg hører? Tretti minutter med inaktiv tid? Vel, det er akkurat den riktige mengden for å bygge en smakfull base der du kan tømme fisken din. Slik gjør du det:

Easy Poached Fish Oppskrift

Varme et par spiseskjeer olivenolje i en stor skillet. Hvis skillet har lokk, flott; hvis ikke, ikke bekymre deg for det.

Legge til 1 skiver løk , krydre med salt og pepper og kok, kok, kok, til de er myke, ca 5 minutter. Legge til 4 til 6 knuste hvitløksfedd til stekepannen og kok, kok, kok, til du begynner å mykne, noen minutter til. Legge til et skvett hvitvin hvis du drikker det og kok til nesten fullstendig fordampet. Legge til 1 28 unser kan hele skrelte tomater , klemmer dem opp med hendene mens du legger dem til. Krydre med salt og pepper og la det surre.

Husk at du kan justere smakene til tomatsausen din på samme måte som du vil juster smakene i en boks med buljong (husker du?): Tilsett malt kummin og oregano for latinske vibber, knust rød pepper og basilikum for italiensk bluss, karrypulver og hakket fersk ingefær for strømlinjeformede indiske smaker osv.

I mellomtiden, krydre din fisk, en 6-ounce filet per person, med salt og pepper. Nestl fisken forsiktig inn i tomatsausen. Forsikre deg om at sausen bare simrer - mange aktive små bobler - fisken skal se avslappet ut som om den sitter i en massasjestol.

Dekk skillet med lokket, et bakeplate eller et stykke folie og dekk bordet, tøm oppvaskmaskinen, lag litt couscous, alt som tar 6 til 8 minutter. Avdekk og server.

Jeg liker couscous fordi det bare tar fem minutter, men i går kveld serverte jeg dette over et stykke ristet crusty brød. Knuste poteter ville suge opp poachingvæsken pent som ris eller hvilken som helst rest korn eller kornlignende ting du laget på søndag .