Fra marshmallows og marengs til en enkel pisket krem, er eggehviter avgjørende for en rekke populære desserter. For å nyte disse lette og luftige søtsaker har veganere henvendt seg til både kommersielt tilgjengelige erstatninger (som Ener-G) og DIY-erstatninger (som linfrøgel) som alternativer til egg. Men inntil nylig var det ingen enkel, nasjonalt tilgjengelig, minimalt behandlet eggehviteerstatning.
kan jeg vaske dynen min i vaskemaskinen
Aquafaba, den tyktflytende væsken som finnes i en kikærte, har raskt fått trekkraft som den nyeste eggerstatningen innen vegansk baking og matlaging - ingen proteinisolater eller raffinert stivelse i sikte. Navnet oversettes til bønnevann: vann er latin for vann og faba er latin for bønne.
Siden oppdagelsen i 2015 av programvareingeniør Goose Wohlt (som ble inspirert av Joel Roëssel, den første til å innse akvafabas egglignende egenskaper), har væsken blitt brukt av kokker, bartendere og hjemmekokker for å lage alt fra sjokolademousse og kanelruller til mayo, ost og smør . Søk etter ingrediensen har sett en 160 prosent øke på Pinterest siden januar 2016, og dens Facebook-side , der aquafaba-entusiaster deler sine siste eksperimenter på kjøkkenet, har samlet mer enn 45 000 medlemmer, inkludert kjøtteter. Wohlts favorittfunn? Marshmallow fluff, som ble født ut av et mislykket forsøk på veganske marshmallows.
Selv om det ikke er virkelig enighet om hvordan det fungerer, er det kjent at proteinene og stivelsen i aquafaba etterligner proteinene i rå eggehviter. Den generelle tommelfingerregel er å bruke 1 ss per eggeplomme , 2 ss per eggehvite og 3 ss per hel egg , ifølge Wohlt.
Kanskje den beste delen om ingrediensen er at den ellers ville gått ned i avløpet. Sir Kensington’s , et New York-basert krydderfirma, fikk denne fordelen da de begynte å eksperimentere med en ny serie vegansk majones. Etter å ha blitt skuffet over resultatene som brukte soyaprotein og erteprotein som emulgeringsmiddel, vendte de seg til aquafaba, som de fikk fra nærliggende Ithaca Hummus, som tidligere hadde kastet kikertvæsken.
De hadde dette avfallsproduktet som gikk fra en vannkoker til et avløp, og vi var i stand til å gjenopprette det og sette det tilbake i vår forsyningskjede, sa Laura Villevieille, produktdirektør for Sir Kensington’s, til RealSimple.com. Det ble den viktigste ingrediensen i vårt nye produkt.
Den veganske mayoen, kalt Fabanaise , er det første kommersielle produktet som inneholder aquafaba, og er også et bevis på aquafabas allsidighet.
beste gavene å gi moren din
Hvis denne ingrediensen har egenskapene til å erstatte eggehvite, tenkte vi at den kanskje også kan erstatte eggeplommer, sa Villevieille. Det etterligner naturlig smak og følelse av en eggeplomme. Den hadde den velsmakende kvaliteten vi ikke hadde sett da vi hadde gjort [forskning og utvikling] med andre ingredienser.
Klar til å begynne å eksperimentere? Du har sannsynligvis alt du trenger på kjøkkenet ditt. Og mens du kan bruk væsken fra en hvilken som helst boks med bønner, anbefaler Wohlt å begynne med kikerter.
Du må få konsistensen riktig, sier han. Hvis du går og tar en boks med hvite bønner eller limabønner og prøver å bruke den, kan det være supervannig. Saken med kikerter er at den virkelig er tilgivende. Du vil ha en konsistens som eggehviter.
