Når maiskjerner tørkes og males, forvandles de til et magisk pulver som ikke bare kan lage maisbrød, men også legge til deilig tekstur til andre bakevarer og forhindre at pizzadeig stikker. Velg en fin eller middels sliping for de fleste oppskrifter. (Polenta og korn er grovmalt mais.) For en dose fullkorn, se etter maismel som inkluderer kimen og kli.

Relaterte ting

1 Varm maismel med cheddar, svarte bønner og salsa

Bringe 2 kopper helmelk , 1 & frac12; kopper vann , og 1 & frac12; ts kosher salt til koke for høyt. Fjern fra varmen, og tilsett gradvis 1 & frac12; kopper gul maismel , visper hele tiden. Legge til 3 ss saltet smør ; kok over middels lav, visp hele tiden, helt til det er tykt, 3 til 4 minutter. Del mellom 4 boller. Topp jevnt med 1 (15-unse) kan svarte bønner , drenert og skyllet; & frac12; kopp nedkjølt salsa ; og 4 gram strimlet skarp cheddarost . Serverer 4

to Rask kjeks fra kjernemel

Kast sammen & frac12; kopp frossent smør, revet ; 1 & frac12; kopper allsidig mel ; & frac34; kopp fin gul maismel ; 1 ss granulert sukker ; 2 ts bakepulver ; 1 ts kosher salt ; og & frac12; ts natron . Legge til & frac34; kopp helmelk , og rør til deigen bare kommer sammen. Slipp deigen med ⅓ koppfull ca 1 & frac12; tommer fra hverandre på et bakepapirkledd bakepapir. Stek ved 375 ° F til den er gylden, ca 20 minutter. Serverer 8 (porsjonsstørrelse: 1 kjeks)

3 Johnnycakes

Rør sammen & frac34; kopp fint hvitt maismel , & frac34; kopp allsidig mel , 2 ss granulert sukker , og & frac12; teskje hvert bakepulver, natron og kosher salt i en stor bolle. Visp sammen 1 & frac14; kopper kjernemelk , 3 ss smeltet saltet smør , og 2 store egg i en egen bolle; visp inn i melblandingen til den er jevn. Pels en stor stekepanne lett med vegetabilsk olje; varme over middels. Helle & frac14; kopprør i varm olje for hver pannekake; kok 2 til 3 minutter per side til de er gyldenbrune. Server med ren lønnesirup. Serverer 4

RS Plukke: Bob’s Red Mill Medium Grind Full Grain Cornmeal