Vi elsker rotveggene og de sterke vintergrøntene like mye som neste hjemmekokk, men det er noe med synet av den første avlingen av lyse vårgrønnsaker som gir et stort smil i ansiktet og trekker frem det beste i alle måltidene våre.

De friske og zippy smaksprofilene til grønnsaker som asparges, reddiker, purre og ruccola er smakfulle nok til at de virkelig kan stå alene uten mye hjelp, noe som gjør vårmatlaging lett og sunn av natur.

Så sving forbi det lokale bøndemarkedet for å finne noen ferske funn og få mest mulig ut av denne rike tiden av året med en av disse velsmakende sidene med grønnsaker og urter i sesongen. Den beste delen? Alle disse sidene kan lages på forhånd og deretter lagres i kjøleskapet, slik at måltidspreparat for den travle uken er så smertefri og effektiv som mulig. I tillegg hjelper disse forhåndsmatene deg med å få helseplanen din på rett spor igjen på den mest delikate måten.

Relaterte ting

1 Krydret erter med koriander og lime

Friske erter er så viktig våren som den blir. Denne indisk-inspirerte sideretten er avhengig av lys koriander, sart kalk og duftende krydder for smak, og eliminerer behovet for store mengder olje eller meieriprodukter. Så god kulde som den er varm, prøv denne forfriskende sideretten med et enkelt grillet stykke fisk eller kjøtt for et balansert, rent måltid som vil hjelpe deg til å føle deg lett og klar til våren.

Få oppskriften: Krydret erter med koriander og lime

to Barbert regnbue gulrot salat med granatepler og pistasjenøtter

Gulrøtter er hjertelige nok til å bli i kjøleskapet en dag eller to, selv etter at du har kombinert dem med vinaigrette, noe som gjør dette til den perfekte siden for en ukedagsmiddag eller matpakke. Stekte pistasjenøtter og granateplefrø gir en velkommen crunch. Prøv dette sammen med et rett og slett grillet stykke kylling eller svinekjøtt for et sunt og levende vårmåltid. Mens oppskriften krever regnbue gulrøtter for en visuelt stimulerende tallerken, smaker den det samme med din vanlige oransje gulrot.

Få oppskriften: Barbert regnbue gulrot salat med granatepler og pistasjenøtter

3 Asparges sesamssalat

Til tross for at vi nå kan finne asparges i dagligvarebutikker hele året, høstes asparges vanligvis bare i mars til juni i USA (avhengig av ditt nøyaktige klima). Lokale, ferske asparges er ømme, skarpe og søtere enn de treake stilkene du kan finne på vinteren. Mens stekt eller grillet asparges alltid er et deilig alternativ, har det ikke en tendens til å holde seg veldig godt i kjøleskapet. Dra nytte av den ferskeste våraspargesen, og prøv den bleknet og servert over greener med en asiatisk vri. For å lage denne sidefatet, er det bare å holde komponentene atskilt og kle asparges rett før servering.

Få oppskriften: Asparges sesamssalat

4 Syltet reddik og agurkedyp

Hver vert vet hemmeligheten bak en stressfri fest er å gjøre så mye du kan på forhånd. Imponer gjestene dine med denne kremete dukkert som bruker gresk yoghurt som base for en proteinpakket forrett. Dukkert bruker reddiker, som er på sitt søte, knasende best om våren. Server med rå, tynt skiver fennikel, gulrøtter og kålrot for å dyppe for en ekstra dose sesongmessig ernæring.

Få oppskriften: Syltet reddik og agurkedyp

5 Vårbønne-og-Chard-suppe med ristet mandelpesto

For de tidlige vårdagene med litt chill fremdeles i luften, bruker denne tilfredsstillende veganske suppen moste cannellini-bønner for tykkelse uten tyngden av en meieribasert buljong. Det er det perfekte lette måltidet alene eller som tilbehør eller forrett til middagsselskap. Jo lenger den sitter, jo mer smaker smelter sammen - så vær ikke redd for å lage denne suppen en dag eller to før du planlegger å spise den. Bare vent med å tilsette pestodoppen på toppen av hver bolle umiddelbart før du serverer for den ekstra popen med vårsmak.

Få oppskriften: Vårbønne-og-Chard-suppe med ristet mandelpesto

6 Snap Pea og Radicchio Slaw

Det beste med denne slaw er at den blir bedre jo lenger den sitter og den solide radicchio og tynne skiver erter har en sjanse til å suge opp den smarte, sennepsvinaigrette. Med ekstra tid har den litt bitre radicchio en sjanse til å myke ut, og etterlater den perfekte mengden knase med et snev av krydder. De vakre, knallrøde og grønne fargene på denne retten gjør den til det perfekte tilskuddet til vårbordet (eller piknikkurven).

Få oppskriften: Snap Pea og Radicchio Slaw