Hvis du leter etter en måte å forbedre din favoritt oppskrift på sjokoladekakekake, kan du lage dem med kjølte kakedeig. Å kjøle deigen i enda 30 minutter kan forbedre teksturen og smaken til den berømte $ 250 Neiman Marcus sjokoladekjeks eller en velprøvd Toll House-oppskrift.
Kjøling av deig før baking gir mer ømme, velformede og litt sterkere smaksatte kaker, forklarer Meredith Tomason, testkjøkkenleder for Nestle Toll House. 'De smaksforbedrende ingrediensene som vanilje, salt, krydder og søtningsmidler blir alle litt mer konsentrerte og forsterkede.
Hviletiden gir også smøret tid til å mette de tørre ingrediensene (det er grunnen til at noen oppskrifter krever smeltet smør), for mykere kaker, sier konditor og forfatter David Lebovitz.
Selvfølgelig tok vi ikke bare ekspertene & apos; ord for det, vi satte teorien deres på prøve ved å bake vår favoritt klassiske sjokoladekjeksoppskrift på tre forskjellige måter - ett parti ble bakt umiddelbart, ett parti ble bakt etter avkjøling i en time, og det siste ble bakt etter 24 timers kjøling . Nedenfor er de søte resultatene.
I SLEKT : Hvordan lage den perfekte sjokoladekjeksen, ifølge vitenskapen
Metode nr. 1: Bakt umiddelbart, uten kjøledeg
Jeg bakte det første partiet med informasjonskapsler umiddelbart etter at deigen ble tilberedt, som er metoden som oftest er kjent i oppskrifter med sjokoladekaker. Jeg la store mengder deig på et bakepapirkledd bakepapir og ventet spent på at magien skulle skje. Når de var ferdig bakte og avkjølt på et eget rist, kuttet jeg, målte og smakte. Disse informasjonskapslene var i underkant av 1 (nøyaktig) i den tykkeste delen av informasjonskapselen. Brunsukkersmaken var fremtredende og skapte rike toner av karamell og vanilje. Disse var imidlertid mer myke og seige, enn sprø og seige. Hvis du foretrekker en kakelignende informasjonskapsel, holder denne klassiske metoden opp til sitt rykte.
Metode nr. 2: Bakt etter kjøling av deigen i 1 time
Disse informasjonskapslene var definitivt mer sprø og seige enn de kakelignende informasjonskapslene fra runde en. Disse informasjonskapslene var imidlertid mindre tykke enn den første batchen, noe som var uventet siden nedkjøling skulle forhindre at deigen spredte seg. På ⅝ i høyden er de absolutt tynnere. Et annet overraskende resultat var at karamell- og vaniljetoner var mindre smakfulle i denne batchen. Selv om disse fremdeles var en veldig deilig informasjonskapsel, var smaken og konsistensen begge sterkere i den første batchen av informasjonskapsler. Men hvis du er team #extracrispy, er kjøling av deigen definitivt en nyttig metode.
Metode 3: Bakt etter kjøling av deigen i 24 timer
Denne etterlengtede batchen med kaker var den beste fra begge verdener - de hadde et sprøtt, karamellisert eksteriør som ligner på batch to med den søte smaken som ble funnet i batchen, bakt umiddelbart. Interiøret var mykt, fuktig og klissete på alle de beste måtene. Tykkelsen deres var også et lykkelig medium - omtrent ¾ i høyden. Den ekstra sprøheten holdt også godt med dunking, som sjekker ut et annet kriterium for perfekte informasjonskapsler. Denne batchen var absolutt verdt å vente på - og nå ser vi hvorfor profesjonelle bakere favoriserer en lang kjølingstid.
Dommen?
Det kommer til personlig preferanse - hvis du foretrekker sprøere kanter og mykt interiør, pluss dype vanilje- og karamellnotater, anbefaler vi å bruke kjølt kakedeig som er kjølt i det minste over natten. Den første batchen uten chill hadde imidlertid en fin, myk tekstur og var rik på smak. Hvis du er som oss og får en øyeblikkelig trang til å ha nystekte sjokoladekakekaker som ikke vil forsvinne, fortsett og bake en sats uten å slappe av. Uansett tviler vi på at de varer veldig lenge.
