Hvis du er noe som meg, har du brukt en overdreven tid på kjøkkenet i disse dager. Å tilberede tre måltider om dagen hver dag krever kreativitet, og jeg har lagt ned endeløs ekstra innsats for å øke matlagingsspillet mitt. Jeg har til og med forgrenet meg i forskjellige oppskrifter som jeg vanligvis vil gå på restauranter for, som å trøste vietnamesisk Pho eller parmasmørbifffrites.

Noen ganger, til tross for min beste innsats, faller oppskriftene mine litt under forventningene mine. Hvorfor er det slik at, til tross for å følge instruksjonene til en T, disse rettene smaker på en eller annen måte bare litt bedre når de spises ute på en restaurant ? Jeg henvendte meg til Jordan Grosser, kjøkkensjef og partner i San Francisco joint Stag Dining Group , Derby Cocktail Co. ., og Hjorteklubb , for noen få tips om hvordan du tar hjemmelagde måltider til neste nivå. Med hans råd er det ingen grunn til at maten din ikke skal være så velsmakende (om ikke mer) enn restaurantretter. Så legg ut sengetøyet og tenn et lys, fordi spisestuen din er i ferd med å bli det hotteste nye stedet i byen.

hva du skal gjøre med familiebilder

I SLEKT : 10 livsforanderlige leksjoner jeg lærte på matlagingsskolen som alle hjemmekokker burde vite

Kjøp ingredienser av høy kvalitet

Når han blir bedt om sitt beste tips for å lage måltider av restaurantkvalitet hjemme, nøler ikke Grosser. Det enkle svaret er å kjøpe gode ingredienser, som kanskje er det du hører hele tiden, men det gjør en enorm forskjell, sier han. Økologiske råvarer av høy kvalitet , fett og krydder kan forvandle selv de mest grunnleggende rettene til menyverdige måltider.

Salt er et eksempel på noe vi bruker i nesten alle retter, men likevel sjelden tenker for mye på å velge. Diamond Crystal Kosher salt er den mest populære restaurantstandarden for de fleste amerikanske kjøkken til allsidig bruk, sier Grosser. Kanskje viktigere er å ha godt ferdig salt rundt, som Maldon havsalt, Sel Gris eller Fleur de Sel. Disse spesielle saltene, når de brukes i siste øyeblikk for å fullføre retter, tilfører ikke bare en fantastisk smak av smak, men en overraskende og behagelig knasende konsistens til maten.

Du kan tenke deg høykvalitets oljer på samme måte - du trenger ikke nødvendigvis å lage mat med olivenolje eller smør på øverste hylle, men bruk den til slutt for å få frem de beste smakene i retten og opprettholde produktets integritet. Drypp salater, pastaer og supper med en favoritt smakfull EVOO, valnøtt eller hasselnøttolje. Spred virkelig godt smør på brød eller et stykke biff rett før servering, eller smeltet til en saus helt på slutten av koketiden, sier Grosser.

hvordan løsne klærne i tørketrommelen

I SLEKT: De vanligste feilene hjemmekokker gjør, ifølge profesjonelle kokker

Invester i riktig utstyr

Ifølge Grosser er det bare ett kjøkkenutstyr som hver hjemmekokk skal eie: En blender med høy ytelse. Nesten alt annet kan gjøres for hånd, forklarer han. Jeg vil ikke ha et kjøkken uten et, hjem eller restaurant.

Bli organisert

'Dette er en konstant kamp i ethvert kjøkken hjemme eller i en restaurant, forklarer Grosser. På restauranter er det mange mennesker med så mange forskjellige personligheter, som alle lager mat sammen. Uansett hvor du lager mat eller hvor mange hjelpende hender du har, foreslår han fire ting å alltid gjøre på et kjøkken for å maksimere effektiviteten:

• Forbered alle ingrediensene på forhånd for en oppskrift . Bygg et & apos; kit & apos; for oppskriften din er en fin måte å holde seg ren og sørge for at du ikke går glipp av noe. Vei, hakk, skjær, mål alt slik at du kan være mer oppmerksom på matlaging.
• Hold arbeidsområdet rent og ryddig, og rent mens du går. Søppelbokser er vanligvis rundt kjøkken for å hjelpe til i denne prosessen. Det er en veldig god praksis å ha en beholder eller bolle på arbeidsområdet ditt for å rydde opp i rester og rusk mens du jobber uten å måtte bevege deg rundt.
• Organiser maten og kokeutstyret ditt. Å vite hvor alt er til enhver tid vil gjøre dagene bak skjærebrettet mer effektivt. Jeg har jobbet på kjøkken der det var mulig å bli kjeftet for å gå inn eller ut av walk-in tomhendt. Ideen er å planlegge godt nok slik at du ikke kaster bort tid på å åpne kjøleskapet for å ta en ting, eller ta ting ut av pantryet en etter en.
• Planlegg for å redusere avfall. Jeg vil si at mens det er viktig å lære å lage mat godt, er det kanskje viktigere å lære å redusere avfall underveis. God kompostering, resirkulering og avfallshåndtering er viktig, men et skritt før det er produktutnyttelse. Beising er en flott teknikk for å bruke opp vegetabilske utklipp, og kan gjøres enkelt hjemme med ingredienser du sannsynligvis har til stede: eddik, salt, vann og de ferske urtene du har og ligger rundt fra andre oppskrifter.

Tenk på Umami Factor

Umami kan oversettes som behagelig, velsmakende smak og er en integrert del av å ta oppskrifter fra så-så til uforklarlig gode. Grossers favoritthemmelige ingrediens? Fiskesaus. Ingen ansjos til marinara eller Caesar dressing? Fiskesaus. Kan du ikke finne ut hva du skal krydre suppen din med? Fiskesaus. Bloody Mary trenger litt ekstra? Fiskesaus! raser han. Etterfulgt av en advarsel: Definitivt oppmerksom på at hvis du bruker det for mye, kan fiskesmaken ødelegge en tallerken like lett at den kan smake den, så hold deg til små mengder. Andre ingredienser som kan gi en umami boost til oppskriftene er tomatpuré, Worcestershire saus, soyasaus, parmesanost eller miso pasta.

Noen ganger er det beste

Føler ikke behovet for å bli fancy. Noen ganger er den beste maten den mindre raffinerte, nostalgiske maten i barndommen vår. Disse enkle oppskriftene er laget med gode ingredienser, og kan være like morsomme eller mer enn et femstjerners måltid. Jeg har laget pizza hjemme så mange ganger allerede siden huslyet startet . Dette går tilbake til at moren min lagde engelske muffinspizzaer som barn for familien, deler Grosser. En enkel pizzasausoppskrift er din favorittkanne tomatpuré med like volumdeler vann for å tynne ut. Krydre med salt, sort pepper, tørket oregano, persille og basilikum eller til og med bare en italiensk krydderblanding. Det er det. Sluttresultatet er en god balanse mellom søtt og syre, men med en veldig kondensert tomatsmak. Det er veldig rudimentært fra en kulinarisk standard. Skal jeg bli flau? Nei — det er deilig. Enkelt, tilfredsstillende og laget med pantry-stifter? Vi kan komme ombord med det.

beste måten å rengjøre bilens interiør

I SLEKT : 10 Beroligende bakeoppskrifter som vil dempe stresset ditt og din søte tann