Tanken på å grille kan vekke minner om en sommerhage, en stor vennegjeng og den første lukten av ulmende trekull. Sannheten er imidlertid at grillsesongen aldri tar slutt - spesielt når det gjelder grønnsaker.
Hvorfor grille om vinteren?
Det er så mange grunner. I år, gitt hele tiden av pandemien, vil du kanskje komme deg trygt ute i korte strekninger når du kan. Å bruke 15 minutter på grilling gir en pause fra nyhetssyklusen og skjermene, en kort opplading. Visst, det kan ta en vinterfrakk og mer bunting, men det du får for innsatsen din er en kort flukt og magien med å lage mat utenfor. Selv om vinteren, når du står i den kalde luften, hører varme grønnsaker knitre og lukter grillrøyk, berører noe.
De første ukene og månedene av et nytt år markerer en flott tid for grilling av grønnsaker . Etter hengivenhet og maratonmatlaging i høytiden låser grillede grønnsaker opp både de tidsbesparende tilberedningsmetodene og den ernæringsmessige økningen mange av oss ønsker (og trenger) denne måneden.
Men moden lilla aubergine? Courgette og artisjokker? Fersk lokal mais? Så mange av grillstiftene er for lengst borte i de kalde månedene. Spiller ingen rolle.
Beste vintergrønnsaker å grille
'For grønnsaker er min gyldne regel å handle sesongmessig,' sier Kevin Kolman, grillmester i Weber Grills. 'Om vinteren er rotgrønnsaker og korsblomstrede grønnsaker i høyeste modenhet. Rødbeter, blomkål, brokkoli, gulrøtter, søtpoteter, pastinakk og squash er perfekte for grillen. Og det er enkelt å grille eller steke grønnsaker på grillen. '
Å grille det uventede kan føre til overraskende måltider. Du kan grille krydret løk. Du kan grille poteter til salat. Røye og kjøttfull sødme av tykt skiver søtpoteter kan forankre en solid tallerken. Så kan biff-lignende kutt av blomkål støtes av riktig saus.
Hvordan grille grønnsaker
En enkel metode som kan tilpasses mange store grønnsaker, er å skjære dem i brede, tynne lengder (tenk hele topp-til-bunn-planker) og kast med olivenolje, salt og hakket hvitløk eller hvitløkspulver. Bare grill over direkte varme i fire eller så minutter på hver side, eller til teksturen er riktig for deg.
Du kan ta en lignende tilnærming til mindre grønnsaker, som sopp. Hopp over skjæringen og legg biter i en grillpanne eller på en spyd. Enten trekk holder mindre grønnsaker fra å velte gjennom grillristene.
Når du er ferdig med å grille grønnsakene dine ved hjelp av denne metoden, legg på smak med en hjemmelaget eller kjøpt saus eller krydder. Pesto . Romanesco. Vinaigrette. Skjær konservert sitron hvis du har noen til stede og drapere dem på toppen. Dryss knuste ristede nøtter for tekstur. Sett grillede grønnsaker på en seng med yoghurt eller labneh, eller snør dem med en rask sikksakk av balsamico crema. De fleste grillede grønnsaker har mye spekter og kan ha nytte av litt fantasi.
Husk også at vinteren er sitrussesong. Grillede sitroner kan være utrolig, spesielt som motpunkter for stekt kjøtt, steker og grillede grønnsaker som henter litt røye.
Tips for å grille i kaldt vær
Når du griller ute i kjøligere temperaturer, må du endre metoden. 'En av mine beste hacks er å være sikker på å forvarme grillen om vinteren,' sier Kolman. 'Gi den gode 15 til 20 minutter for å nå måltemperaturen før du begynner å bruke den. Proteiner og grønnsaker er mer enn 70 prosent vann. Hvis grillen ikke er oppe i temp (det betyr ikke å fortsette å åpne og lukke lokket), vil du miste den utrolige fuktigheten fordi du må lage maten lenger. '
Til slutt, sørg for å dekke til maten når du er ferdig, og skynd deg den inn, så den forblir varm.
Det er også en god ide å ta en nær venn eller et familiemedlem ut med deg - på den måten kan du snakke om gamle somre og andre hendelser, selv om de kan virke langt unna der vi står nå. Grilling handler riktignok om mer enn å lage mat på en grill. Av så mange grunner, bør du vurdere å lage din neste middag ute i en kappe og hatt, godheten til uformelt grillede grønnsaker er bare en.
