Det er et spørsmål du kanskje har diskutert hvis du baker ofte: Hva er forskjellen mellom fordampet melk mot kondensert melk? Du kan til og med ha både søtet kondensert melk og fordampet melk i pantryet ditt, uten å vite nøyaktig hvordan de er forskjellige, samt alle ting du kan gjøre med to forskjellige versjoner av hermetisert melk. Uansett melkemestring, er vi her for å rydde opp i alle de små spørsmålene dine.

Fordampet melk vs kondensert melk

Fordampet melk er en usøtet melk som er bevart i bokser. Det ble oppfunnet da kjøleskap var en luksus, og familier måtte finne en måte å bevare den kalsiumholdige drikken til barna sine. For å lage fordampet melk, kokes fersk melk sakte over svak varme til omtrent 60% av det (naturlig forekommende) vannet er fjernet. Fordampet melk blir en kremere, tykkere melk når vannet har fordampet. Deretter homogeniseres den, steriliseres og pakkes for kommersielt salg.

Den usøte naturen til fordampet melk gjør den allsidig for både salte retter som Decadent Mac og ost eller søtere oppskrifter som vår søtpotetpai.

Søtet kondensert melk begynner med samme prosess som fordampet melk - vanlig melk kokes ned til omtrent halvparten av mengden for å skape et dekadent, kremaktig produkt. Imidlertid tilsettes en sjenerøs mengde sukker til den fordampede melken for å søte den, noe som gjør den til kondensert melk.

Kondensert melk brukes oftest i noen av våre favorittdesserter som skilpaddestenger, mokka lattefudge og enkel nøkkelkalkpai. Det er også den tøffete drypp på syv-lags magiske barer, og den eneste ingrediensen som ble brukt til å lage Dulce de Leche, som ganske enkelt er karamellisert kondensert melk. Kondensert melk er så elsket av bakere at det ikke eksisterer melkefrie alternativer, som kondensert kokosmelk.

Selv om vi ikke anbefaler å erstatte den ene for den andre, kan du lage kondensert melk når du er i klem. Bare varm opp 1½ kopp sukker og en boks med fordampet melk til sukkeret er helt oppløst.

Både fordampet melk og kondensert melk har vanligvis en holdbarhet på minst ett år. Etter at du har åpnet bokser med fordampet og kondensert melk, må du oppbevare dem nedkjølt og bruke innen fem dager. En rett som krever både fordampet melk og kondensert melk? Våre Umulig kake aka chocoflan eller en klassisk Tres Leches-kake.