HVA ER FORSKJELLEN MELLOM KONDITORI OG MEL TIL ALLE FORMÅL? | VIRKELIG ENKELT

Vi vet hva du tenker: Hva er konditori, uansett? Er det virkelig verdt å bruke penger på? Jeg har knapt plass i pantryet mitt som det er. Fungerer ikke mel til alle formål bra nok? Å, og kakemel: hva er det? Vel, stol på oss: Konditorimel er verdt å vite om (og bruke) hvis du liker å bake. Fortsett å lese for alt du trenger å vite.

Hva er forskjellen mellom konditori og mel til universalbruk?

Konditori mel er et lavprotein, spesialmel som er ideelt for bakevarer. I gjennomsnitt har konditorimel 8 til 9% proteinantall mot allsidig mel, som inneholder omtrent 10 til 12% proteintall. For bakverk som kjeks, scones, kakeskorpe , og raske brød, betyr et lavere proteinantall en lettere, flakere deig.

hvor mye bør jeg gi tips for massasje

Proteinantall er likestilt med mengden gluten i mel; jo høyere proteintall, jo mer gluten i melet ditt, noe som vil resultere i en tettere deig. Når du blander deig, binder glutenet i melet (aka proteinet) seg sammen og blir strammere. Det er derfor det er spesielt viktig å ikke overarbeide deigen din - for mye blanding vil føre til en seig, seig deig (bedre for bagels).

Konditorimel er imidlertid ikke ideelt for alle bakverk: for eksempel kanelboller har vanligvis en myk men tett deig som best oppnås ved å bruke allsidig mel. Så vurder hver oppskrift nøye. Mens kakermel kan forvandle utfordrende deig som hjemmelaget butterdeig, er det ikke en ingrediens som passer alle.

Hvordan er mel av hel hvete bakverk forskjellig?

Hele hvetekakemel er laget av den komplette hvetekjernen, noe som betyr at den er mindre bearbeidet og mer næringsrik enn beriket og bleket konditorimel. Hele hvetekakemel tilfører bakverk en nøtteaktig, litt tett tekstur. I likhet med konditori har hele hveteversjonen et lavere proteinantall enn allsidig mel, noe som bidrar til å oppnå lettere bakverk. Hele hvetekakemelens næringsverdi kommer fra det høye fiberinnholdet og mangelen på tradisjonelle tilsetningsstoffer som niacin, jern, tiamin, folsyre og riboflavin. Du kan bruke hvetekakemel om hverandre med konditorimel; egentlig handler det om personlig smak.

Hva er forskjellen mellom kake og konditori?

Mens kakermel er ideelt for kakeskorpe og terteskjell, er kakemel designet for (du gjettet det!) Kake. Kakemels myke, fine tekstur absorberer lett væske og sukker, noe som gir en ekstra fuktig kake. Kakemel har 7 til 8% proteinantall, enda lavere enn konditori. Det lave proteinantallet skaper en fuktig, fin smul og luftig tekstur i kaker og muffins. Mange kakemel, som Pillsbury Softasilk ($ 14 for en to-pakke, amazon.com ) og Swans Down ($ 13 for en to-pakke, amazon.com ), kommer pre-siktet, beriket og bleket. Vi anbefaler å prøve den i vår klassiske pundkake.

En advarsel: kakemel bør ikke erstattes i oppskrifter som krever allsidig mel. Fordi kakemel inneholder mindre protein enn mel til alle formål, krever det mer fett (dvs. egg, olje, smør) for å støtte vekten og surdeigen riktig. Prøv å eksperimentere hjemme til du finner det perfekte forholdet mellom fett og mel for noen så gode søte godbiter!

Finnes det gode erstatninger for konditori?

En enkel DIY-konditorivar kan lages på ditt eget kjøkken - for en kopp konditorimel kombinerer du ½ kopp allsidig mel og ½ kopp kakemel. Proteinet fra like store mengder allsidig mel og kakemel møtes i midten for å skape perfekt konditorivarer.

For glutenfrie bakere har Jovial Foods laget et konditormel laget av organiske gamle korn og økologisk brun rismel ($ 5,50, jovialfoods.com ). Blends av Orly selger også et sertifisert GF-konditorimel som bruker lignende ingredienser som brunt rismel, fullkornssorghelmel, hirse mel og langkornet rismel ($ 14, amazon.com ).

Hvor kan du finne konditori?

Konditorimel finnes i nesten alle dagligvarebutikker, enten i bakgangen eller i en bestemt naturlig / organisk gang, så vel som online. King Arthur's Mel ($ 3, amazon.com ), Bob's Red Mill ($ 4, bobsredmill.com ), og Arrowhead Mills ($ 6, amazon.com) har alle laget sitt eget konditori.