Mascarpone-ost er en silkeaktig, smørbar italiensk ost som er en hovedingrediens i tiramisu, så vel som andre søte og salte retter. Men er det en god erstatning for mascarpone? Mens mascarpone er tilgjengelig i nesten alle kommersielle dagligvarebutikker og spesialforretninger, er det relativt kostbart (ca. $ 8 for en 16-oz. Pakke). Enten du ikke har tid til å løpe ut i butikken, ikke finner det i nabolaget ditt eller ønsker å spare noen få dollar, har vi dekket deg. Nedenfor er de beste og enkleste erstatningene for mascarpone.
Er Mascarpone-ost og fløteost det samme?
Mens både mascarponeost og kremost begynner med samme base - tung krem og syre - er det noen viktige forskjeller mellom de to. Mascarpone-ost stammer fra Nord-Italia på slutten av 1500-tallet, mens kremost er en meieriprodukt fra 1800-tallet fra USA. Kremost har mye lavere fettinnhold enn mascarpone; USDA krever at kremost inneholder minst 33% melkefett, som er standarden de fleste produsenter holder seg til. Mascarpone-ost inneholder vanligvis 60 til 75% melkefett. Den signifikante forskjellen i fettinnhold resulterer i to forskjellige teksturer og smaksprofiler.
Kan jeg bruke kremost i stedet for mascarpone?
I oppskrifter som krever mascarpone (som melasse Tiramisu og Ravioli med Fontina og valnøttsaus), vil en rask bytte av kremost til mascarpone ikke fungere bra. Du kan imidlertid etterligne den samme silkeaktige, dekadente konsistensen av mascarpone med en enkel DIY oppskrift som gjør en god mascarpone ost erstatning. For å lage det, bland sammen 12 gram romost temperatur kremost (1½ blokk) med ¼ kopp tung piskekrem og ¼ kopp rømme til kombinasjon. Piskekremen vil skjære noe av kremen på kremen mens den etterligner mascarpones glatte, fløyelsagtige tekstur.
Er Mascarpone Cheese lik Ricotta Cheese?
Begge er laget av fersk melk, begge er italienske oster, og begge er deilige - så de må være like, ikke sant? Ikke helt. Mascarpone-ost lages ved å varme opp kremfløte med syre til den har koagulert. Ricotta lages ved å varme opp fullmelk og kjernemelk til hundrevis av små ostemasser dannes - ostemassen blir, når den blir anstrengt, ricotta. De unike prosessene resulterer i to veldig forskjellige produkter - mascarpone er rik, dekadent og super smørbar ost med en liten tang. Ricotta, derimot, har en klumpete, myk tekstur og mild, melkeaktig smak.
Hvordan skiller Mascarpone og Crème Fraiche seg?
Mascarpone og crème fraiche, en fransk kultivert krem, deler en rik, kremaktig konsistens. Imidlertid er crème fraiche surere og har et 30% fettinnhold (sammenlignet med 60 til 75% fettinnhold som finnes i mascarpone), noe som resulterer i en lettere, tynnere krem.
Vend crème fraiche til mascarpone ved å blande en, 8-oz. pakke med crème fraiche og ¼ kopp granulert sukker. Den ekstra sødmen gjør at smaken av denne erstatningen smaker som den virkelige avtalen.
Hvordan lage Mascarpone-ost
For å lage 16 gram mascarpone-ost, begynn med å montere en liten gryte med godteri eller frityrtermometer. Tilsett 2 kopper tung fløte i kasserollen og varm opp på svak varme. Når kremen når 185 ° F, skru ned varmen og tilsett en spiseskje fersk sitronsaft. La blandingen koke ved 185 ° F, se nøye på og juster varmen for å holde den så nær 185 ° F som mulig, 5 minutter. Fjern fra varme. Sett til side i en time, og blandingen tykner sakte. Lin en finmasket sil med et dobbelt lag osteduk og sett over en stor bolle. Hell fortykket kremblanding gjennom osteduk. Dekk løst med plastfolie og avkjøl over natten. Kast eventuell væske i bolle og overfør mascarpone i sil til en lufttett beholder. Kjøl til den er klar til bruk, opptil 3 dager.
