For mange hjemmekokker er en støpejernspanne den mest dyrebare kokekaret på kjøkkenet. I så fall blir det sannsynligvis mer bruk enn noe annet matlagingsverktøy (bortsett fra din elskede kokkekniv, selvfølgelig). Det er fornuftig – ikke bare er støpejernspanner bare tingen for høyvarme steking, baking og steking, men når de vedlikeholdes på riktig måte, vil disse allsidige arbeidshestene vare hele livet.

Dette bringer meg til mitt neste punkt, som er at det er en rekke egenskaper som er unike for kokekar i støpejern som, når de blir forstått, vil hjelpe din dyrebare panne leve lenge nok til å bli gitt videre til de små en dag. Du er sannsynligvis allerede klar over at støpejern må krydres og at det krever en annen rengjøringsmetode enn den berømte gryten i rustfritt stål, men stol på meg når jeg sier at dette bare er begynnelsen på å bli kjent med pannen din. Dere to har et langt, fruktbart forhold foran dere – hvorfor ikke grave dypere? Her er syv vanlige kokekar-feil i støpejern du har gjort, pluss hvordan du løser dem.

I SLEKT : Den største feilen du gjør med kokekaret ditt som ikke kleber

Relaterte ting

Ikke rengjør støpejernet ditt med såpe.

Dette er lett det største, groveste og hyppigste uhellet jeg ser med støpejernsbruk. Her er tingen: Krydderet på støpejernspanna din er ikke bare et tynt, påstekt lag med olje. Det er faktisk et lag med polymerisert olje, som gjør (kjemisk sett) mer lik plast enn fett. Krydderet er bundet til overflaten av pannen din, og det er ingen måte et par dråper oppvaskmiddel kan fjerne det. Vennligst, for Guds kjærlighet, ikke la skadelige bakterier fra mat vokse i støpejernsgryten din. Såpe, en myk svamp og litt skrubbing er OK. Hvis du trenger å fjerne fastbrent mat, kan du også prøve å skrubbe med et mildt slipemiddel, som grovt salt, og/eller en ikke-metallbørste (som f.eks. denne fra Lodge ).

La det være vått.

Når det er sagt, bør støpejernet ditt aldri få lov til å trekke i vann. Målet er å holde tiden pannen er våt så kort som mulig. Vann er støpejernets nemesis, så sørg for å tørke det grundig så snart du er ferdig med å rengjøre for å unngå rustflekker på pannens overflate. Å belegge pannen med en liten mengde olje etter tørking vil heller ikke skade.

Unngå sur mat for enhver pris.

Du har sannsynligvis hørt at matlaging med sure ingredienser er dårlig for støpejern - det reagerer med metallet, som igler inn i maten din, og så videre. du er på en måte Ikke sant. Som med såpekonseptet, er støpejern betydelig mer robust enn det får æren for. Hvis støpejernet ditt er skikkelig krydret, er det eneste maten din bør samhandle med den polymeriserte oljen på overflaten av pannen. Bare metall kan imidlertid sikkert samhandle med sure matvarer. Selv om jeg ikke vil anbefale å småkoke en bolognesesaus som koker sakte i støpejernsgryten din, ville jeg ikke tenke to ganger på å tilsette en skvis sitronsaft til rosenkål eller tilsette en skvett vin for å deglasere kyllinglår.

hvordan rengjøre tregulv naturlig

Krydre den bare en gang.

Krydderet er den hemmelige sausen til støpejernsgryten din – det er tross alt det som gir den nonstick-egenskaper. Du må jobbe for å vedlikeholde dette belegget. Hvordan? Gi den en rask etterkrydder etter hver bruk. Etter å ha vasket forsiktig med såpe og vann og tørket den grundig, dekk pannen med en halv teskje nøytral olje over det hele (et papirhåndkle hjelper til med å fordele) og sett over høy varme på komfyren. Fortsett oppvarmingen til du ser at det begynner å røyke litt, og gi den en ekstra gnidning og la den avkjøles.

Glemte å forvarme pannen.

Støpejern er verdsatt for sin evne til å bli varm og oppholde seg varmt. Av samme grunn må du bruke litt tålmodighet i prosessen med å komme dit. La pannen forvarme på komfyren i flere minutter – tenk opptil 10 minutter – før du legger til sopp eller kjøttboller. Hvorfor? Fordi du vil at de skal begynne å steke (i stedet for å suge opp oljen din) så snart du kaster dem i. For å se om det er varmt nok, slipp en flekk vann i pannen – hvis det syder og fordamper, er pannen klar til å svi.

Tror at støpejern varmer jevnt.

Mens støpejern er en mester i å holde på varme, er det en feil å tro at overflaten varmes jevnt. I motsetning til aluminiumskledd rustfritt stål eller anodisert aluminium, nonstick kokekar, varmer støpejern faktisk ekstremt ujevnt. Jeg anbefaler å unngå støpejern når du lager noe skjørt som du vil tilberede superjevnt, som delikat fisk eller pannekaker. For å hjelpe den med å varme jevnere opp, kan du flytte pannen rundt på koketoppen mens den forvarmes slik at flammen til slutt vil varme hele overflaten.

Bruker ikke metallredskaper med støpejern.

Som jeg sa, pannen din er mye tøffere enn du tror. Det er en grunn til at disse tingene går i arv fra generasjon til generasjon! Det er svært usannsynlig at du vil skrape av overflaten på en godt krydret støpejernsgryte med en metallskje eller slikkepott. Hvis du merker at svarte biter flasser av, er de mest sannsynlig brente biter av mat fra et tidligere matlagingseventyr som du nektet å bruke såpe for å rydde opp etterpå.