• 5stjerneverdier: en
• 4stjerneverdier: 0
• 3stjerneverdier: 0
• tostjerneverdier: 0
• enstjerneverdier: 0

• Les anmeldelser
• Legg til anmeldelse

• 1 vurdering

Jeg flyttet til USA for mer enn 20 år siden for å gjøre karriere i restauranter, men på mange måter, når jeg tenker på hjemmet, tenker jeg fortsatt på Israel. Denne retten minner om det tre ganger. For det første er tahini i bunn og grunn Israels nasjonale saus – vi legger den på alt! For det andre, da jeg vokste opp utenfor Tel Aviv, kokte moren min søte grønnsaker (som butternut squash og gresskar) mye, vanligvis med rosiner og krydder. Hun bor der fortsatt, og når jeg spiser en av disse matvarene, tar det meg tilbake til kjøkkenet hennes. Og så, for omtrent 10 år siden, besøkte jeg en kokkvenn i Israel. Hun laget en versjon av denne tahinisausen til min småbarnssønn. Hun ringlet den over agurker og reddiker og serverte den til ham i en bolle. Selv om Liam var en eventyrlysten spiser, og jeg visste at han likte agurker, regnet jeg med at han ville ignorere reddikene. Men Liam gjorde ferdig bollen – hver siste agurk og reddik – og ba om mer! Jeg krediterer alt til den sausen. Salt, søtt, kremet og deilig, det gjør retten. Nå, når jeg serverer den på toppen av stekt butternut squash med mye knasende pålegg, minner det meg om hvor jeg kommer fra, min mors matlaging, og da sønnen min var en liten gutt som oppdager hvor god mat kan være. Einat Admony ( @chefeinat ) Kokk, restauranteier og forfatter av Shuk

Galleri

Oppskriftssammendrag test

Ingredienser

• 13-lb. butternut squash, skrellet, frøsådd og hakket i 1-til-2-in. biter
• 2 ss olivenolje
• 1 ¼ ts kosher salt, delt
• ½ kopp tahini
• 1 fedd hvitløk, revet
• 1 ½ ss honning
• 1 ss soyasaus
• 1 ss sitronsaft
• 1 ss riseddik
• 3 ss ristede pepitas
• 2 ss ristede sesamfrø
• ½ kopp grovhakkede korianderblader og møre stilker

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 375°F. Kast squash med olje og ½ ts salt på en stor stekeplate. Stek til de er møre, lett brunet og sprø på steder, ca 40 minutter.

• Steg 2

  Kombiner i mellomtiden tahini, ¼ kopp kaldt vann, hvitløk, honning, soyasaus, sitronsaft, eddik og resterende ¾ ts salt i en middels bolle. Tilsett 1 eller 2 ss mer vann til tynn saus til en hellbar konsistens, om nødvendig.

• Trinn 3

  Overfør kokt squash til et serveringsfat og drypp med ønsket mengde saus, spar resten til annen bruk. Topp med pepitas, sesamfrø og koriander.