Jeg har alltid sett på rester som en bekvemmelighet, men nylig føles det mer nøyaktig å si at de er en livline.

Ettersom vi har blitt vant til livsstilen som følger med å jobbe hjemmefra, har mange av oss blitt tvunget (på godt og vondt) til å gi avkall på den hakkede salatstasjonen på 15 dollar på kontorets kafeteria eller den tre ukentlige kaffebaren panini-vanen. Først ruslet jeg inn på kjøkkenet mitt rundt klokken 14. og famle rundt i kjøleskapet, og til slutt slenge sammen en trist blanding av crudité og hummus, bare for å stå igjen med en murrende mage innen en time.

Det tok ikke lang tid før jeg skjønte at hvis jeg lagde ekstra middag kvelden før, ville jeg ha et allerede laget måltid klart til skjerf når lunsjen ruller rundt. Så ja, jeg er sent ute til lunsjspillet (for å tenke på hvor mye penger jeg kunne ha spart!). Men her er tingen: det er en kunst å varme opp matrester. Og med kunst mener jeg en måte å gjøre det på som kan drepe de potensielt skadelige bakteriene som finnes i mat som allerede er tilberedt og avkjølt. Her, de seks store feilene du gjør i resteavdelingen, pluss en myte vi trengte å avsløre. Lær dem, lev dem, elsk dem. For det er bare ikke en flott tid å få matforgiftning, vet du?

I SLEKT : Hvor lenge kan du lagre (nesten) alt i kjøleskap og fryser

Relaterte ting

La maten stå ute i romtemperatur i mer enn to timer.

Ikke la noen lett bedervelige matvarer, inkludert kokt mat eller matrester, sitte ute i romtemperatur i mer enn to timer. Og etter å ha tilberedt noe, sørg for å holde retten ved 140 °F eller varmere frem til eller mens servering. I følge det amerikanske landbruksdepartementet Matsikkerhet og inspeksjonstjeneste , er faresonen mellom 40°F og 140°F der skadelige bakterier som forårsaker matbårne sykdommer kan vokse.

Kast all bedervelig mat som har stått i romtemperatur i mer enn to timer (en time hvis temperaturen er over 90°F, for eksempel på en utendørs piknik om sommeren), sier USDA på sin nettside. Husk i tillegg å kjøle rester så raskt du kan - og prøv å få ned temperaturen så raskt som mulig slik at de ikke blir værende i temperaturfaresonen. Grunne beholdere kan bidra til å oppnå dette, og det samme kan kutte større matvarer i mindre biter. For eksempel kan det være lurt å dele store partier med suppe eller lapskaus i mindre beholdere for raskere avkjøling. Det samme gjelder hele steker, kalkuner eller skinker - skjær dem i mindre deler før du legger dem i kjøleskapet. For å fremskynde avkjølingen kan du også prøve å plassere lufttette beholdere i et is- eller kaldtvannsbad før du avkjøler.

Ikke oppbevar dem i lufttette beholdere.

Velg høykvalitets, lufttette matoppbevaringsbeholdere over wraps, takeaway-beholdere og andre spinkle eller feilaktige plastbiter når det er mulig. Pass også på å matche mengden av rester til størrelsen på beholderen – dette vil eliminere ekstra luftrom som hjelper til med å holde bakterier ute, bevarer fuktighet og unngår at andre lukter fester seg til maten.

Oppbevar rester i kjøleskap som er for varmt.

Sjekk at kjøleskapet ditt er innstilt på 40°F eller lavere. Og ikke bare stol på de forhåndsprogrammerte innstillingene – heller få hjelp fra et kjøleskapstermometer. I følge en Eatright.org-undersøkelse , mer enn en tredjedel av folk holder vanligvis kjøleskapet innstilt på 40 °F eller høyere, og 41 prosent innrømmer at de ikke vet riktig temperatur kjøleskapet skal stilles til. Tenk på alle de tapte restene – og bakterieveksten – dette kunne ha forårsaket.

Oppbevar rester lenger enn tre til fem dager.

USDA anbefaler å bruke nedkjølte rester innen tre til fem dager eller fryse dem i opptil fire måneder. Nesen din vet best, så sørg for å kaste all mat med dårlig lukt, farger eller teksturforandringer. For å forenkle ting, merk alltid rester for å holde styr på når de ble laget, og hold kjøleskapet godt organisert slik at du kan se hva du har for hånden. Og når du er i tvil, kast den ut.

Ikke varme dem opp til en høy nok temperatur til å eliminere farlige bakterier.

Når du varmer opp rester, sørg for at de når 165 ° F målt med et mattermometer, anbefaler USDA. Varm opp sauser, supper og sauser ved å bringe dem til en rullende oppkok. Dekk til rester for å varmes opp igjen. Dette holder på fuktigheten og sørger for at maten varmes opp hele veien. Husk: et mattermometer er den eneste pålitelige måten å sikre at du har nådd en høy nok temperatur til å eliminere skadelige bakterier og bestemme ferdigheten til tilberedt mat – dette er spesielt viktig når du gjenoppvarmer mat som ofte er forurenset med bakterier som sannsynligvis vil forårsake matbårne sykdommer, som kylling, egg og svinekjøtt.

I SLEKT : Dette er den ingrediensen som mest sannsynlig vil gi deg matforgiftning, heter det i en ny CDC-rapport

Når du bruker mikrobølgeovnen til å varme opp matrester, er jevn oppvarming nøkkelen til å sikre at maten din er trygg å spise hele veien. Hvis mikrobølgeovnen din ikke har en platespiller, bør du ta ekstra tiltak for å sikre at matrester er gjennomstekt. Prøv denne metoden: roter parabolen en halv omdreining midtveis i oppvarmingstiden før du rører eller kaster den for å eliminere eventuelle kalde steder der bakterier kan trives. Deretter lar du maten stå i ett minutt før du setter inn et mattermometer for å sikre at maten har nådd riktig indre temperatur på 165 °F. USDA anbefaler også å dekke retten til med et mikrobølgeovnsikkert lokk når den varmes opp igjen. 'Den fuktige varmen som skapes vil bidra til å ødelegge skadelige bakterier og vil sikre jevn matlaging.'

slå av live-varsler facebook android

I SLEKT : 10 ting du aldri bør putte i mikrobølgeovnen

Krysskontaminerer inne i mikrobølgeovnen din.

Mange bruker fortsatt mikrobølgene for å tine frossent kjøtt (dette er en helt egen sak). Husk at juice fra rått kjøtt ofte inneholder skadelige bakterier, så hvis du er en som bruker mikrobølgeovnen til å tine kjøtt, sjømat eller fjærfe, må du ta forholdsregler for å unngå krysskontaminering. Du bør for eksempel bruke separate mikrobølgeovnstallerkener – holde en for tining av kjøtt og en annen for å varme opp mat du spiser umiddelbart etter – eller vask tallerkenen i varmt såpevann mellom brukene for å drepe bakterier.

I SLEKT : Følg disse tipsene for å raskt og trygt tine frossen sjømat

Nå som vi har dekket feilene du kan gjøre ved oppbevaring og oppvarming av rester, vil vi gjerne komme inn på en usannhet vi har sett gang på gang på internett angående en matvare som vi ikke bør spise rester: poteter. .

Relaterte ting

Myte: Gjenoppvarming av kokte poteter kan produsere botulisme.

Botulisme, som er forårsaket av en Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakteriell infeksjon forårsaker en sjelden, men likevel alvorlig sykdom, forklarer Tamika Sims, PhD, seniordirektør for matteknologikommunikasjon ved det internasjonale matinformasjonsrådet . C. botulinum kan finnes på overflaten av frukt, grønnsaker og sjømat, og derfor er det ekstremt viktig å praktisere sikker mathåndtering under matlaging, spesielt når du hermetiserer hjemme, en praksis som har fått interesse nylig. Sikkerhetspraksis inkluderer å holde sjømat borte fra ferdigmat og vaske frukt og grønnsaker før du tilbereder dem med kaldt rennende vann. (For riktig måte å vaske råvarer på, se vår guide her).

Når det er sagt, ved varmere temperaturer er poteter spesielt utsatt for å vokse Clostridium botulinum , bakterien som forårsaker botulisme. Du kan bidra til å forhindre dette ved å følge simmenes råd og vaske poteter på riktig måte, unngå krysskontaminering og oppbevare kokte spuds i kjøleskapet så snart du tar dem ut av ovnen eller kokende vann. For foliepakkede poteter, legger CDC til at det er den sikreste oppbevaringsmetoden å holde poteter som er bakt mens de er pakket inn i aluminiumsfolie varme (ved temperaturer over 140 °F) til de skal serveres, eller å kjøle dem ned med folien løsnet.

Men siste ord: Oppvarming eller oppvarming av poteter via en mikrobølgeovn eller en annen enhet kan ikke forårsake botulisme, bekrefter Sims.