Hvordan grille kyllinglår

For pålitelig ømme, velsmakende resultater, få kutt gir mer penger for pengene dine på grillen enn kyllinglår. Rask matlaging, billig og - takket være et høyere fettinnhold - mye fuktigere og mer tilgivende enn brystene, fungerer de like godt til en rask kveldsmat som en rolig lørdagsfest. En annen bonus: fordi det rike, mørke kjøttet deres står så godt mot dristige smaker, er lårene det perfekte blanke lerretet for å prøve den store verdenen av bbq-rubs, marinader og krydderblandinger. Ikke sikker på hvordan du skal håndtere dem? Husk disse tommelfingerreglene, så er du klar.

Relaterte ting

Kyllinglår og kebab på grillen Kyllinglår og kebab på grillen Kreditt: Lauri Patterson / Getty Images

1 Størrelse er viktig.

I motsetning til kyllingbryst, som består av en enkelt muskel, inneholder kyllinglår flere biter - det er derfor de har en mer uregelmessig form og størrelse, spesielt etter at beinet er fjernet. Også vekten på en lårpakke kan variere betydelig avhengig av hvor og hvordan de ble hevet; generelt produserer frittgående metoder lår som er mer petite enn deres industrielt oppdekte kolleger. Større kjøttstykker vil kreve mer krydder og lengre steketid, så bare vær sikker på at du vet hva du jobber med før du fyrer opp grillen.

to Prøv å trimme.

Det ekstra fettet på kyllinglårene er det som låser i fuktigheten og gir dem deres uimotståelig rike, salte smak. (Og gjør dem heldigvis nesten umulige å overkokte.) Men noen produsenter legger igjen mer hud og fett på lårene enn andre - og store lommer med fett kan forårsake nervepirrende bluss når de treffer grillen. Din beste innsats? Undersøk hvert lår før matlaging, og trimm bort overflødige fettfeller med en skarp kniv.

3 Sesong seriøst.

Selv usminkede, er lårene saftige og fulle av smak - men krydre dem med til og med den enkleste marinade eller kryddergni, og resultatene vil være utenfor diagrammet. Deres rike kjøtt kan tåle robuste krydder, så vær ikke sjenert. Smør dem med en kremaktig yoghurtmarinade i Tandoori-stil og tre dem på en spyd; pund dem i en paillard og gni med en hvitløks- og timianflekket middelhavsblanding; eller bade dem i en søt og salt vietnamesisk stil sitrus og brunt sukker saltlake og server dem over vermicelli nudler. De eneste begrensningene er din appetitt og fantasi.

4 Gi dem en hvile.

Uansett hva slags smaksstoff du jobber med, for å få den fulle smaken, gi deg selv nok tid til å krydre kyllingen tre til fire timer før matlagingen og la den hvile i kjøleskapet. Ta den deretter til romtemperatur 30 minutter før du griller.

5 Sjekk temp.

Ingen ønsker å bite i en del av underkokt kylling, noensinne. På grunn av størrelsen har lårene en tendens til å koke raskere enn brystene - som regel vil ca. 10 minutter på grillen ta vare på små lår og 12-13 minutter for større. Men det kan være litt vanskelig å kule øye, for i motsetning til brystkjøtt, som blir fra rosa til hvitt, beholder lårkjøtt noe av sin mørke fargetone selv etter en grundig tilberedning. Så til slutt, hvis du er usikker på når du skal trekke lårene fra bålet, er det tryggeste alternativet å stole på en temperaturkontroll. De fleste mateksperter er enige om at når kyllingens indre temperatur når 165 ° F, er det på tide å fjerne den fra varmen og la den hvile i et minutt eller to før servering. Men husk: For å få den mest nøyaktige lesingen, sett alltid spissen av et digitalt termometer inn i den tykkeste delen av låret.