Søndagsaus, spaghettisaus, saus - uansett hva du kaller det, er tomatbasert pastasaus i italiensk stil en vakker ting. Og om du bruker en favorittoppskrift fra en kokebok eller en som er sendt til deg fra mormor, Du har sannsynligvis en tradisjon for å lage denne sausen fra bunnen av på en bestemt måte (noe som betyr at du sannsynligvis er nølende med å endre metode). Det er OK - det er ikke nødvendig å gjøre omfattende endringer. En liten justering eller to kan gi overraskende resultater. Neste gang du putrer søndagsaus, kan du prøve å innlemme en av disse metodene hvis du ikke allerede gjør det.

I SLEKT : Hvordan lage pasta perfekt hver gang

Relaterte ting

1 Oppgrader tomatene dine

Hovedregelen for å lage spaghettisaus er å starte fra gode tomater. Uansett hvor god du og oppskriften din er, kan du ikke lage god saus av gjennomsnittlige tomater. Dette trinnet er en av de mest oversett, og likevel en av de enkleste å bøte på.

hva er gjennomsnittlig ringstørrelse for en kvinne

Enten du bruker ferske tomater eller hermetiske, knuste tomater eller en blanding av hele og knuste, vil du starte med tomater i toppklasse. Når du bruker hermetikk, er den langt forankrede visdommen å se på San Marzano-tomater fra Campania, Italia. Men mange tomatvinner mener nå at de beste California-tomatene har overgått Italias fineste. Hvis du bor utenfor rekkevidden til utmerkede, mindre batch-produserte tomatmerker i California, som Bianco DiNapoli, kan du bestille dem online. (Når det er sagt, å holde fast ved San Marzano-merkevarene er fortsatt et flott utgangspunkt.)

to Oppgrader din olje, hvitløk og løk

Vår tomatlogikk kan utvide seg til alle andre ingredienser. I hjertet av italiensk matlaging ligger prinsippet om at du bør bruke ingredienser av høy kvalitet og behandle dem enkelt. Tenker i denne veinen, bør du start med god olivenolje som ikke har sittet i pantryet ditt på ett år . Og som olivenolje, er ikke hvitløk og løk hyllestabile produkter. En saus laget med ny hvitløk vil smake bedre enn den samme som laget med nellik som sov i pantryet ditt i noen uker.

I SLEKT : 6 ting du spiser hver dag som sannsynligvis er utløpt

3 Ikke la hvitløken bli for brun

Hvis du bruker både hvitløk og løk i sausen din, må du først starte løken i olivenoljen. Løk tar mye lenger tid å lage mat enn hvitløk, selv om du bruker hele fedd eller store biter av hvitløk. Regner du med dette, bør du legge til hvitløk en god stund senere; ikke lenge før du tilsetter tomaten. Nøkkelen er å forhindre at hvitløk bruner for mye. Når du sizler hvitløk, blir den raskt nøttebrun og bitterer hvitløken - og brun hvitløk kan gi en skarp bit. Kok hvitløken til den blir en dyp gylden farge, med den tidligste brune begynnelsen. Tilsett deretter tomatene.

4 Tiden er en verdifull ingrediens

Minimumstiden du skal putre saus er 30 minutter. Dette handler om hvor lang tid det tar å ta oljen i sausen (i stedet for å samle seg på toppen). Men du bør vurdere å småkoke i tre eller flere timer, la den dovne koke bort, ikke mer enn noen knusende bobler som dukker opp om gangen. Tid pluss lav varme og ferske ingredienser gir en god saus.

I SLEKT : 19 Perfekte pastaretter du vil lage til middag i kveld

5 Gjør rede for Meats endringer

Hvis du legger til kjøtt som pølse eller kjøttboller i sausen din, tar sausen lenger tid. Dette er fordi disse kjøttene lekker juice når de lager mat. Disse saftene tynner sausen, noe som betyr at du trenger ekstra tid for å redusere den fra den løpende konsistensen.

6 Bruk et godt pasta merke

Sausen din er klar. Gratulerer! Men du er ikke ferdig med å gjøre det bedre.

Du vil ønske å bruke et pastamerket som vil la sjelen til sausen din skinne. Hvis du bruker tørr pasta, må du sørge for at du kjøper nudler ekstrudert gjennom bronseformer. Dette skaper en grov overflate som fanger opp sausen, slik at den tetter seg fast i pastabakkene og hulene. Hvis du vil ha de aller beste nudler i eske, kan du se etter pasta fra Gragnano, Italia. I likhet med store hermetiske tomater er de verdt prisen, spesielt når du vurderer rimelig et stort pastamåltid til å begynne med.

hvordan koke påskeegg for farging

7 Unn din ferdige saus og pasta riktig

Når pastaen din har kokt, må du kaste sausen og pastaen i en dyp skillet eller tunge bunn på middels varme. En kort, men solid kasting vil nesten lime saus på pastaen og gjennomsyre smaken dypt inn i de varme nudlene.

Og nå, de siste trinnene. Hvis du har laget en oljebasert tomatsaus, kan du avslutte den individuelt porsjonerte pastaen din med en lim olivenolje. Hvis du har laget en smørbasert saus, kan du prøve å blande inn en smør eller to smør. Og til slutt, vær sikker på at du spiser pastaen din varm, snart ut av pannen. Varm pasta - pluss resten av disse mindre tilpasningene - gir deg den beste sjansen til en direkte flytur til søndagssaushimmelen.