Lønnsirup ser alle ganske like ut: gjennomsiktige nyanser av mørk eller bourbonbrun som blir litt røde eller gule når du holder flaskene opp mot lyset. Men er alle lønnesirup opprettet like? Du har sannsynligvis smakt på svaret hjemme, hos spisesteder og på pannekakehus. Nei, det er de ikke.
Egentlig er den riktige måten å si dette på at ikke alle 'frokostsirup' er skapt like.
Dette er fordi lønnesirup er en smal kategori. Ikke alle de mørke, klissete eliksirene som er ment for å dryppe som fransk toast og vafler er lønnesirup. Noen kalles pannekakesirup. Selv om pannekakesirup ser ut som lønnesirup, kommer de ikke fra saften av lønnetrær. Snarere og den tykke, klebrig kroppen kommer fra andre søtningsmidler (ofte maissirup) og tilsatte fargestoffer (i stedet for utvikling gjennom kokeprosessen).
I SLEKT : 3 overraskende måter å bruke lønnesirup på
Hvordan er ekte vs falske lønnesirup forskjellige? Og hvilke bør du kjøpe?
For å lage lønnesirup tapper håndverkere lønnetrær som kan bli mer enn fem etasjer høye, trekker ut saft og koker den deretter ned. Den brune fargen utvikler seg under koking, ettersom sukkene karamelliserer og endres kjemisk, noe som fører til en dypere, mørkere smak. Prosessen har eldgamle røtter. De tidligste vestlige lønnesirupprodusentene i Canada og det nordøstlige Amerika lærte av urfolk, som hadde brukt saft av lønnetrær i lang tid.
Når du bruker lønnesirup, kanaliserer du disse tradisjonene og støtter de hardtarbeidende håndverkere som opprettholder dem. For noen mennesker er det en viktig faktor å velge hvilket produkt de skal kjøpe. Utover metoden og opprinnelsen, skiller lønnesirup seg fra pannekakesirup i smak, tekstur og prispunkt.
Pannekakesirup er billigere fordi det er et mer skalerbart, industrielt produkt. Det krever mindre tid og teknikk å produsere. Ved frokosttid har det en tendens til å dryppe sakte ut av flasken, glatt og hengende. Du vil kanskje si nei til dette, men pannekakesirup har en tett sirupaktig munnfølelse, en klassisk tykk kropp. Smaken er enkel og søt, en eksplosjon av flatt sukker som er ment å blande seg pent med smeltet smør og myke, brune pannekaker.
Lønnsirup er veldig annerledes.
Folk går gjennom bryet med å tegne og koke saft fra høye, kalde trær av en grunn: ren lønnesirup kan være en vakker ting.
Det er fem karakterer av lønnesirup. I farge og smak varierer de fra lys til mørk, med karakterens navn som beskriver både farging og smakintensitet. For å få full sjarm av lønnesirup, prøv å bli mørkere. Grad A: Mørk farge og robust smak, når den er laget godt, utfolder seg med dypere, mer fristende karamelliserte smaker. Denne karakteren av sirup gir sikker sødme, men du får også mye mer. Subtilt smaker du dadler og piloncillo (meksikansk sukker), samt hint som ligner på vanilje.
Hvis du leter etter en mer kompleks sirup, en nærmere amerikansk mattradisjon og den naturlige verden, kan du gå lønn. Lønnsirup er verdt investeringen.
Vi kommer nå tilbake til det første spørsmålet: Er god lønnesirup verdt investeringen? Lønnsirup er verdt investeringen i forhold til pannekakesirup, sikkert, men er dyr lønnesirup verdt investeringen i forhold til annen billigere lønnesirup?
Ikke alltid. Dette er fordi du kan finne gode lønnesirup til vennlige priser. Å bruke mye mer generelt betyr ikke et verdifullt løft i kvalitet. Faktisk tilbyr Trader Joe’s et stort utvalg av rimelige lønnesirup som blir enda rimeligere (per unse) når du kjøper større flasker. Men TJs 12-ounce Organic Maple Syrup for $ 7,99 er en sirup med dyp sjarm, en tilgjengelig i en mindre glasspakke.
Med en lønnesirup som dette, tenk utover pannekaken. Den kan brukes til å glasere grillet fisk. Den kan brukes i drinker som mojito. Det skal feires, og best av alt trenger ikke å koste så mye.
