Tare er den sunne, bærekraftige og deilige! - Mateksperter vil at vi skal spise mer av

En ingrediens som er næringsrik, krever null innsats for å vokse, og smaker deilig? Det høres nesten for bra ut til å være sant - men tang, en rekke tang, er den virkelige avtalen. Enten konsumert tørket, fersk, pureed, gjæret, syltet, dampet eller stekt, kan tang også være en av de mest allsidige ingrediensene å bruke på kjøkkenet. Flytt over kale, denne sjøbaserte 'bladgrønne' fortjener midtpunktet.

Teknisk sett er en brunalge (den blir lysegrønn når den tilberedes av den naturlige klorofyllen). Tare har blitt konsumert i århundrer i kalde kystområder over hele verden, inkludert i deler av Japan, Kina, Korea, Skandinavia, Australia, New Zealand og mer. Historisk har tang bare vært tilgjengelig kommersielt i skala i tørket form i USA, men tang kan nå også lett finnes og kjøpes fersk. Det blir også innlemmet i en rekke innovative matvareprodukter som åpner for flere muligheter for å integrere tang i kostholdet vårt med jevne mellomrom. Viktigst, tang blir undersøkt for sine enorme bærekraftsfordeler for å forbedre helsen til planeten vår og for å diversifisere inntektene for fiskersamfunn som er så negativt påvirket av global oppvarming.



Helsefordeler med tang

Tare er en utrolig næringstett mat , noe som betyr at det er lite kalorier, men fullpakket med gunstige næringsstoffer. Med bare 25 kalorier per porsjon fersk rå tang, inneholder den nesten 20 forskjellige målbare vitaminer og mineraler, inkludert jern, kalium, kalsium, vitamin A, vitamin B12, magnesium og jod i tillegg til løselig fiber, proteinbyggende amino syrer og hjertesunne omega-3 fettsyrer.



Spesifikke mengder av disse mikronæringsstoffene vil variere mellom arter, voksende habitater, høstealder og prosessering, men all tang vil være en utmerket kilde til jod og regnes som en av de høyeste næringskildene til dette essensielle mineralet. Og det tar ikke mye å høste fordelene: Bare 2 ss tørket sukker tang (kjent som kombu) kan gi nesten 900 prosent av dine daglige behov for jod, og en 2-ounce servering av blancherte ferske baby tang gir 745 prosent av den daglige verdien. Jodinnhold er generelt høyest i nykuttet ung tang og nesten alle forbrukte mengder vil lett overstige den anbefalte daglige verdien.

eplecidereddik for klar hud

Hvorfor er jod et så viktig mineral? Fordi kroppen din ikke produserer den, må den konsumeres gjennom mat. Det anslås også at over 2 milliarder individer over hele kloden har utilstrekkelig jodinntak , og jodinntak i industriland har falt de siste årene (inkludert i USA) Jod brukes av skjoldbruskkjertelen til å lage skjoldbruskkjertelhormoner som påvirker vekst og hjerneutvikling, så tilstrekkelig inntak er spesielt viktig under graviditet, barndom og barndom. Jodinntak er også et næringsstoff som er bekymringsfullt for de som følger helt plantebaserte dietter, siden det ofte finnes i meieriprodukter og sjømat. Videre, med økningen i popularitet av havsalt og kosher salt ved matlaging, er det et lavere forbruk av jodisert salt, noe som øker behovet for å få jod fra andre kilder.



Tare er også en god kilde til (ikke-meieriprodukter) kalsium, vitamin B12 og omega-3 fettsyrer, som alle er andre næringsstoffer som er bekymringsfulle i plantebaserte dietter. Til slutt, på toppen av essensielle vitaminer og mineraler, inneholder tang andre helsefremmende antiinflammatoriske forbindelser og antioksidanter og blir undersøkt sammen med andre varianter av tang for dets effekter på blodsukkerregulering , hjertesykdom , og god helse , blant andre kroniske sykdommer.

hvor mye skal jeg tipse massasjeterapeuten min

Miljøfordeler med tang

Ikke bare er tare utrolig næringsrik for kroppen, den er anerkjent som en gunstig sjøavling for miljøet. For det første krever ikke tang noen innsats for å vokse - ikke ferskvann, ingen dyrkbar mark, ingen gjødsel og ingen plantevernmidler - og er veldig raskt voksende. Sekund, forskning viser at tareskog kan spille en stor rolle i å fjerne karbon og nitrogen fra atmosfæren og dempe noen av de negative effektene global oppvarming har på havene våre. Faktisk har tareskog potensiale til å binde opptil 20 ganger mer karbon per dekar enn landskog.

Dette er så viktig fordi for mye av karbon og nitrogen som slippes ut i luften (som følge av industrialisering og luftforurensning) blir oppløst i havet, noe som får havet til å bli surere, og i sin tur vannet mindre beboelig for havet planter og marine dyr. Tarenes skjønnhet er at den tar inn en forbløffende mengde både karbon og nitrogen når den vokser, og fjerner begge fra det omkringliggende sjøvannet, noe som gjør havet mindre surt i en 'halo' -effekt rundt det. Som en måte å tallfeste dette på, forskere har testet blåskjell på forskjellige avstander innenfor og utenfor en tangfarm og fant at blåskjellene som ble dyrket i tarefarmen hadde betydelig sterkere skjell og større blåskjellkjøttmasse sammenlignet med de utenfor gården, noe som indikerer at de trives bedre under gloriet på gården. Og hvis tare ikke høstes og blir værende i havet, har den potensialet til å binde karbon permanent, eller i det minste i århundrer. Maine-basert selskap Running Tide er faktisk et pilotprosjekt for å synke tareavlinger i dypvannet som et forsøk på å fjerne karbon fra atmosfæren.



Selv om det ikke er tang, blir en annen type tang også undersøkt for sin innvirkning på å redusere metanproduksjon fra kyr. Tidlig forskning indikerer at erstatning av mindre enn 0,5 prosent av en kus fôr med et spesifikt utvalg av rødt tang kjent som Asparagopsis reduserer metanproduksjonen med opptil 98 prosent. Dette funnet har potensial til å få en betydelig innvirkning på å redusere de skadelige klimagassutslippene knyttet til storfe som bidrar til global oppvarming. Hvorfor ikke mate dette til alle storfe over hele verden? Det er for tiden ingen storstilt kommersiell produksjon på plass for å gi et tilbud for å møte etterspørselen, men organisasjoner som Grønnere beiting prøver å endre dette.

Mens mye av denne forskningen fremdeles pågår og relativt begynnende, er det klart at tang er en vinn-vinn for miljøet og har potensialet til enorme fordeler for klimaet vårt.

Kelp tilbyr også fellesskapsfordeler

I tillegg til miljøfordeler har tang et enormt potensial for å komme lokale økonomier og fiskersamfunn til gode. Atlantic Sea Farms , grunnlagt i 2009 som Ocean Approved, jobber med fiskere i Maine for å diversifisere inntektene sine i møte med klimaendringene.

I følge Natural Resources Council of Maine , Golfen av Maine varmer tilfeldigvis raskere enn 99 prosent av verdenshavene, og fiskere har blitt direkte påvirket på grunn av dens negative effekter på verdifulle kommersielle arter som hummer, reker, muslinger, østers og grunnfisk. Oppvarmingsvann er forstyrrende for hele det marine økosystemet - det fører til at noen sjømat er mer utsatt for sykdom, påvirker matforsyningen negativt, påvirker avlssykluser og øker forekomsten av rovdyrarter - som alle påvirker bestandenivået til mange kommersielle fisk arter. Regelverk som er satt i stand for å bevare noen av disse artene, betyr at fiskere ikke lenger kan stole på disse artene for sin virksomhet. Maine-lobstermen stod for eksempel lenge på reker i løpet av deres lavsesong som en alternativ inntektskilde, men Maine-rekefiskeriet har vært stengt siden 2014 for å hjelpe til med å gjenoppbygge bestandnivået.

hvor lang tid å lage en 20 kalkun

Global oppvarming fører også til at fisk og skalldyrarter begynner å migrere til kaldere dypere farvann lenger ut fra land, noe som betyr at båter må reise lenger for å få en anstendig fangst. Dette betyr at det brukes mer penger på gass (noe som resulterer i lavere fortjenestemarginer), som igjen tar fra fiskerens inntekt. Briana Warner, administrerende direktør i Atlantic Sea Farms, forklarer at 'tareoppdrett gir fiskere en annen inntektskilde i lavsesongen som kan utnytte deres eksisterende infrastruktur', samtidig som det er til fordel for miljøet og bringer et næringsrikt produkt i markedet for forbrukerne. 'Tare er håp for kysten vår,' legger hun til. Videre øker næringen av vekst og utvidelse av tangbruk i USA den innenlandske tilgangen til tang, som over 98 prosent av det spiselige tanget på markedet dyrkes i Asia .

Hvordan begynne å innlemme tang i kostholdet ditt

Det vanligste utvalget av tare som finnes i supermarkeder er sukkertare, som du finner tørket som kombu. (Nori, dulse, wakame og hijiki er andre varianter av tang tilgjengelig, men er ikke den samme arten som tang).

Mens mest tang som er tilgjengelig i supermarkeder selges i tørket form og importeres fra Asia, har Atlantic Sea Farms åpnet markedet for innenlands dyrket fersk tare og tare produkter i skala. Taren dyrkes bærekraftig i tau i det kjølige, rene vannet i Maine, deretter bleknet, avkjølt og frosset for å opprettholde en lang holdbarhet uten behov for rehydrering. Den er tilgjengelig som ferdig oppskåret kelp eller purerte ferske tangterninger i tillegg til en serie gjærede produkter. Ifølge Warner fjerner 'blanchering av tang også den dype fiskeaktige smaken slik at den smaker som havets friskhet uten fisken som er mindre ønskelig. ' Blanchering bringer også ut den lysegrønne fargen uten tilsetningsstoffer (grønt klorofyll er det eneste fargepigmentet som er igjen etter oppvarming), hjelper til med å opprettholde næringsstoffene og bevarer den rene, skarpe havsmaken til fersk tang som endrer seg når den tørkes. Selskapet gårdsdrift med to varianter som begge er hjemmehørende i Maine-gulfen: Sukkertare og båndlignende tynn tare. Begge høstes unge for å opprettholde sin ømme tekstur.

Tare blir innlemmet i en rekke detaljhandelprodukter som finnes i butikker eller er tilgjengelige på nettet, inkludert tarmvennlige gjærede tangsalater som Atlantic Sea Farms Sea-Chi , Barnacle Foods Tare Pickles , og Grønn saus . Du kan også finne tørket tang i ark, flak eller granulat for dryssing i mange spesialbutikker og også på nye måter som nudler .

bursdagsgaver til en nybakt mamma

Tips for kjøp av tang

  • Tang kan fungere som en svamp, ta opp tungmetaller som kan være i miljøet, så se etter kilder fra rent vann. Mange selskaper vil jevnlig teste produktene sine for tungmetaller, plantevernmidler og herbicider, petroleumsrester og radioaktivitet, og vil gjøre dette påstanden på nettstedet eller produktetiketten. Noen merker kan også gjennomgå organisk sertifisering hvis tilgjengelig, en annen god indikator at produktet er rent og trygt.
  • Se etter tang uten tilsetningsstoffer, for eksempel kunstig fargestoffer eller smakstilsetninger.
  • Tenk på matlagingsapplikasjonen din for å finne ut hvilken type og form som passer best.
  • Tørket tang vil utvides når det er rehydrert og har en mer konsentrert smak enn fersk, så husk dette når du lager mat med tang.