Hva er forskjellen mellom seige, fudgy og kakete brownies?

Så du vil lage brownies fra bunnen av. Fantastisk! Vi garanterer at det er verdt den ekstra innsatsen (men hvis du skal gå den innrammede ruten, har vi avrundet favorittene dine for deg). Men det er ikke så enkelt som å bake den første oppskriften du ser. Først må du bestemme: vil du ha en seig, fudgy eller kakete brownie?

Den seige kaken (midt på bildet) er sannsynligvis den du kjenner og elsker. Den har - du gjettet det - en tykk og seig ytre skorpe med et rikt sjokoladesenter. En fudgy brownie (lengst til venstre på bildet) er litt underbakt, og er veldig klissete og tett. Det er for ekte sjokolade. Kakete brownies (helt til høyre på bildet) kan få dårlig rap, men tenk på dem som skiver med fluffy sjokoladekake, komplett med et uimotståelig, knasende skall på toppen.

Da vi tenkte på å utvikle nye brownie-oppskrifter, måtte vi lure på: hva er det som skaper avvik mellom disse typer brownies? Er ingrediensene forskjellige, eller bare slik de kombineres? Etter å ha undersøkt og testet flere grupper, kom vi til noen få konklusjoner.

Mens smør er det eneste fettet som brukes i fudgy og kakete brownies, har seige brownies fordel av tilsetning av rapsolje (det er også grunnen til at denne versjonen kan minne deg om de blandede boksene). Tilsetning av brunt sukker er også avgjørende, fordi det gir raskere dannelse av gluten, noe som resulterer i en seigere tekstur. Bruk av kakaopulver i stedet for smeltet sjokolade sørger for at de ikke faller for dypt inn i den fudgy kategorien.

Fudgy brownies drar nytte av mindre kakaopulver og tilsetning av hakket sjokolade, som blir smeltet med smøret for å skape en tykk, smeltet base. Å trekke dem ut av ovnen før et tannpirker kommer ut rent, sørger også for at senteret forblir fudge-aktig og klissete.

For å skape den luftige teksturen til kakete brownies slår vi smøret og sukkeret sammen til det er veldig lett og luftig. I stedet for to store egg og en stor eggeplomme (det du finner i seige og fudgy brownies), krever kakete brownies to egg og en hvit. Det er fordi eggehviten, når den blandes med sukkeret, skaper den deilige, flakete skorpen på toppen av disse brownies. Du vil også blande melk inn i denne røren, akkurat som i en klassisk kakeoppskrift. Du vil også oppdage at disse har mer mel, og krever bakepulver for å hjelpe dem å heve seg.

Trenger du en brownie? Vi ville være bekymret hvis du ikke var det. Sjekk ut oppskriftene våre for fudgy, seige og kakete brownies.