Hvordan sette opp grillen

Du har kokt utendørs i årevis. Likevel ender du altfor ofte med undergitte trommestikker eller forkullede hockeypucker (er, hamburgere). Med hjelp fra eksperter Steven Raichlen, forfatteren av Grillbibelen ($ 23, amazon.com ), og Jennifer Chandler, forfatteren av Bare å grille ($ 25, amazon.com ), Virkelig enkelt sett sammen denne lett å følge guide for å sette opp grillen. Når du er klar til å ta med varmen, kan du sjekke ut dette jukselaget for å lære å grille praktisk talt alt.

Leksjon 1: Direkte vs. indirekte varme

Din viktigste grillbeslutning er selvfølgelig hva du skal grille. Din nest viktigste? Hvilken type varme du skal bruke. Å velge den rette - direkte eller indirekte - kan ha stor innvirkning på hvordan maten din smaker, sier Steven Raichlen. Så hva er den store forskjellen? Med direkte varme plasserer du små, hurtigkokende gjenstander, som burgere, rett over bålet. Når du bruker indirekte varme, tennes ilden bare under en del av risten. Mat med langsom matlaging, som et ribbeholder, legges over den uopplyste delen og tilberedes dekket. Effekten ligner på steking i en ovn, sier Jennifer Chandler.

Hvordan sette opp en kullgrill
For direkte varme: Etter forvarming av grillen i 10 minutter, rakk kullene slik at de dekker to tredjedeler av bunnristen. Den tomme tredjedelen er en sikkerhetssone, der du kan flytte mat som blusser opp. Legg på den øverste risten, legg maten rett over kullene, og kok den, dekket.

For indirekte varme: Etter forvarming av grillen i 10 minutter, rakk kullene i to hauger på hver sin side av bunnristen. Sett på den øverste risten, plasser maten over det tomme rommet mellom kullene, og kok dekket. Hvis du lager mat i mer enn en time, må du plassere en engangspanne av aluminium mellom kullene og tilsette en tomme vann for å hindre at drypp drypper.

Hvordan sette opp en gassgrill
For direkte varme: Etter at du har forvarmet grillen i 10 minutter, må du plassere maten direkte over de tente brennerne og koke, dekket.

For indirekte varme: Etter å ha forvarmet grillen i 10 minutter, slå av en brenner, plasser maten over den og kok den tildekket.

Når du har valgt mellom direkte og indirekte varme, kan du bruke denne guiden til å sjekke temperaturen på grillen .

Leksjon 2: Smake på brannen

Hemmeligheten bak robust smak er ikke en robust pit-master - det er flis. De tilfører deilig røyk til alle slags grillmat, til og med hurtigkokende ting, som reker og utbenede kyllingebryster, sier Chandler. Her er noen å prøve.

Eple: Match dette søte, fruktige plukket med fjærfe og svinekjøtt.

Hickory: En tradisjonell rik sørlig smak (tenk hickory-røkt bacon). Står opp til svinekoteletter, ribbeina, lam og fjærfe.

Mesquite: Brukes i sørvest for å tilberede alt fra koteletter til fajitas, og denne sterke, jordiske favorittparen passer godt sammen med storfekjøtt, fjærfe og laks. Hold deg til ting som tar 20 minutter eller mindre - mye lenger, og maten din begynner å smake bitter.

Eik: Den milde, treaktige duften er deilig med biff, svinekjøtt, fisk og skalldyr.

Hvordan bruke flis
Minst 15 minutter før du griller, suge en håndfull chips i vann eller en smakfull væske, for eksempel eplejuice eller øl.

Med en gassgrill: Legg chipsene i en liten engangspanne i aluminium eller en røykeboks (tilgjengelig der grillene selges, $ 10 til $ 16). Forvarm grillen og legg pannen på en brenner, under risten. Når det begynner å dukke opp røyk, begynn å lage mat.

Med en kullgrill: Tilsett en håndfull gjennomvåt flis til brennende kull like før matlaging. Når det begynner å dukke opp røyk, begynn å lage mat.

Leksjon 3: De mest pålitelige verktøyene

Glem nyhetsartikler, som kjøttbollskurver og jalape-o-grillere. Disse syv grunnleggende er alt du virkelig trenger.

Rastebørste: Et langt håndtak - minst 12 tommer - gjør at glass og sauser blir bris.

Skorsteinstarter: Kun for kullgriller. Den idiotsikre måten å starte en kullgrill uten tennvæske. Se etter en med en kapasitet på 5 pund - nok kull til å grille i omtrent 45 minutter. (Tilgjengelig i jernvareforretninger og hvor grillene selges, $ 10 til $ 20.)

Engangspanner i aluminium: Bruk 9-til-13-tommers versjonen av disse arbeidshestene til å transportere mat til og fra grillen og som dryppebrett. 8-til-3-tommers størrelse kan holde flis for røyking.

krydre støpejern i ovnstemperatur

Øyeblikkelig avlesningstermometer: Tar gjetningen ut av å bestemme når biffene dine er ferdige. (For temperaturer for spesifikke kutt, se Slik griller du noe.)

Fjærbelastet tang: Bruk disse i stedet for en gaffel for å snu mat. Ingen punkteringshull betyr at smakfulle juice holder seg inne i kjøtt, der de hører hjemme. Kjøp et par minst 12 inches langt for å holde hendene fri for flammene.

Stivgrillbørste: Et viktig element for å fjerne mat som sitter fast fra varme rister før og etter grilling. Velg en børste som er 18 inches lang med messingbørster, som ikke vil ruste.

Bred slikkepott: Go-to-verktøyet for å vende fisk og burgere. Den skal være minst 14 inches lang og ha et forskjøvet håndtak.

Klikk her for en utskriftsvennlig PDF av denne informasjonen.