Det er ingen overraskelse at Amerika elsker pizza: 13% av den amerikanske befolkningen - som begynner på 2 år! - har et stykke hver dag, ifølge USDA . Nå har vitenskapen gått inn, med forskning publisert i Journal of Food Science på hvilken ost som kreves for pizza-perfeksjon. Svaret? Klassisk mozzarella.

Når du tenker på den ideelle ostepizzaen din, kommer nok noen ting til å tenke på deg: Du vil at den skal være klissete, gyldenbrun og bare fettete nok, uten å overmanne sausen under. For å avslutte ostedebatten en gang for alle, undersøkte forskere ved New Zealands University of Auckland mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere og provolone for å kvantifisere brun og blåsende oppførsel.

Så pizza bruning og blemmer virker som et helt trivielt spørsmål, ikke sant? Du stapper pizzaen din i ovnen, og den blir tydelig brun og blemmer, sa forsker Bryony James, Ph.D. en YouTube-video lagt ut for å forklare funnene . Men det er faktisk diktert av en kombinasjon av sammensetning og mekaniske egenskaper til selve osten, så vel som alle andre komponenter i pizzaen.

Mozzarella, fant forskerne, hadde ikke høye fuktighetsnivåer som Gruyere og provolone, så det brunet lettere. Det er langt mer elastisk enn cheddar, Colby og Edam, hvis mangel på elastisitet forhindret blemmer. Forskerne stolte ikke engang på menneskelige smakstestere - de utviklet maskineri for å avgjøre hvilken pålegg som var både visuelt tiltalende og vitenskapelig velsmakende.

Når det gjelder den optimale størrelsen på pepperoni, er det forskningsprosjektet fremdeles klar.