Mine tidligste minner om dill er ikke så bra. Som mange barn som vokste opp i en jødisk husholdning i Boston, var dill en herlig pynt. Den inneholdt tungt i kyllingesuppe, dillgurker og hvilken som helst tallerken som var dekket av lox med små beholdere med kremost og diverse bagels. Men jeg var en kresen eater, noe som betydde at alt grønt ble automatisk avvist. De små grønne bladene som flyter i kyllingsuppen min? Ha det! Når det gjelder pickles, uidentifiserbare grønne ting som bobler på agurker i et hav av saltvann? Nei takk.
Spol frem ganske mange år og herby basilikumpesto hadde jobbet seg inn i hjertet mitt og på pastaen min. Jeg bodde i San Francisco den gang og jobbet på en restaurant som heter Betelnut, som spesialiserte seg på pan-asiatisk mat. Hver dag var det en ny spesial, men denne dagen inneholdt en beryktet Hanoi-gaterett kalt Cha Ca La Vong. Møre biter av stekt hvit fisk ble støvet i gurkemeie, kastet i en søt, pittig ananassaus, toppet med noen knuste peanøtter og MYE dill.
I SLEKT : Jeg prøvde å lage Pesto 3 måter - det beste var det mest grunnleggende
Vi som servere var forpliktet til å smake på hver tallerken.
Igjen reiste min kresenhet sitt stygge hode. Jeg var ikke en stor fiskespiser, og absolutt ingen fan av dill, men jeg var vilt. Jeg tok en bit. Og så en til. Og så en til. Den samtidig sprø, tangy, crunchy og herby biter alle fremhevet dill på en måte som sprengte tankene mine. Jeg traff bondemarkedet på vei hjem, kjøpte en haug med dill og blandet det hele sammen med det jeg hadde for hånden. Det inkluderte ferske sitroner og anstendig olivenolje . Jeg strødde i kosher salt alt blandet på en slags pesto-y måte. I motsetning til basilikum, som lett blåmerker og blir en uappetittelig nyanse av brunt, trenger ikke dill blanchering eller hugging. Det tar syren i sitronsaft og den peppete biten av olivenolje som en mester.
Nå, for testen. Hvordan spise denne dillpestoen? Siden denne sausen har rikelig med olje, holder den seg bra i kjøleskapet i noen uker, i det minste. Noe som er god tid til å tilsette dillpesto til hver tallerken. Min grillede fisk? Nydelig. Flaske Thai gul karri fra Trader Joe’s litt kjedelig? Fullkommenhet. Dryppet over modne røde tomater og snødekte mozzarella? Oppsiktsvekkende. Samboeren min på den tiden hatet koriander og nachosene hennes trengte ... noe, men vent, dill pesto til unnsetning!
Kun bordgaffel og kniv
Et notat om plukking av dill: Ikke bekymre deg for å være for dyrebar ved å skille ømme greener fra stilkene. Dill er skilt i tre deler: den fibrøse nedre stilkdelen, de slankere, forgrenede stilkene og de små, grønne blomstlignende bladene på toppen. Alt bortsett fra den nedre fiberstilken er helt spiselig. Vurder å reservere noen av de ganske grønne bladene for pynt. Oppbevares i et fuktig papirhåndkle, og de blir grønne og levende i en uke eller mer.
Dill Pesto Oppskrift
Praktisk tid : 15 minutter Total tid : 15 minutter Utbytte : 1 kopp
Ingredienser :
- 2 ts Kosher salt
- 2 pakkede kopper dill (ca. 1 stor haug)
- 1/4 kopp fersk sitronsaft
- 1 kopp olivenolje
Hvordan å klare det
Trinn 1 : Vask og la vikle dill i et tørkepapir. Plukk greenene fra stilken (se ikke om plukking av dill).
Steg 2 : Kombiner urter og 1 ts salt i en kjøkkenmaskin; prosessen til den er veldig finhakket.
Trinn 3 : Drypp i olje mens maskinen er i gang, og bearbeid den til den er jevn, og skrap ned sidene av bollen. Smak og tilsett 1 ts salt etter behov.
Trinn 4 : Oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 3 uker. Eller overfør til gjenlukkbare plastposer og frys i opptil 4 måneder; tine i kjøleskap over natten.
Trinn 5 : Kast med pasta, smør på smørbrød, eller drypp på grillet kjøtt og salater.
