Tofu er den hemmelige & apos; sausen & apos; i så mange deilige retter, fra mapo tofu og tofu-stekt ris til sprø tofu med kål og gulrøtter, tofu-nudelsuppe, tofu 'halloumi' med linser og burst-tomater, og til og med denne dekadente veganske sjokoladekremkaken. Men til tross for at det er en rik, kremaktig og velsmakende kilde til planetvennlig plantebasert protein, hører vi fortsatt at mange sliter med å spikre den perfekte konsistensen når de lager mat med tofu.

'Jeg har alltid sagt at hvis du ikke liker tofu, gjør du det galt', sier Ashley Hankins, den veganske oppskriftsutvikleren, fotografen og innholdsskaperen bak Spis fiken ikke griser og snart utgitt bok, Gjør det vegansk: Fra raskt og enkelt til stekt og deilig . 'Jeg skjønner det - jeg vil være helt tydelig med det faktum at jeg er den siste personen i verden som noen gang trodde jeg skulle ta et helt vegansk kosthold. Å vokse opp i en filippinsk husstand var kjøtt og egg i sentrum for hvert måltid. Tofu kan hjelpe til med å fylle det tomrummet! Hold deg til meg, og jeg vil vise deg hvordan du får den mest saftige, sprøeste, mest fuktige og smakfulle tofu som noen gang var. ' (Jeg er inne.)

Ifølge Hankins er hemmeligheten bak å spikre sprø tofu å presse den før du lager mat.

Hvordan trykke Tofu

Først vil du merke at tofublokker nesten alltid kommer i litt vann. Bli kvitt den. Lag en spalte i toppen av emballasjen og tøm av vannet. Skjær deretter tofu i skiver, uansett hvilken størrelse du vil, men ikke tykkere enn 3/4 tommer.

Deretter kan du enten fange et tofu-trykk på Amazon eller bytte inn noe som kan fungere som en. Hvis du er åpen for å kjøpe en, anbefaler Hankins denne rimelige modellen —Men i en klemme, sier hun at du kan bruke noen enkle gjenstander rundt kjøkkenet ditt.

'Hvis du ikke har et trykk, trenger du et kjøkkenhåndkle, noe flatt som et skjærebrett, en stor panne og noen tunge ting for å tjene som vekter, for eksempel noen få store bokser,' sier hun. 'Pakk tofu helt i håndkleet for å absorbere overflødig væske som kan frigjøres, og legg den på en tallerken. Plasser skjærebrettet på toppen av tofu slik at pannen har noe flatt å sitte på. Plasser pannen på skjærebrettet, og legg deretter boksene i pannen - la dem være der for å presse tofu i den tid som er spesifisert i oppskriften. Vekten vil presse ut overflødig væske fra tofu. '

Uansett hvilken metode du bruker, anbefaler Hankins å trykke i 20 til 30 minutter for å trekke ut tilstrekkelig mengde væske.

Også, en rask FYI: Trykk fungerer bare for ekstra fast eller fast tofu. (Hvis du vil lage en smoothie eller en kremet saus, velger du silke - den blander seg glatt og silkeaktig.) Fortsett og bruk faste og ekstra faste blokker om hverandre, selv om ekstra fast definitivt har mer tekstur.

Resten av ruten til sprø perfeksjon

Nå som du har trykket på tofu, er neste trinn å brødre den og bake den i ovnen. Skjær eller riv tofu i bitstykker, beleg deretter hver og en forsiktig i mel, og la dem trekke i et fat med melk (for en helt vegansk oppskrift, bruk ikke meieriprodukter) i et par minutter. Fjern tofu fra melken ved hjelp av en separat skje eller tang, og rist av overflødig væske, og kast den forsiktig med Panko-brødsmuler krydret med salt og pepper. Når du er ferdig med å belegge hver, setter du tofubitene på et bakepapir, og la det være god plass mellom dem. Når du er ferdig, spray tofubitene med matolje og bake på midtstativet i en 425 ° F ovn i 20 minutter, til de er gyldenbrune, snu bitene over og spray den andre siden halvveis.

månedens bok klubbanmeldelser

Hvis du vil steke eller steke, har du et par alternativer. Du kan absolutt bare varme opp litt olivenolje i en stekepanne, helst nonstick, krydre tofu med salt og pepper og gå i gang, akkurat som du ville gjort god kylling eller andre biter av protein. Det betyr i den varme stekepannen, og ingen berøring før du ser litt farge, så kast eller snu.

Tofu serveringstips

'Du kan nyte denne sprø tofu med ris eller risnudler til et enkelt, men tilfredsstillende måltid, eller bruke den til å lage noen av dine favoritt tofuoppskrifter,' sier Hankins. Bare husk at den sprøte tofu smaker best når den spises med en gang. Så hvis du planlegger å bruke den i en annen oppskrift, anbefaler jeg ikke å lage den på forhånd. Tilbered ønsket saus og ekstra tilbehør etter eget valg mens tofu er i ovnen. '

Et notat om å innlemme tofu i oppskrifter: Med mindre du tilfører smak til den, har ikke tofu massevis av egen smak. Marinering kan hjelpe, noe du kan gjøre etter at du har trykket på den. Men den store tingen å vurdere er hva du parrer tofu med. Lag en smakfull dressing, eller par den sammen med kraftige assertive smaker av andre slag (tenk sesamolje, tamari eller fersk chili). For å hjelpe tofuens tekstur med å skinne, bland den med matvarer som har kontrasterende teksturer - sprø, knasende, seig - for å støtte og fremheve den naturlige ømheten.

Også, hvis du tror du kan ha rester, anbefaler Hankins å holde sausen, eventuelle grønnsaker og bakt tofu atskilt for å sikre at tofu forblir så sprø som mulig.

'Rester av sprø bakt tofu kan varmes opp i en ovn eller brødrister ved 400 ° F i 10 til 15 minutter, og blar halvveis, før den kombineres med sausen og eventuelle grønnsaker.' (Ikke at du har rester.)