Hva er forskjellen mellom aktiv tørr, øyeblikkelig og fersk gjær?

Baking surdeig , kanelboller , bananbrød , og andre former for karbohydratfylt karantene komfortmat fra bunnen av har blitt det offisielle pandemiske tidsfordrivet. Som et resultat har vi blitt oversvømmet med spørsmål om bedre baking , melfrie desserter, kreative måter å lage mat med hylle-stabil mat, søte oppskrifter for å lindre stress, lagringsstrategier og hvordan du kan forlenge levetiden til fersk frukt og grønnsaker .

Men en av de vanligste problemene vi alle har stått overfor er identifisere tilstrekkelige ingredienserstatninger . Jo flere supermarkeder selger ut av tradisjonelle bakte gode ingredienser— mel , egg sukker, rømme, fordampet melk , og så videre - jo mer blir vi tvunget til å vurdere alternative typer av hver.

I SLEKT : 6 store feil du lager når du baker brød, ifølge en av verdens beste eksperter

hvor mange dråper cbd-olje i te

Ta gjær, for eksempel . De fleste av oss er svært kjent med aktiv tørrgjær, eller kan i det minste se på pakkene på en matbutikkhylle hvis de trykkes på (men lykke til med å finne den). Utover det er mange ikke klar over at det er flere typer gjær du kan bruke når du baker, og den du velger vil gjøre en forskjell i ditt endelige produkt.

Først et sentralt spørsmål: hva er gjær, akkurat? Gjær er en enkel encellet organisme som kalles Saccharomyces cerevisiae . Gjærceller er eggformede og er bare synlige med et mikroskop - det tar 20.000.000.000 gjærceller å veie ett gram. De er teknisk sett et medlem av soppriket, og over 500 arter av gjær eksisterer faktisk. (Ikke bekymre deg, vi skal bare prøve å forklare tre her.)

Gjær er drivkraften ikke bare bak brødbaking, men også i gjæring, som er den kjemiske prosessen bak å lage alt fra øl og vin til sylteagurk, sjokolade og kombucha. Gjærceller krever tre ting for å trives: mat, varme og fuktighet. I nærvær av varme og fuktighet omdanner gjær maten - sukker og stivelse - til karbondioksid og alkohol gjennom gjæring. Det er karbondioksid som får bakevarer til å stige.

I SLEKT : Hemmeligheten bak å lage myke, hjemmelagde brød - uten å elte - handler om vitenskap

Nå som vi har skissert det grunnleggende om hva gjær er, videre til forskjellene mellom de tre vanligste typene: aktiv tørrgjær, øyeblikkelig gjær og fersk gjær.

Aktiv tørrgjær

Dette er den mest populære typen for hjemmebakere og selges vanligvis i pakker eller krukker i kvart ounce. Teksturen er granulær, ikke ulik maismel eller veldig finmalt kaffe. Fordi aktiv tørrgjær er i live, men i hvilemodus i pakket tilstand, må du rehydrere den ved hjelp av korrektur, eller ved å løse opp granulatene i varmt vann (ideelt mellom 105 ° F og 115 ° F). Det slutter å blomstre når gjæren er oppløst og små bobler stiger til toppen av vannglasset. Hvis blandingen ikke blomstrer, er dette et tydelig tegn på at gjæren din er død.

Hurtiggjær

Øyeblikkelig gjær er en annen form for sovende tørrgjær med mindre granuler enn aktiv tørr og raskere absorpsjonshastighet. Øyeblikkelig gjær trenger ikke å være sertifisert eller rehydrert før du baker med den, slik at du kan blande den rett i dine tørre ingredienser. Hurtig- og hurtigvekstgjær er to former for øyeblikkelig gjær som kan inneholde ekstra enzymer og tilsetningsstoffer for å få deigen til å heve seg raskere.

I følge Nathan Myhrvold, forfatter av Modernistisk brød og brødbakeekspert, kan du bruke noen enkle ligninger for å konvertere en gjærstil til en annen. Hvis du har øyeblikkelig gjær, men trenger aktiv tørr, multipliserer du bare med 1,33; hvis du har aktiv tørrgjær, men trenger øyeblikkelig, multipliser med 0,75, sier han. Konverteringene er enkle, og forskjellen er så nominell i små satser at det vil ha liten eller ingen effekt på brødet.

gaver til vanskelig å kjøpe kvinner

Fersk gjær

Fersk gjær er aktiv. Du finner den i kjøleseksjonene i mange supermarkeder, ofte i form av små kaker. Fersk gjær er lysebrun, myk og smuldret. Det krever korrektur i lunkent vann og er best for brød som krever lang, kjølig heving. Fersk gjær varer bare et par uker i kjøleskapet, så hvis du merker noe form på det (eller det blir mørkebrunt og føles tørt og grovt), kast det umiddelbart.

Bunnlinjen : Hvis du ikke kan spore et av de ovennevnte, bør du vurdere de andre alternativene (bare sørg for at du følger en oppskrift som krever den spesifikke gjærstilen du har). En annen enkel løsning? Prøv å lage en av disse deilige gjærfrie brødoppskriftene i stedet .