Du er sannsynligvis vant til å se at oppskrifter krever olivenolje i begynnelsen, ikke på slutten. Men hva om jeg fortalte deg at drypp av en ferdig tallerken med olivenolje vil få måltidet til å smake bedre hver eneste gang? Det er sant. Og det beste er at denne regelen gjelder stort sett alle matvarer, til og med dessert.
Du tenker kanskje, men olivenolje er bare olivenolje, ikke sant? ' Falsk. Den typen olivenolje du vil dryppe på en ferdig tallerken er god snill. Vær oppmerksom på at når vi i dag etterlyser eller snakker om olivenolje, ser vi på ekstra jomfruolivenolje, som er dagens status quo og den høyeste standarden. Men ikke alle ekstra jomfruolivenoljer er like.
Å handle olivenolje kan være forvirrende. Med så mange alternativer er det lett å nå den rimeligste flasken. Og selv om flasker med billig olivenolje fremdeles kan være hyggelige, er det stor forskjell mellom en olivenolje som er tålelig å lage mat med og en olivenolje du vil dryppe på et fat rett før servering. I fjor høst var jeg heldig nok til å dra til Toscana og besøke olivenlundene i laudemio - produsenter av olivenolje fra familien Frescobaldi med et slektstre som går 1000 år tilbake i Florentinsk historie - og lær førstehånds hvordan kvaliteten på olivenolje virkelig blir laget.
På høstetiden plukkes oliven, en blanding av tre forskjellige typer, Frantoio, Leccino og Moraiolo, nøye før de er modne for å maksimere smak og næringsstoffer som polyfenoler (mikronæringsstoffer vi får gjennom plantebaserte mat som er rik på antioksidanter). Noe av det som gjør denne oljen til så høy kvalitet, er at oliven går mot oljen knuser i nærheten, stedet hvor oliven males, og presses samme dag de høstes. Deretter blir den smaragdgrønne oljen (en nydelig farge jeg aldri har sett før i olje) to ganger filtrert og smaksatt for å sikre at publikum bare ser det beste av høsten ($ 77 for to flasker; amazon.com ).
Olivenoljeflasken har høståret trykt på (sjelden for olivenolje). Det er påståelig og friskt, med en duft som nyklipt gress. Nypresset olje har et peppert spark som i løpet av et år naturlig avtar i intensitet og blir mindre skarp. Dette er den typen olivenolje jeg vil dryppe på en tallerken rett før jeg setter den på bordet (eller dypper brød i konstant, som jeg gjorde i Italia) - en som vil tilføre et lag med smak og dybde, samt rikdom til en tallerken.
Leksjonen her er at hvis du ikke har en ferdig olivenolje i tillegg til matolje, går du glipp av muligheten til å gjøre hvert måltid du serverer bedre. En bolle med trøstende pasta, som denne Orecchiette med rødløk, mandler og grønne oliven, er en no-brainer når det gjelder å avslutte den med en fin duskregn av olivenolje. Selv en pasta med rød saus ville ha nytte av det. En varmeplate med risotto fortjener også god olivenolje på slutten. Men det går utover pasta (og sprøtt brød, mozzarella eller burrata-hva som helst). Drypp god olivenolje på stekt biff, stekt kylling, stekte grønnsaker, kornboller og lett posjert fisk . Jeg liker til og med å fullføre smørbrød med åpne ansikter med et skvett av de gode greiene, samt saftige fall som labneh eller hummus og kremete supper.
Det slutter ikke der: Desserter elsker også olivenolje. Topp et par skjeer vaniljeis med olivenolje og et dryss flakket salt for en saftig godbit, eller sjekk ut denne kalkolje-vaniljesausen. (Advarsel: Det bruker mer enn en duskregn.) Sjokolade, som du kanskje allerede vet, er en annen fan av olivenolje. Drypp ting over sjokolademousse eller disse kakene, og du kan aldri gå galt.
RELATERT: Hvis europeisk smør ikke er i kjøleskapet ditt, går du glipp av
