Enten du elsker å dryppe litt sesamolje på toppen av den ferdige steken, eller sautere noen smakfulle rotgrønnsaker i olivenolje, kan en riktig oppbevaring av alle matoljene dine lage eller ødelegge et måltid. Hvorfor? Selv om det ikke er vanskelig å lagre riktig, kan noen matoljer bli harske hvis de ikke oppbevares på riktig sted på kjøkkenet eller pantryet. Og riktig oppbevaring avhenger av nøyaktig hvilke matoljer du bruker, samt hvor ofte du bruker dem.

«Når det gjelder lagring av olje, er det ingen størrelse som passer alle. Den ene tingen du aldri bør gjøre er å lagre oljene dine over komfyren der de blir utsatt for varme inne i beholderne sine med jevne mellomrom, forklarer kjendiskokk og grunnlegger av Chefs Life Oils , Brian Malarkey. ' Extra virgin olivenolje , vegetabilske oljer, peanøttoljer og kokosoljer bør oppbevares på et kjølig, mørkt sted som også er tørt – helst et spiskammer vekk fra apparater og sollys fordi eksponering for varme bryter ned oljene, og igjen kan gjøre dem harske. '

I SLEKT: Slik kaster du matolje på riktig måte

Harsk matolje smaker ikke bare vondt, men kan ha en negativ effekt på helsen din, sier Aysegul Sanford, matblogger og eier av Idiotsikkert liv . «[oksidasjons]-prosessen produserer frie radikaler , som kan komme inn i kroppen din og forårsake langvarig skade, forklarer han. «For å forhindre oksidasjon er målet å begrense mengden fuktighet og luft som kommer i kontakt med oljen. Glass- eller metallbeholdere fungerer best, og glasskrukker er flotte fordi de er lufttette og enkle å gjenbruke.'

For flere tips og triks om hvordan du best lagrer olivenolje, kokosolje og andre populære matoljer, her er noen råd fra proffene.

Hvordan lagre olivenolje

«Vi bør behandle extra virgin olivenolje som fersk fruktjuice. Oljen vi presser fra oliven er lett bedervelig, og i motsetning til god vin, blir den ikke bedre med tiden, sier Mary Mori, VP for tekniske tjenester ved California Olive Ranch . Når det gjelder oppbevaring av olivenolje (og noen matolje, for den saks skyld), bemerker Mori at det er noen viktige faktorer å vurdere. 'Det er fire hovedfiender av matolje - tid, varme, oksygen og lys,' forklarer hun. 'Oksygen kan føre til at oljekvaliteten forringes over tid, og forårsake harskning, så det er viktig å alltid feste lokket godt når du ikke bruker det. Jeg anbefaler heller aldri å overføre oljen din til en ny beholder eller bruke noen form for spesielle skjenker, fordi det gjør at oksygen begynner å bryte ned oljen.'

I SLEKT: Er høykvalitets olivenolje verdt investeringen?

Når det gjelder varme, bemerker Mori at den ideelle temperaturen du bør lagre olivenolje ved er omtrent 65 grader. 'Et av de beste stedene å oppbevare olivenolje er trygt i et skap på et kjølig, mørkt sted,' erklærer hun. 'Ikke oppbevar oljen i nærheten av komfyren, siden varmen akselererer hastigheten som oljen begynner å harskne med. Jeg ser mange mennesker lagrer flaskene med olivenolje på benken rett ved siden av komfyren. Ikke bare utsetter dette flasken for varme, men lyset fremskynder også harskningsprosessen.'

'Apropos lys, de mørkegrønne flaskene våre er tilsiktet!' legger Mori til. I følge olivenoljeproffen hjelper denne fargen, som er fargen på mange forskjellige olivenoljeflasker, med å filtrere ut skadelige UV-stråler. Likevel, selv med et naturlig filter på plass, bemerker Mori at du aldri bør la olivenoljeflasken stå på disken. 'Du kan trygt legge den bort i kjøkkenskapet for å sikre at oljen beholder sin toppsmak,' sier hun.

Til slutt påpeker Mori at flasker med EVOO har en holdbarhet på omtrent to år, men at levetiden endres når du åpner den. 'Når du har åpnet flasken med ekstra virgin olivenolje, bruk den innen 30 til 60 dager,' sier hun. 'Jeg anbefaler alltid å kjøpe riktig størrelse på flaske basert på bruksraten din. Hvis du bruker olje raskt, kan du gå for en større størrelse, hvis du ikke gjør det, hold deg til den mindre størrelsen på 500 ml.'

beste øyeconcealer for mørke ringer

I SLEKT: Ja, du kan lage mat med olivenolje over høy varme—her er hvorfor

Hvordan lagre kokosnøttolje

'Butikk kokosolje i en beholder med lufttett hette (det kan være beholderen du kjøpte den i, bare sørg for at lokket lukker godt) i det kuleste kjøkkenskapet ditt vekk fra lyset, sier Kat Marris, en oppskriftsutvikler på Grønn kokk . 'Kokosolje er ekstremt høy i mettet fett, noe som gjør den ganske stabil når det gjelder oljer, noe som betyr at den motstår oksidasjon og harskning godt.'

Marris legger til at mens du kan kjøle kokosnøttolje for å holde den frisk over lengre tid, vil det endre teksturen. «Det vil herde kokosoljen,» deler hun. 'Dette er ideelt hvis du bruker det til bruk uten baking, men kan gjøre det vanskelig å håndtere. Som med all olje, fremskynder luft, lys og høye temperaturer nedbrytningsprosessen, og det er derfor jeg liker å oppbevare kokosoljen min i et mørkt, kjølig skap vekk fra lyset.'

Hun fortsetter: «Sørg for å forkaste harsk eller ødelagt kokosolje. Enkle markører å se etter når du vurderer kokosolje er en gulaktig fargetone, tykk tekstur og en sur eller bitter lukt.'

alkoholinnhold i et glass vin

I SLEKT: 8 smarte bruksområder for kokosnøttolje (som nesten er for godt til å være sant)

Hvordan lagre sesamolje

«Jeg oppbevarer alltid sesamolje i kjøleskapet for å forlenge holdbarheten. Sesamolje er følsom for varme, lys og oksygeneksponering, men i motsetning til olivenolje vil ikke sesamolje stivne helt når den oppbevares i kjøleskapet, sier Sara Heilman, Culinary Development Manager ved EveryPlate . «Den risikerer å bli harsk hvis den ikke oppbevares riktig, og den vil smake bittert. Jeg anbefaler å oppbevare sesamolje i flasken den er kjøpt i.'

Heilman legger til: 'Uristet sesamolje, spesielt, er flott for sautering og bidrar til å legge til en subtil dybde av smak. Den er også fin å bruke som base for en hjemmelaget salatdressing. Hvis du leter etter en mer intens, nøtteaktig dybde av smak, se til ristet sesamolje for å dryppe over toppen av en ferdig rett, eller bare bruk den i en marinade.

I SLEKT: De 7 sunneste matoljene - og hvilke du bør unngå

Hvordan lagre saflorolje og andre vegetabilske oljer

'Safflorolje kan oppbevares i kjøleskap i opptil seks måneder, eller oppbevares på et kjølig, mørkt sted i opptil to år. Den har et høyt innhold av flerumettet fett, noe som betyr at den forblir flytende mens den er nedkjølt, sier Victoria Abdelhady, en junior oppskriftsutvikler hos HeiFresh . «Nøytral i smaken, saflorolje er flott for dressinger, baking og kald bruk. Saflorolje med høy oljesyre har et høyere røykpunkt, noe som er flott for frityrsteking. Safflorolje er så allsidig, rimelig og et flott alternativ for de som ønsker å være helsebevisste.'

Når det gjelder andre vegetabilske oljer, er lagringsrådene tilsvarende. «Alle oljer har lignende idealer for lagring. Oksidasjon kan påvirke enhver oljetype, som mandelolje, avokadoolje, rapsolje og andre vegetabilske oljer. Vanligvis, for oljene som har blitt raffinert, har lys mindre innvirkning, men tid, temperatur og oksygeneksponering har fortsatt en betydelig innvirkning, sier Mori. 'Dette er grunnen til at du pleier å finne vegetabilsk olje i klare plastflasker.' Likevel, som olivenolje, bemerker Mori at disse oljene ikke bør oppbevares ved siden av komfyren. I stedet oppbevares de best i lufttette beholdere på et kjølig, mørkt sted.

I SLEKT: Alle spørsmål du noen gang har hatt om matoljer, besvart

Hvordan lagre valnøttolje, hasselnøttolje og mer

'Alle fancy nøtteoljer (som valnøtt, hasselnøtter, pistasj), trøffelolje eller andre infunderte oljer, er de mest delikate og må oppbevares i kjøleskapet,' forklarer Malarkey. Det som gjør disse oljene så delikate er deres høyere umettede fettinnhold. 'Disse oljene er mest sannsynlig påvirket av oksidasjon, og avtar raskest etter åpning, så det er veldig viktig å holde dem kjølige og ute av lys.' Du bør sikte på å bruke disse oljene så raskt som mulig.