Enten du drypper den på en klassisk Caprese-salat, over ricotta og tørket fikencrostini, eller pisker opp en lett vinaigrette, går det litt med balsamico. Før du tar opp en flaske på hyllen til den lokale dagligvarebutikken, må du følge disse tipsene for å sikre at du får en rik balsamico av høy kvalitet. For å vite hvordan man kan skille en dårlig balsamico fra en flaske som er virkelig spesiell, henvendte vi oss til Tim Bucciarelli og Julia Hallman fra Formaggio Kitchen, en italiensk matleverandør i Cambridge, Massachusetts.

Tips nr. 1: Les etikettene dine

Hvis den første ingrediensen i flasken med balsamico er rødvinseddik, vil produktet faktisk være mye surere og tynnere enn den søtere eddiken vi tenker på som balsamico. I stedet bør den første ingrediensen i en flaske god balsamico være kokt druemost. Tenk på druemust som den første pressingen av druene der du har den nypressede juice av druene blandet med frøene, skinnene (og noen stilker). Det faste stoffet er pomaceen, og etter at du har fjernet den, har du fersk druesaft (musten), forklarer Bucciarelli.

En annen ingrediens som er et rødt flagg? Karamellfarging, som Bucciarelli kaller en unødvendig ingrediens som brukes til å maskere ingredienser av dårligere kvalitet.

Hallman forklarer at en Aceto Balsamico di Modena bestående av 78% rødvineddik, 20% kokt druemost og 2% karamellfarging er et eksempel på en eddik av dårlig kvalitet som vil være for sur.

I SLEKT : Jeg har nettopp funnet ut at de fleste frokostsirupene ikke har lønn, og hele livet mitt er en løgn

Tips nr. 2: Kjøp regionalt

For de beste pengene balsamico kan kjøpe, anbefaler Bucciarelli Balsamico Tradizionale di Modena eller Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Dette er de mest kontrollerte balsamico-produktene og har som et resultat en høy grad av kvalitet, sier han. Hallman legger til at den eneste ingrediensen i Balsamic Tradizionale er kokt druemost. Disse eddikene tillater ikke andre ingredienser og krever aldring i tradisjonelle fat i ikke mindre enn 12 år, forklarer hun, noe som betyr at du får den søteste, tykkeste balsamico som er mulig.

Du kan imidlertid kjøpe en vellaget Aceto Balsamico di Modena IGP for mellom $ 14 - $ 25 per 250 ml flaske ($ 60 - $ 80 per liter) som er perfekt for hverdagsbruk, ifølge Bucciarelli.

Tips nr. 3: Velg en godt lagret flaske

Som vin, er alder vanligvis forbundet med kvaliteten på produktet inne i flasken. Jo lenger produktet har eldet seg, desto mer smakfull og kompleks blir det. Når det gjelder balsamicoeddik, er forskjellen mellom en fem år gammel flaske og en 25 år gammel flaske dens smak og viskositet. Når balsamico eldes, mister den vanninnholdet, noe som øker viskositeten til væsken og konsentrerer smakene til kokt og gjæret druemost og eddik. Over tid bidrar fatene med sine egne smaker til balsamico, sier Bucciarelli.

Tips 4: Kjenn din kilde

Både Bucciarelli og Hallman er enige om at en av de beste måtene å sikre at du får et kvalitetsprodukt er å handle hos en hederlig uavhengig forhandler eller leverandør. Mindre produsenter har en tendens til å ha høyere kvalitetsstandarder, og selv om de kan være litt dyrere, er det ofte verdt det for produktet du får, sier Hallman.

Rådene fra Bucciarelli er enkle: Smak og lær.