Osterig, deig, saftig, smakfull, sprø, den første biten i et stykke pizza får alle smaksløkene til å rulle opp. Fra pizza fredager til pizzafester er pizza inngrodd i oss.

Som matredaktør på Virkelig enkelt , Jeg drømte om å jobbe med en pizzahistorie, enda bedre, få hjemmekokker til å lage pizza av restaurantkvalitet hjemme hjemme, i komforten til sitt eget kjøkken. Utfordringen: en pizzadeigsoppskrift som kan brukes i forskjellige stiler av pizza, men som fremdeles holder prosessen superenkel. Ideelt sett ville denne pizzadeigoppskriften kunne formes og bakt til en kake i neopolitisk stil, og en kake i romersk stil, samt en pizza i Detroit-stil, en bestemor og en pizza i Chicago-stil. Men først, forskning.

Jeg tok forskning veldig seriøst (som du gjør når pizza er involvert). Først startet vi i Bologna, Italia, og besøkte Berberè Pizzeria to ganger på to dager fordi surdeigsskorpen laget av organisk mel virkelig var noe spesielt. Så gikk jeg inn på kjøkkenet til Speedy Romeo i Lower East Side på Manhattan for å utforske teknikkene til pizza i napolitansk stil. Med tanke på det endelige målet var å levere på enkle, men uimotståelige pizzaoppskrifter som holdt seg tro mot stilen deres, stilte jeg spørsmålet til kokk Justin Bazdarich, kan en deig fungere for forskjellige stiler av pizza? Han trodde det kunne, og ga meg store forhåpninger om å ta med en allsidig pizzadeig inn i hjemmekjøkkenet.

Stående ved den brølende hardvedfyrte italienske pizzaovnen, la jeg noen tips om hvordan du formet pizzaen til en perfekt runde uten å bruke en kjevle (noe du absolutt ikke vil gjøre for en pizza i napolitansk stil, lagre den for den tynne romeren -stil en). Nøkkelen, som sett i Margherita Pizza i neopolitisk stil, er å trykke fast med fingertuppene, fra midten og også bruke håndflaten til å flate deigen i en runde. Ved å starte fra midten og jobbe mot kanten kan grenseskorpen dannes naturlig. Bonuspoeng: hvis du kan rotere deigen på overflaten med håndflaten og trykke og strekke til en stor runde samtidig og veldig raskt, akkurat som kokkene på Speedy Romeo.

Under min pizzaforskning i romersk stil gikk jeg inn i Marta, en pizzarestaurant i nærheten av Madison Square Park i New York City, før lunsj serveres på en frigid hverdag. Kjøkkensjef Lena Ciardullo fortalte meg om tiden hennes i Roma, da jeg levende skildret henne og beskrev hvor klebrig deigen var der før den ble kokt. På Marta er deigen tynn med en skarp skorpe som får deg til å komme tilbake for mer, i motsetning til en paj i napolitansk stil der skorpen er deig og midten blir fuktig. Denne tynne og sprø skorpen var sluttmålet for denne stilen av paien. Toppen? Vel, det er uendelige muligheter, men jeg valgte den tradisjonelle romerske påfyllingen av poteter.

Resten av tiden som ble brukt på forskning, involverte mye prøvesmaking på forskjellige pizzafuger, inkludert et par i Japan, DADA i Kamakura og Seirinkan i Tokyo. I tillegg dykker du dypt ned i kokebøker fra pizzamestere som Chris Bianco med HVIT ($ 24; amazon.com ), Joe Beddia ’s Pizza Camp ($ 21; amazon.com ) og folket bak EMILY og Emmy Squared, Emily og Matthew Hyland’s, EMILY: Kokeboken ($ 18; amazon.com ). Selv en smart illustrert guide til pizza av Dan Brensfield, Pizzapedia ($ 10; amazon.com ) —Som jeg anbefaler på det sterkeste som en søt gave til pizzavennen i livet ditt.

På kjøkkenet var det et dyr å eksperimentere med forskjellige teknikker og temperaturer, et boblebad med prøving og feiling med deilige resultater. Jeg var innstilt på å skaffe en deig som kunne pumpe ut fem forskjellige stilarter av pizza fra en hjemmeovn, uten en pizzastein og bare bruk av et rimmet bakeplate. Mindre enn to pizza-fylte uker senere (over 30 pizzaer!) Jobbet mesterdeigen for fem forskjellige pizza-stiler. Med bare et finpuss av teknikken kan mesterpizzadeigsoppskriften føre til fem hjemmelagde pizzaer som føles som om du nettopp gikk inn i den hotteste pizzeriaen.

Noen ekstra tips for perfekt pizza:

• Arbeid alltid med deig ved romtemperatur, den strekker seg lettere, og du får lettere for å bearbeide deigen. Hvis deigen trekker seg tilbake når den formes, la den hvile dekket med et rent kjøkkenhåndkle noen minutter.
• Topp deigen med påleggene på bakeplaten for å unngå en katastrofe når du prøver å overføre og ender opp med en calzone i stedet (ikke det verste som kan skje).
• Forsikre deg om at ovnen er varm og riktig forvarmet. Det vil sikre at skorpen er som den skal og gi den en reell sjanse for leoparding, lett forkulling på skorpen, spesielt i napolitansk stil.
• Å rulle deigen til baller kan virke gimmicky, men det er det ikke. Bazdarich sier, det holder deigen i å rive. For å forme deigen til kuler, ta tak i kantene på deigen og ta den mot midten, og klem for å forsegle. Vend og du har en deigkule klar til å bli korrektur.

Nå kan du lage litt pizzadeig og nyte fem av de mest delikate typene av pizza hjemme.

Master Pizza Dough

Her er det: grunnen til at du aldri forlater huset ditt igjen: hjemmelaget pizzadeig. Ok, det kan være litt ekstremt, men realiteten er at med din egen enkle pizzadeigsoppskrift som er så enkel, er det ingen grunn til å bestille pizza på nytt. Denne enkle pizzadeigoppskriften lager ett parti som kan forvandles til forskjellige stiler (som oppskriftene som følger).

Få oppskriften: Master Pizza Dough

Chicago-stil Deep-Dish Pizza med røkt mozzarella

Deep-dish pizza har et kjent rykte, og mange hard-core Chicagoans vil insistere på at den ikke kan replikeres utenfor hjembyen. Denne oppskriften er et godt tilfelle for en hjemmelaget versjon å konkurrere med originalen. Nøkkelen er å bruke en smørbelagt støpejernspanne og deretter støvet av maismel, noe som gir en skarp skorpe med rik smak.

Få oppskriften: Chicago-Style Deep-Dish Pizza With Smoked Mozzarella

Bestemor paie med pepperoni og rosa saus

Bestemor forbindes ofte med deilig, trøstende mat, og denne bestemor-pizzaen er ikke noe unntak. Bestemor paier, sies å stamme fra New York, har en attributt som er veldig sympatisk (utover alle ingrediensene), det er det faktum at den kan lages i et standard bakeplate. Det er sagt at bestemor har en tynn skorpe i forhold til en siciliansk skive, men hvorfor ikke også en luftig, myk og øm skorpe? Høres ganske drømmende og deilig ut.

Få oppskriften: Grandma Pie With Pepperoni and Pink Sauce

Margherita Pizza i napolitansk stil

Husker du den scenen i filmen Spis, be, kjærlighet , når Julia Roberts tar sin første bit pizza? Hun går nesten ut fra saligheten ved å smake et stykke. Det er det nivået av deilig som vi skal til her, med denne klassiske gjengivelsen av den berømte Napoli-kaken. Det er bare noen få pålegg: knuste tomater, olivenolje, fersk mozzarellaost og basilikumblader, noe som betyr at kvalitet teller enda mer enn normalt.

Få oppskriften: Margherita Pizza i napolitansk stil

Pizza i romersk stil med potet og rosmarin

Pizza i romersk stil kommer fra - du gjettet det - Roma. Men selvfølgelig heter det ikke romersk pizza, men heller rund pizza, som er skarp med en tynn skorpe. Basen er solid nok til å holde opp til en rekke påfyll

Få oppskriften: Pizza i romersk stil med potet og rosmarin

Detroit-stil pizza med pølse og paprika

Detroit-stil pizza har Instagram delvis å takke for at den har fått berømmelse de siste par årene. Det er ikke rart: de firkantede skivene er spesielt billedverdige. Pizza i Detroit-stil ligner en bestemor-kake i form, men har en ekstra sprø skorpe og tykk deig - ikke ulikt en focaccia, men du vet, doused med tomatsaus og ost.

Få oppskriften: Detroit-stil pizza med pølse og paprika

Bilder av Greg DuPree