Er nonstick kokekar trygt å bruke? Vi ba en ekspert om å skille fakta fra skjønnlitteratur

Sikker nonstick kokekar er noe hvert hjem kan bruke, enten du har lyst på deg som en hjemmekokk eller bare vet hvordan lage egg . Hvorfor? Fordi nonstick-gryter og panner har gjort matlaging som er utsatt for å klebe seg - omeletter, pannekaker, sjømat, klebrig ris - ugudelig lett. Belegget deres lar deg steke, steke eller surre uten å bekymre deg for at du ikke klarer å fjerne en kamskjell eller et eggerøre fra overflaten hvis du ikke brukte nok olje. De beste nonstick-pannene kan faktisk lage mat uten å bruke noe smør eller olje i det hele tatt.

Når det er sagt, blir vi ofte spurt om belegget på nonstick kokekar og dets potensielle toksisitet. De originale teflonpannene ble laget med PFOA (perfluoroktansyre) og polytetrafluoretylen (PTFE). PFOA har vært knyttet til ulike kreftformer, så den ble fjernet fra Teflon-produkter i 2013. Teflon-kokekar inneholder imidlertid fortsatt PTFE. PTFE betraktes som trygt, men problemet er at det begynner å brytes ned rundt 450-500 grader, og frigjør potensielt giftige røyk.

Nøkkelen er å ikke overopphete nonstick-pannene . 'Det er et helt sett med kjemiske forbindelser som vil løsne når Teflon blir oppvarmet høyt nok til å spaltes,' sier Robert L. Wolke, Ph.D., professor emeritus i kjemi ved University of Pittsburgh og forfatter av Hva Einstein sa til kokken: Kitchen Science Explained . 'Mange av disse er fluorholdige forbindelser, som generelt er giftige.'

Så hva er temperaturgrensen for å sikre at nonstick-skillet ikke slipper ut giftige røyk? 'Ved temperaturer over 500 ° F begynner sammenbruddet og mindre kjemiske fragmenter frigjøres,' forklarer Kurunthachalam Kannan, Ph.D., en miljøtoksikolog ved New York State Department of Health & amp; s; s Wadsworth Center. DuPont, oppfinner og produsent av Teflon, er enig i at 500 ° F er anbefalt maksimum for matlaging.

Det er verdt å nevne at PFOA-kilder er overalt, ikke bare i gamle nonstick-panner: det er i mikrobølgesikker produktemballasje, hurtigmatbeholdere, hermetikkvarer, tepper og til og med klær. Faktisk, FDA bare ga ut en etterforskning som fant at PFAS (en gruppe på ca. 5000 potensielt farlige syntetiske forbindelser, hvorav den ene er PFOA), er til stede i blodet til 98 prosent av den amerikanske befolkningen . Miljødirektoratet konkluderte at det for den generelle befolkningen forventes at den dominerende kilden for menneskelig eksponering for PFA er fra dietten. Disse kjemikaliene har blitt mye brukt i papir, matemballasje, rengjøringsprodukter, og ja, nonstick kokekar. De har lekket ut i mat, vann, husdyr og gjødsel. Dette kan være et problem, slik disse alltid kjemikaliene har vært knyttet til kreft, leverskade, skjoldbrusk sykdom, infertilitet, høyt kolesterol og flere andre helsemessige forhold.

Den gode nyheten er at mange PFA-er har blitt utestengt fra videre produksjon . Imidlertid har FDA fortsatt å offentliggjøre resultatene av undersøkelsen. Inntil vi har mer avgjørende informasjon, når det gjelder non-cook kokekar, må du ta den avgjørelsen du finner best for deg selv og din familie. Det er uendelige kokekaralternativer på markedet som ikke inneholder PTFE eller PFA, som støpejern , rustfritt stål , og keramikk (som også er nonstick!). Men i mellomtiden, hvis du velger å bruke nonstick, er det følgende sikkerhetstips å følge:

Ikke lag mat på høy varme. De fleste nonstick-produsenter anbefaler nå forbrukere å ikke gå over medium. Uansett om overoppheting av Teflon utgjør helserisiko, er denne retningslinjen ment å forlenge produktets levetid. Men for å spille det trygt, still knotten på middels eller lav og ikke plasser ikke-kokekaret ditt over såkalte strømbrennere (alt over 12.000 BTUer på en gasskomfyr eller 2400 watt på et elektrisk område), fordi disse brennerne er ment for varmetunge oppgaver som å koke en stor gryte med vann raskt.

Hold innendørs luftkvalitet høyt. Når du lager mat, må du slå på avtrekksviften for å fjerne røk og holde kjøkkenet godt ventilert.

Forvarm aldri en tom nonstick-panne. Dette er en sikker måte å overopphete kokekaret på, spesielt hvis pannene dine er lette og spinkle.

Ikke stek eller sår i nonstick. Disse teknikkene krever temperaturer over hva nonstick vanligvis kan håndtere.

Velg en solid nonstick-panne. Lette panner har en tendens til å varmes opp raskere, så invester i kokekar med tyngre vekt. Anodisert aluminium er et smart alternativ.

Unngå flis eller skade pannen. Riper og flassing kan øke den potensielle toksisiteten til kokekaret ditt. For å forhindre det, unngå metallskjeer og spatler, og sett aldri pannene dine uten et papirhåndkle mellom dem. Treverktøy er alltid å foretrekke fremfor plast, og de kan vare i årevis, sier Gay Browne , miljøhelserådgiver og forfatter av Å leve med et grønt hjerte . De er også gode å bruke på nonstick-panner du ennå ikke kan gi slipp på, da de ikke klør overflaten. ' Unngå også å rengjøre nonstick-panner med noe slipende, som skureputer eller stålull. Maier Nonstick Pan-rengjøringsbørste ($ 4,50; williams-sonoma.com ) er et nyttig verktøy for rengjøring av panner. Og hvis kjelen din viser tegn til skade, bytt den ut umiddelbart.

I SLEKT: