Hva er maismel, uansett?

Til tross for sin beryktelse for å være nøkkelingrediensen i maisbrød, er ikke majsmel en ingrediens med ett notat. Maismelens livlige farge og smak lyser opp mange retter, og det skaper en lett, sprø skorpe når den stekes. Nedenfor beskriver vi hva som egentlig er maismel, forskjellen mellom maismel og maismel mot maismel og deling noen av våre favoritt maismeloppskrifter som bruker den flassende gule ingrediensen.

I SLEKT : Hva er Polenta, nøyaktig?



Relaterte ting

Hva er maismel?

Maismel er laget av malt gul mais som spenner i tekstur fra fin til grov grunn. Mest gule maismel, spesielt den typen som finnes i amerikanske supermarkeder, er laget av bulkkorn, som har høyt stivelsesinnhold og fremtredende corny-tekstur. Mens maismel oftest brukes i maisbrød, danner det en deilig, sprø skorpe på fisk, kylling og mozzarella. Maismel behandles enten gjennom en steingrunn, som gir en grovere tekstur og mer håndverksprodukt, eller stålruller som produserer en finere bakke, fjerner kimen og kli og gjør den hyllebestandig.



Er maismel glutenfri?

Siden maismel bare er laget med tørket mais, er det glutenfritt. Imidlertid er det alltid en sjanse for at maismel ble bearbeidet på samme anlegg som glutenprodukter, så husk å lese etikettene dine. Tradisjonelle maismelbaserte oppskrifter som maismuffins, maisbrød og sørlige hakkaker inneholder gluten.

Ideer for erstatning av maismel

Har du en oppskrift du er ute etter å lage og ingen maismel i sikte? Ingen svette - selv om ingen erstatning vil replikere ingrediensen perfekt, er det noen snarveier du kan ta hvis du er ute. For det første er polenta den mest åpenbare erstatningen for maismel. Noen polentaoppskrifter bemerker til og med at maismel kan brukes som erstatning. Imidlertid bruker autentiske polenta retter som vår polenta bake med reker en grovere malt maismel merket spesielt som polenta for en ekte italiensk tekstur. Maisgryn og maismel er også gode alternativer til standard maismel - bare husk at kornet vil være grovere enn det faktiske maismel og melet blir finere, så juster mengdene du bruker i oppskriften etter behov.



Cornmeal vs. Cornstarch

Maisstivelse er et hvitt pulver laget av endosperm av maiskjernen (aka det stivelsesholdige, hvite interiøret). Maisstivelse brukes oftest som fortykningsmiddel i pil , puddinger og iskrem. Siden maisstivelse bare er laget med mais, er det et naturlig glutenfritt produkt som kan brukes som erstatning der mel vil være fortykningsmidlet (som når man lager en grunnleggende roux som base for béchamelsaus i makaroni og ost). Når maisstivelse tilsettes i varm væske, bør den først tempereres for å forhindre klumping.

Gul maismel er derimot finmalt mais som vanligvis bruker hele kjernen. Det tilfører smak, tekstur og kropp til en tallerken. Mens noen oppskrifter bare krever en eller to spiseskjeer maisenna, vil andre kreve flere kopper maismel.

Maismel vs. maismel

Maismel ($ 3; bobsredmill.com ) ligner veldig på maisstivelse; maismel er imidlertid finmalt enn maisstivelse. De kan brukes om hverandre i matlaging for å tykne saus og andre sauser. Maismel er også en populær erstatning i glutenfrie oppskrifter, så vel som bunnen av hjemmelagde mais tortillas og tamales. I matbutikken finner du både maismel og masa harina. Mens de er lignende produkter, er masa harina laget med mais som har blitt dynket i en kjemisk kalkvannsløsning, som gjør at maismel kan formes til en deig. Maismel er derimot veldig grovt malt sammenlignet med maisstivelse og maismel, og er den fremtredende ingrediensen i muffins og kaker.



Cornmeal Oppskrifter

Hvis du lurer på hva du skal gjøre med rester av maismel, har vi svar. For en lys smak og smuldret tekstur som fremhever det aller beste av gul maismel, prøv en tradisjonell sørlig tilberedning av klassisk maisskjebrød eller denne søte maismelskorpen. Har du lyst på noe søtt? Maismel tilfører en lett, smuldret tekstur og god smak til marmorert lønnesmør maisbrød og jordbærmandelmjelkake. Det skaper også en sinnsykt sprø, luftig skorpe på disse maismarellskorpene eller sprø kyllingkotelettene.