Dropper kakedeig på et bakeplate. Steke en panne med rotgrønnsaker. Bør du bruke pergamentpapir eller Aluminiumsfolie for den (deilige) oppgaven?

For å få forvirringen til å hvile en gang for alle, snakket vi med Charry Brown, nåværende testkjøkkenleder på Reynolds , og Pat Schweitzer, forbrukertestkjøkkenleder ved Hamilton Beach og tidligere testkjøkkenøkonom i Reynolds, for å gi et klart svar for alle søte og smakfulle scenarier. Men først, noen få notater:

hva du skal bruke til å rengjøre ovnen

Hvilken er nonstick? Selv om bakepapir alltid er nonstick, er det bare visse typer folie. Nonstick-folie har et spesielt belegg, og bør brukes når du lager klebrig, osteaktig eller stivelsesholdig bakt mat. Standard og kraftig aluminiumsfolie er ikke nonstick, men kan sprayes med kokespray når det er nødvendig.

Er det noen gang behov for å smøre bakepapir? Selv om det avhenger av oppskriften, kan du vanligvis hoppe over smør- og meltrinnet hvis du kler pannen med bakepapir, sier Brown — med noen få unntak. Hvis det er en veldig klissete eller klissete deig, må du pergamentpapiret lett mel, spesielt i bunnen av pannen. I tillegg skal du alltid smøre og mel de delene av en panne som ikke er dekket av pergament.

Spiller det noen rolle om folien er blank opp eller ned? Det avhenger av typen folie. Når du lager mat med vanlig eller kraftig folie, kan du plassere maten på begge sider. Hvis du bruker nonstick, må du plassere maten på den kjedelige siden.

Hvorfor trenger jeg i det hele tatt å dekke til pannene? Begge materialene gjør det enkelt å rydde opp, og sørger for at maten ikke holder seg til matlagingsflatene. Ved å bruke pergament eller folie reduseres også behovet for tilsatt fett eller smør.

Relaterte ting

1 Steke grønnsaker i ovnen: Enten

Pergamentpapir er trygt opptil 420 ° F, så hvis du steker grønnsaker ved en temperatur over det (si 450 ° F eller 500 ° F), må du bruke folie. Hvis du foretrekker langsomme stekegrønnsaker ved en lavere ovnstemperatur, kan du linjere pannen med en av disse, men hvis du bruker folie, kan du gå med nonstick. Med enten folie eller bakepapir, drypp grønnsaker med litt olivenolje før du steker og krydre lett slik at du kan nyte deres naturlige kjempegode smaker, sier Brown.

Noen oppskrifter krever innpakning av faste grønnsaker - som poteter, rødbeter og mais, og til og med hele gulrøtter og grønne bønner - i aluminiumsfolie før de legges i ovnen. Hvorfor? Det hjelper dem å lage mat til ømme perfeksjoner. Med poteter liker noen den veldig myke huden på poteten, sier Schweitzer. Og andre mennesker elsker den ytre, tørre potetskinn-poteten. Hvis du vil ha den myke, fuktige poteten, pakk den inn i folie.

Tips: Hvis du baker grønnsaker innpakket i folie, legg dem på et bakeplate og tilsett noen isbiter i pannen for fuktighet (de smelter sakte når grønnsakene koker).

to Steke kylling eller kalkun i ovnen: Kraftig folie

Det er to måter å bruke folie når du lager en kylling eller en kalkun. Hvis du lager mat ved en høyere ovnstemperatur (som gir raskere tilberedningstid), kan du pakke kalkunen med folie for å forhindre at den tørker ut - ingen risting kreves. Bare legg en panne med folie, legg kalkunen i foliefôret og pensle den med olje, sier Brown. Tilsett krydder, pakk kalkunen i det ekstra foliearket, og la det være en liten åpning på hver side for varmesirkulasjon, og kok ved 450 ° F. Tretti minutter før fuglen er ferdig kokt, pakk den ut slik at utsiden blir brun.

Hvis du tilbereder fuglen din ved 325 ° F, må du holde den fuktig ved å tente den i stedet. Legg kalkunen på en foliefôret panne, krydre og topp med folieteltet i løpet av den første timen med baking. Fjern folien og fortsett å steke til fuglen er gyldenbrun, med sprø hud overalt. Pergament er ikke så smidig som folie, så selv om du lager mat ved en lavere ovnstemperatur, vil du ikke kunne danne teltformen.

Tips: Krydre fuglen din alltid etter å ha plassert den på pannen, noe som sikrer at alle krydder (inkludert alt som faller av) stekes med fuglen.

bør du tipse etter en massasje

3 Matlaging på grillen: Kraftig folie

Pergament er ikke egnet for en varm grill, så når som helst du griller, vil du nå etter folie. En foliepakke fungerer utmerket til å dampe frukt, grønnsaker eller skalldyr - bare legg ingrediensene i midten av et stykke folie, koble langsidene over maten og rull ned to ganger. Rull deretter hver kortside to ganger, og la nok plass til at dampen kan lufte ut. Hvis du griller biff eller burgere, legg det kokte kjøttet under et folietelt når du hviler for å låse juice.

Tips: Kule opp brukt folie for å skrubbe ned sotete grillrist.

4 Matlaging av fisk i ovnen: Enten

Hvis du damper en filet med fisk (for eksempel laks), legg den i en pergamentpakke og tilsett grønnsaker, krydder og sitronsaft. Pergament holder fuktighet og smak inne, men holder seg sterk når den er våt, sier Brown. Hvis du steker fisk, velger du nonstick-folie, som tåler høy temperatur og reduserer stikk og opprydding.

Tips: Kok fisk i en pergamentpakke for et imponerende måltid. Server hele pakken på en tallerken, og kutt deretter en X på toppen for å frigjøre aromaene.

5 Baking Cookies: Pergament Paper

Bakepapir vil hjelpe kakedeig å bake i jevnt brunede kaker som holder formen uten sprekker, sier Brown. Folie er ikke feil, det vil bare resultere i en annen type informasjonskapsel. Cookies bakt på folie vil være litt mer spredt, litt brunere og litt sprøere, sier Schweitzer.

Tips: Hvis du lager sukkerkaker fra bunnen av, legger du deigkulen mellom to biter av bakepapir, dryss lett på mel og kjevler ut deigen. Alt rotet forblir på pergamentet, slik at du enkelt kan samle det opp og kaste når du er ferdig! Sier Brown.

6 Baking Brownies: Nonstick Folie

Fordi folien kan støpes til formen på en hvilken som helst panne, fungerer den best når du baker en mengde brownies. Når brownies er ferdig kokt, løfter du bare foliearkene ut av pannen for enkelt å kutte perfekte brownies (og hjørner, yum!), Sier Brown.

Tips: For å gjøre å løfte brownies ut av pannen, kan du overlappe to ark folie i et kryss og mønster med endene som stikker ut over kantene.

7 Baking Cake: Pergament Paper

Det er veldig vanskelig å legge en rund kakeform med folie, og eventuelle uregelmessigheter vil påvirke kakens form. Men fordi det også er vanskelig å linjere sidene av en rund panne med pergament, foreslår Schweitzer å kutte en sirkel av pergament for bunnen av pannen, og deretter smøre sidene hver for seg. Pergamentpapiret gir en jevnere bakt kake, vil hjelpe deg frost med færre smuler , og vil gjøre det enklere å overføre kaken til et kjølehylle.

Tips: Forvandle et ark med bakepapir til en trakt, og bruk det til å røre glasur på kaken.


Trenger du en rask måte å huske alle disse tipsene på? Bare tenk på denne enkle regelen: Søt godbit, pergamentark. Grill eller broil, gå med folie, sier Brown. Pergament er å foretrekke for bakevarer og delikate retter, mens folie er best for matlaging som innebærer høy varme (grilling og grilling).