Tradisjonelle ceviche-oppskrifter består av rå sjømat tilberedt i en sur marinade som sitrusjuice eller eddik. Ceviche-oppskrifter tar bare noen minutter å montere og lage en deilig og imponerende festforrett, enten servert med tortillachips til dypping, i et lite glass eller servert som tostada eller taco-pålegg.
Det er mange varianter av retten, fra meksikanske ceviche-oppskrifter som bruker en kalkmarinade til uendelig komplekse peruanske ceviche-oppskrifter. Peru tar sin ceviche på alvor - den er offisielt erklært som en del av deres nasjonale arv og har en høytid for å hedre den. Der marineres ceviche (eller cebiche) i en krydret terte aji-chili-lime saus kalt leche de tigre eller tiger melk. ' Den serveres også med et bredt utvalg av tilbehør, fra terninger med kokt søtpotet til kjerner av ristet mais, maiskolbe og mer, noe som gjør det til et helt måltid og smakopplevelse.
Her dekker vi hvordan du lager ceviche hjemme i bare noen få enkle trinn.
Plukking av ingredienser
Den beste ceviche starter med fisk av topp kvalitet. Du kan bruke hvilken som helst mild sjømat i hvitt hav som reker, snapper, havabbor, kveite, calamari eller tilapia. Du trenger også en sitrusbase for å marinere fisken. Limejuice, sitronsaft, appelsinjuice, bitter appelsinjuice, eddik eller en kombinasjon av disse fungerer bra. I følge Kokk Ryley Eckersley av Quaintrelle i Portland er dette de andre nødvendige komponentene til en førsteklasses ceviche:
Salt - for å få smak i fisken, salt den først og la den sitte i noen minutter. Du kan også tilsette salte komponenter som fiskesaus eller røkt salt, avhengig av ønsket smaksprofil.
Urter - fisk og dill er bestevenner, men koriander, basilikum, gressløk leverer alle sine egne unike kvaliteter. Eksperimenter med hva du har for hånden.
Søt - Frukt spiller ofte inn her. Steinfrukter, meloner og sitrus fungerer godt. Hvis det er en saftigere frukt, kan du gjerne legge til litt juice i blandingen.
Varme - En rekke chili er tilgjengelig om sommeren, fra jalapenos til habaneros. Hvis du er mer motvillig, kan det være bra med rå løk eller løkløk.
Rikdom - Selv en oljeaktigere fisk krever ofte mer berikelse. Avokado, olivenolje eller sesamolje gjør susen pent.
Knase - For å motvirke mykheten til fisken, legg til litt tekstur som agurker. Ryley elsker også å servere ceviche med en spiselig scoop som leverer knase som kålblader, tortillachips eller stekte tonn.
Å gjøre fremover
Det er enkelt å forberede ceviche-marinaden i god tid. Bare juice sitrusen din og hold den kald i kjøleskapet i opptil fire dager. Sørg for å lage mer enn du tror du trenger, slik at du kan dyppe fiskekuber helt når du er klar til å tilberede ceviche-oppskriften.
I SLEKT : 6 sunne fiskeretter som ikke skitner en enkelt rett
Hvordan lage ceviche
- Terning fisk i jevne biter. For de reneste kuttene kan du delvis fryse fisken din først og bruke en ekstremt skarp kniv .
- Legg terninger med fisk i terninger i en ikke-reaktiv bolle eller panne slik som rustfritt stål, emaljebelagt eller glass. Panner i aluminium og støpejern kan gi en sur farge og favorisering til enhver sur mat som ceviche.
- Hell marinaden over sjømaten og kast til pels. Sørg for at du har nok til å dekke fisken og la den bevege seg fritt.
- Dekk til og avkjøl i 15 minutter eller opptil 4 timer basert på fisketypen, størrelsen på fiskebitene og hvor tangy du vil at ceviche skal smake. Ceviche er ferdig tilberedt når kuber av fisk ikke lenger ser rå ut når de kuttes opp.
- Ha i et dørslag for å renne av marinaden.
- Hold cevicheen din kjølt i opptil en dag.
- Tilsett ekstra ingredienser, pynt og krydder rett før servering for den ferskeste smaken.
