Cremini

Utseende og smak: Creminis har en tydelig jordsmak, med en delikat tekstur og lysebrun farge. De koster litt mer enn knappsopp, men de er mer smakfulle.
Beste bruksområder: Vil brune godt når det sauteres på grunn av det lave fuktighetsinnholdet. Sauter i smør og urter før du kaster i supper for en ekstra boost.
Godt å vite: Cremini er babyportobellos. Stilkene kan terninger og sauteres, og deretter brukes som fyll for omeletter.

Østers

Utseende og smak: Delikat, briny smak og lacelike tekstur. De fleste østerssoppene er bleke elfenben, men de kan også være gule, rosa, blå eller lavendel.
Beste bruksområder: Sauter kort i olivenolje eller smør. De er ekstremt ømme og fuktige når de tilberedes, men de smaker også spektakulært rå i salater.
Godt å vite: Forverres raskt: må brukes umiddelbart.

Portobello

Utseende og smak: Portobellos er store i størrelse og smak ― rik og kjøttfull.
Beste bruksområder: Mariner i olivenolje og balsamico, deretter sauter eller kullgrill. De enorme hettene er populære som hamburgererstatninger.
Godt å vite: For å unngå å sverte en saus, skrap ut gjellene før du steker.

Enoki

Utseende og smak: Disse soppene har en nesten knasende tekstur. Deres arresterende form (lang og skjør) ser en prangende pynt ut.
Beste bruksområder: I steker som de skal tilsettes i siste øyeblikk. Bruk rå i smørbrød og salater.
Godt å vite: Trim stilkene 1/2 til 1 tomme fra bunnen før du bruker resten av soppen. I motsetning til alle andre sopp, kan disse skylles i et dørslag og tørkes i en salat.

Shittake

Utseende og smak: De smaker røykfylt og fyldig, fersk eller tørket. Caps varierer fra medium brun til nesten svart.
Beste bruksområder: I steker; smaken er sterk nok til å holde seg selv med sauterte ingefær og hvitløk.
Godt å vite: nesten umulig å steke. Stilkene er for tøffe å spise, men du kan bruke dem til å smake aksjer og sauser før du kaster dem.

Svin

Utseende og smak: Porcini, eller cepes, har en treaktig smak. De er spesielt verdsatt i italiensk og fransk matlaging og har middels brune, avrundede topper.
Beste bruksområder: I pastasauser, lasagne og risotto. Eller spyd dem, pensle med olivenolje og grill.
Godt å vite: Tilgjengelig fersk hovedsakelig på sensommeren og høsten, men ofte funnet tørket i gourmet- og italienske markeder. En liten mengde vil gi god smak til en tallerken med sauterte sopp.

Morel

Utseende og smak: De høye hettene med labyrintlignende sprekker som løper gjennom dem, kan se ut som fremmede livsformer, men moreller har en rik nøtteaktig smak og en svampete struktur som absorberer sauser.
Beste bruksområder: I omeletter, tilsatt i oksesaus, eller sautert i smør og hogd på biffer. De er vanskeligere å finne og dyrere enn de fleste sopp, så de er best for å imponere gjester eller sjefen.
Godt å vite: Rengjør moreller nøye ― de vokser i naturen og huser ofte små bugs. De bør ristes forsiktig etter børsting for å fjerne evig smuss.