Vinterferienes ankomst betyr at mange gode sesongbaserte matvarer, som den deilige og misforståtte panettonen, dukker opp igjen. For de som ikke er kjent med de oppblåste, papirinnpakket brødene, er panettone et italiensk julebrød med kandiserte frukter og ofte sjokolade eller nøtter. Den runde toppen er mørk. Interiøret er ulikt noe annet brød: kompakt, men lett, dypt rikt på smør og egg, men luftig og parfymert.
Mange profesjonelle bakere setter pris på panettone. Det er fordi gjærrystet brød er noe av det vanskeligste å bake.
I SLEKT : 93 Julekakeoppskrifter for absolutt enhver høytidsferie
Selv om panettone har lang tradisjon, er det ikke eldgammelt. Brødet dateres noen århundrer tilbake til Nord-Italia, nærmere bestemt Milano - en del av landet som ser snø om vinteren. I dag vises panettone i dagligvarebutikker og spesialforretninger i hele USA. De mer tilgjengelige versjonene er laget gjennom moderne, industrielle metoder. Samtidig lager håndverksbakere både her og i utlandet panettone i små satser.
Som du kanskje forventer, er det forskjeller mellom de store og håndverksversjonene. Men før vi tar opp disse, la oss dekke brødets viktigste funksjoner.
Panettone har mange signaturer. De begynner med sin uvanlige tekstur. Kilelignende skiver er myke med litt svampete tilbakeslag til bittet ditt, men ikke for mye. Den smørrike rikdommen er så intens at den nesten smelter over fra en smak til en tekstur. Utsiden av brødet er bakt brun, en litt fastere finér. Biter av fylling varierer hver bit.
Et annet kjennetegn ved panettone er mangfoldet av fyllinger. De fleste brød har to eller tre spredt om de gule mellomstykkene, og ser ut som flekker suspendert i den kokte deigen. Fyllinger inkluderer ofte sjokoladestykker eller nøtter som pistasj eller mandel. Det er veldig sannsynlig at du ser kandisert frukt, som sitron- eller sitronskall, og kanskje enda mørkere frukt som rosiner, fiken eller kirsebær. Panettone-produsenter har en tendens til å fokusere på bare noen få fyllinger, og holder smaker på den enkle siden.
Nok et annet definerende trekk er brødets form. Panettone har studs for fylling som titter ut fra den kuppelformede toppen, som er formet nesten som de store kirkene i landet der brødet ble født. Panettone kan være høy eller kort, tykk eller tynn, og stiger ofte i papirformet sylinderform til en kuppelformet topp som stiger over innpakningen.
Panettone er en spesialitetsmat som varierer sterkt i pris. En liten panettone fra en stor produsent kan koste bare noen få dollar. Panettone produsert av mindre håndverkere koster mye mer, vanligvis $ 25 til $ 50, og enda høyere.
Hvorfor er noe panettone så dyrt? På grunn av vanskeligheter med å lage håndverk. Du kan tenke deg å prøve å spare penger og bake dette brødet selv, men panettone er en av få matvarer, som pastrami, bør du sannsynligvis overlate til profesjonelle.
Selv om en standard matvarebutikk panettone vanligvis bærer brødets signaturer, spesielt kandisert frukt parfyme og smøraktig deig, kan en håndverker panettone ta disse elementene til et annet nivå. Små-batch panettone har en tendens til å være mindre svampete, mer virvlet innvendig og med en mildere, luftigere oppløsning. Håndverkere overvåker nøye deighydrering, pH og gjæraktivitet. De trener i årevis for å kjenne saldoen, slik at deres hardt vanne kuppelbrød ikke for eksempel kollapser på seg selv som dømte souffler. For å sette brødet henger mange håndverkere det til og med opp ned.
Heldigvis er panettonens verden rikt mangfoldig. Hver brød er forskjellig. Og du kan spise dem på forskjellige måter. Du kan spise dem om morgenen eller ved midnatt, noen dager gamle og ristet, eller til og med slått til fransk toast eller brødpudding. Det er en morsom verden å utforske, en som kan gjøre vinterferien enda bedre.
I SLEKT : 8 Crowd-Pleasing Christmas Morning Breakfast Oppskrifter
