Hvis du har kjøpt en ny ovn eller en ny serie de siste tiårene, er sjansen stor for at du har en konveksjonsinnstilling ― og sjansen er at du aldri har brukt den. Som med andre spesialfunksjoner som er produsert av apparatprodusenter, virker funksjonen veldig tiltalende før du innser at du ikke aner om eller hvordan du skal bruke den. Forståelig så: konveksjon matlaging er sjelden nevnt i oppskrifter eller kokebøker. Hvis du noen gang har lurt på hva som egentlig er en konveksjonsovn, og om det å bruke innstillingen gjør en forskjell i det endelige produktet ditt, bør dette hjelpe til med å fjerne ting.

I SLEKT : Hvordan du ordner ovnstativene dine kan gjøre deg til en bedre kokk

Hva er konveksjon?

Aktivering av konveksjonsinnstillingen på ovnen din sparker på en innvendig vifte og eksosanlegg som sirkulerer varm luft rundt maten. Dette fører til at varmen i ovnen blir tørrere og jevnere fordelt, slik at retter tilberedt med varmluft vil koke omtrent 25 prosent raskere enn de som er på ovnens konvensjonelle bakeinnstilling. I tillegg til å spare tid, gjør dette konveksjonskoking litt mer energieffektiv . Også av denne grunn anbefaler de fleste apparatprodusenter å redusere oppskriftens temperatur med 25 ° F når du steker med varmluft (sjekk håndboken til ovnen din) for å unngå å brenne maten.

Konveksjon matlaging også bidrar til å fremme bruning til stekt kjøtt, fjærfe, bakte poteter , kjøttboller, arkfrukter og så videre. Takket være levering av jevn varme og jevn luftsirkulasjon, eksisterer det ikke 'hot spots' i ovnen i konveksjonskoking, forklarer Nancy Schneider, en husøkonom for Honning . Roterende skuffer blir i det vesentlige en fortid, og den konstante luftstrømmen gjør det mulig for varmen i ovnens hulrom å teppe maten. og kok den raskere enn vanlige ovner. Utsiden av en stek vil ha perfekt jevn bruning mens interiøret forblir ømt.

I SLEKT: Dette smarte matlagingstrikset vil oppgradere de stekte grønnsakene dine seriøst

Morsomt faktum: frityrkokere er faktisk bare mini konveksjon ovner. Akkurat som ovnen din i full størrelse sirkulerer konveksjonsviften inne i frityrkokerne varm luft rundt frityrkurven, og det er det som gir blomkål- eller søtpotetfries som stekt-lignende sprøhet. Nå vet du!

Når du ikke skal bruke konveksjon

Selv om konveksjonsinnstillingen er et flott alternativ når du steker, er vi mindre imponert over resultatene når bake desserter og andre delikate retter. Fordi viften blåser luft rundt innsiden av ovnen, er fuktig mat utsatt for skifting eller sprut (som f.eks raske brød , vaniljesaus og andre bakevarer) kan komme ut tørre og ujevnt bakt. Noen ganger viser informasjonskapsler eller kaker et 'sanddrift' mønster fra den bevegelige luften. Bruk den vanlige innstillingen for denne typen godbiter. Deres kortere steketider gjør det tidsbesparende aspektet ved konveksjonsinnstillingen uansett mindre fristende.