Elizabeth Karmel kjenner seg rundt en grill. Greensboro, N.C.-innfødt har vært i grillspillet i over 25 år, inkludert 15 som grunnleggende kjøkkensjef i New York Citys grillrestaurant Hill Country. Så det er ingen overraskelse at en kvinne hvis motto er Hvis du kan spise det, kan du grille det! planlegger å grille kalkunen hennes på Thanksgiving - og er en enorm talsmann for at du gjør det samme.
Men hvorfor? Ved å frigjøre dyrebar ovnplass, kan du holde paiene klare, og alle de grønnsakssidene er klare til å rulle. For ikke å nevne det faktum at den nye Retningslinjer for CDC Thanksgiving anbefaler å feire innendørs kun med venner og familie som bor i husstanden din. Dette betyr du har to trygge alternativer for å planlegge Thanksgiving-feiringen : en utendørs fest eller en virtuell. Hvis et digitalt middagsfest er ikke noe for deg, hvorfor ikke ta festen utenfor og fyre opp grillen til hovedarrangementet: koke kalkunen. (Og gå over til guiden vår for 8 genialtips for å være vert for høytiden utendørs mens du er i gang.)
hvorfor legge tennisballer i tørketrommelen
Alle elsker en grillet kalkun, og du blir Thanksgiving-helten, sier Karmel. 'Du tar den kalkunen inn fra grillen, du får stående applaus. Og hvis du gjør det riktig, bør du kunne barbere omtrent 45 minutter av koketiden til en 14 pund fugl.
Høres bra ut for oss! Vi testet Karmel’s grunnleggende grillet kalkunoppskrift , og det var en fryd - super-saftig, veldig lett røykfylt, lett og fullpakket med smak. Men vi lærte mye mens vi grillet, så her er 10 tips - fra Karmel, proffen og en amatørgriller - for en mer nydelig fugl.
Relaterte ting
Øvelse gjør mester
Hvis du ikke bruker grillen ofte, er det verdt å reservere en helgekveld før Thanksgiving for å øve. Følg hele oppskriften, suppe til nøtter. Du trenger ikke en million sider, og familien og vennene dine vil elske at de har en ekstra mulighet for kalkun. (For ikke å nevne sandwichene neste dag!) Stol på oss, hvis du er vert for T-Day, vil du være glad du gjorde en generalprøve.
Kjenn forskjellen mellom direkte og indirekte varme
Direkte varme betyr at flammene og varmekilden er rett under fuglen. Du vil ikke ha det, advarer Karmel: Du brenner fuglens bunn. (For et enkelt diagram som forklarer forskjellen, klikk her .) Med indirekte varme trenger du ikke å berøre maten; den er kokt av den roterende varmen, sier Karmel. Hvis du ikke har brukt grillingen, kan du tenke på indirekte varme som steking eller baking; direkte varme er broiling.
Forvarm hele grillen i 15 minutter
Hvis du bruker en gassgrill med tre brennere, som vi gjorde, er det viktig å la dem alle fly på høy varme i hele 10 til 15 minutter — og deretter drepe den midtre brenneren, rett før du plopper på fuglen. Du vil ha grillen god og varm, sier Karmel. Plasser kalkunen avhengig av retningen til selve brennerne; hvis du har loddrette brennere, bør fuglen din være loddrett. Hvis det er vannrett, plasser det horisontalt. (Dette hjelper kalkunen til å lage mat jevnt over lengden.)
Få et grilltermometer
Du vil ha et kjøtttermometer for selve fuglen, men det er også verdt å bruke $ 5 for et grilltermometer, sier Karmel. Skivene på utsiden av en gassgrill reflekterer ofte ikke innetemperaturen nøyaktig. Du sikter mot en grilltemperatur på 325 ℉ til 400 ℉ - men det kan bety at du må sparke de utvendige hjulene opp til 600 ℉. Hold øye med grilltermometeret når du av og til sjekker fuglen.
Se opp for vind
Brennerne våre blåste ut et par ganger uten at vi en gang merket det. Vind er det eneste som påvirker koketiden, sier Karmel. Hvis det ikke blåser, spiller det ingen rolle hvor kaldt det er ute, men vind har en tendens til å blåse ut brennere. Hennes tips? Før du slår på grillen, må du stå i nærheten et øyeblikk: Hvis du merker at den er på et blåsig sted, flytt den til et beskyttet område.
hvor mye bør du gi manikyristen din i tips
Lagre dryppene i en grunne panne
Du vil ønske å fange disse dryppene etter saus, men du vil ikke at fuglen din skal sitte for dypt inne i en panne, noe som kan forhindre at fuglens bunn koker jevnt. (Vi lærte denne på den harde måten). Det beste alternativet er å hente en av de 3-tommers høye aluminiumspannene fra matbutikken og stikke fuglen opp på en seng av rotgrønnsaker eller aluminiumsfolie. Bare vær sikker på at kantens kant ikke er så høy at den dekker kalkunbeina.
Hvis du har ting, vil det legge til koketid
Du kan absolutt fylle fuglen, sier Karmel. Men når du gjør det, tilfører det koketiden mye tid, fordi du må koke den til midten av fyllingen kommer til temperatur. Det er derfor hun foretrekker å fylle sørlig stil - kjent som dressing - kokt på siden. Når det gjelder fuglen, vil jeg fylle den med aromater: en appelsin med noen fedd fast i, en løk og litt selleri.
Olje er nøkkelen til en penere fugl
Det er viktig å olje hele fuglen. Ikke bare holder dette det fast fra ristene eller drypppannen, det gir en vakker finish. Karmel liker olivenolje for en klassisk smak, men kokkens beste triks er å raskt pusse på lønnesirup eller sitrusy Southern Comfort. Noe med sukker som hjelper deg med å karamellisere toppen.
Gi grillen din en melodi
Hvis du har tid, kan du ringe din lokale maskinvareforretning - eller hvor du kjøpte grillen - for å spørre om de gjør tuning. Vil du sørg for at den er ren , det er ingen tette brennere, og alt fungerer og er på nivå, sier Karmel. En tune-up årlig bør gjøre susen.
hva kan du bruke i stedet for rosmarin
Vær kreativ på Gravy Front
Å holde kalkun grei er et lurt trekk hvis du griller fuglen for første gang, men saus er et morsomt sted å tenke utenfor boksen. Karmels oppskrift er fantastisk, og nesten som en fransk saus takket være noen få hvitvin og smør. Hun skapte det for folk som ikke likte saus fordi det var for vilt. Disse menneskene, sier hun, ender med å lappe det opp. Men du kan også legge til et snev av appelsinskall i sausen, noen kilder med rosmarin eller salvie når den simmer, eller til og med en liten bit lønnesirup eller god ufiltrert eplecider.
Fordi det er høsttakkefest, og la oss være ærlige: litt fremvisning er a-OK.
