Jeg elsker silkeaktig hummus, og jeg har prøvd alle triksene, til og med skrelt omhyggelig alle kikertene mine, i et forsøk på å få den glatte hummusen jeg elsker. De gjennomsiktige skinnene som kommer av kikertene, gir meg nøtter, og jeg er overbevist om at det hindrer hummus i å være den myke smøremassen den burde være. Men så nylig bladde jeg igjennom Shaya , en kokebok av Alon Shaya og i den kom jeg over en strålende oppskrift med den mest interessante teknikken for å bli kvitt de irriterende små skinnene. Shaya fant ut en snarvei til den jevneste hummusen noensinne. Og du trenger ikke en gang å suge din egen.

Det er for mange levende retter å telle i Shaya . Det er stekt aubergine med karamellisert tomat og geitost og alt Borekas laget med buttery flakete deig og fylt med fetaost. Selv enkelheten i hans gode kalkunsmørbrød vil gi deg hele hjertets øyne. Men da jeg landet på Shaya's Shortcut Hummus, måtte jeg gi det en sjanse. Slik gjør han det:

Snarvei Hummus

Lager ca 1 liter

To 15 unser bokser kikerter

1 ½ liter pluss 6 ss vann, delt, pluss mer etter behov

2 ss sitronsaft

1 fedd hvitløk, knust

¼ kopp ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til servering

¼ kopp rapsolje

hvordan lage en komfortabel seng

2 ss rå tahini

1 ½ ts Mortons kosher salt

¼ ts malt spisskummen

1. Tøm kikerter, og skyll dem godt. Massér dem forsiktig - siden de allerede er myke - for å løsne skinnene slik at de glir av når du lager mat.

2. Tilsett kikerter (skinn og alt) i en gryte med 1 1⁄2 liter vann. Kok opp på høy varme, og reduser deretter varmen til middels. Med en skje eller en liten sikt, skum med jevne mellomrom bort noen av skinnene som har fløtt til toppen i løpet av 10 eller 15 minutter. Hvis du vil spore fremgangen din, reserverer du skinnene i en målebeger, og tar sikte på å ha ca. 3⁄4 kopp skinn når du purerer bønnene. Jo mer tid du tar her, jo jevnere blir resultatene.

3. I mellomtiden kombinerer du sitronsaft og hvitløk, og la dem trekke i minst 30 minutter. Fisk ut hvitløken før du fortsetter.

4. Tøm kikerterne, og kombiner dem i en kjøkkenmaskin med sitronsaft med hvitløk, 6 ss vann, olivenolje, rapsolje, tahini, salt og spisskummen. Behandle i minst 5 minutter, til hummusen er veldig glatt og lett. Hvis du finner ut at den fremdeles er tykk og kornete, tilsett mer vann 1 ss av gangen, mens prosessoren er i gang, til den glatter seg ut i konsistensen av smørkremfrosting.

5. Server ved romtemperatur, drypp med mer olivenolje hvis du vil.

RELATERT: Holder det å kaste blåbær i mel virkelig fra å synke?

Jeg fant jo mer tid du tar med å massere skinnene fra kikerter, jo bedre blir ditt endelige resultat. I tillegg kan du koke ertene i en sjenerøs mengde vann: det er lettere å skumme skinnet fra toppen når du har mer klaring.

Strålende. Sluttresultatet var virkelig utrolig glatt hummus. Selv om du foretrekker hummus på den tykke siden (men likevel glatt som silke), begynn med å tilsette bare 3 ss vann når du blander alle ingrediensene i kjøkkenmaskinen. Tilsett gradvis vann, 1 ss av gangen, til ønsket konsistens er nådd.

Shaya anbefaler å fylle hummusen med persille, paprika og olivenolje, men den er ganske perfekt rett utenfor en skje.

hvorfor trenger du å vaske ris

Utdrag fra SHAYA av Alon Shaya. Copyright © 2018 av Alon Shaya. Utvalgt med tillatelse fra Alfred A. Knopf, en divisjon av Penguin Random House LLC. Alle rettigheter forbeholdt. Ingen deler av dette utdraget kan reproduseres eller trykkes uten skriftlig tillatelse fra forlaget.